Componentes Bioactivos Hidrofílicos en Frutas y Verduras y sus Funciones Biológicas

Question 1

En el proceso oxidativo nombre las especies que son radicalarias.

Answer 1

Dentro de las especies radicalarias, se encuentran:
ROS–>
* Anión superóxido (.O2-)
* Hidroxilo (.OH)
* Peroxilo (.RO2-)
* Hidroperoxilo (.HRO2-)
RNS Especies nitrogenadas
* óxido nítrico (.NO)
* Dióxido de nitrógeno (.NO2-)

Question 2

En el proceso oxidativo nombre las especies que no son radicalarias.

Answer 2

• ROS
  – Peróxido de hidrógeno (H2O2)
  – Ácido hipocloroso (HClO)
• RNS
  – Peroxinitrito (ONOO-)
  – Oxido nitroso (NO2-)
  – Alquil peroxinitrato (RONOO)

Question 3

Sistema de defensa contra las especies radicalarias.

Answer 3

EXTERNO:
ANTIOXIDANTES PRESENTES
EN ALIMENTOS QUE
OBTENEMOS A TRAVÉS DE
NUESTRA DIETA DIARIA
INTERNO:
SUPEROXIDO DISMUTASA
CATALASAS
GLUTATION PEROXIDASA
GLUTATION REDUCTASA
REPARADORES DE ADN

Question 4

¿Cuándo estamos hablando de estrés oxidativo?

Answer 4

Cuando las fuentes de producción de Radicales Libres
en nuestro organismo exceden los sistemas de
defensa antioxidantes tanto químicos como
enzimáticos

Question 5

¿Qué son los fitoquímicos? ¿De que forma cumplen su función?

Answer 5

• Son compuestos químicos que actúan retrasando el proceso oxidativo en alimentos y en nuestro organismo.
• Interfieren la formación de radicales por:
  -Inactivación de prooxidantes
  -Quelantes de metales
  -Donadores de Hidrógenos
  -Donadores de Electrones

Question 6

¿ A que se refiere antioxidante primaria?

Answer 6

Mecanismo: Atrapan los radicales peroxi LOOº
retrasando la oxidación lipídica.

Question 7

¿ Como es la relación estructura-actividad en los polifenoles?

Answer 7

– Posición y N° de OH determina la actividad
antioxidante
– Todos los monofenoles son menos activos que los
polifenoles
– La presencia de un OH en orto o para aumenta la
actividad antioxidante
– La presencia de uno o dos grupos metoxi en orto en
relación al OH mejora la actividad antioxidante, pero
no supera la presencia de un segundo OH
– La presencia de un grupo CH=CH-COOH en el ác.
cinámico asegura una mayor eficiencia antioxidante
que el grupo COOH del ác. Benzoico.
– La combinación de dos ác. fenólicos aumenta la
efectividad antioxidante .

Question 8

¿Qué tipos de polifenoles se encuentran en el aceite de olvia?

Answer 8

• Fenoles simples
• Secoiridoides
• Lignanos
• Flavonoides
  Mas activos como Antioxidantes: OLEUROPEINA-HIDROXITIYROSOL (Tipo de fenol simple)