Mikrobiologi - sida 4 och frammåt

Question 1

Vad har ägg för skydd mot mikroorganismer?

Answer 1

Äggets skal och ägghinnan är en biologisk skyddsbarriär som hindrar mikroorganismer från att ta sig in.

Question 2

Ägg innehåller en antimikrobiell substans. Vilken? Vad har den för funktion?

Answer 2

Lysosom! Den skyddar mot grampositiva bakterier.

Question 3

Vad har äggvitan för pH? Gynnsamt/ogynnsamt för bakterier?

Answer 3

Äggvitan har ett högt pH, runt pH 9, vilket inte är gynnsamt för mikroorganismer.

Question 4

Vad är de styrande faktorerna för konservering?

Answer 4

aw - torka, salta eller tillsätt socker.
pH - fermentera för att sänka pH
Temperatur - Djupfrys livsmedel för att stoppa mikrobiell tillväxt, värmebehandla för att döda bakterier eller förstöra sporer (sporer däremot generellt mer värmeresistenta än bakterier)
Atmosfär - förpacka i vakuum eller modifierad atmosfär med syrefattig miljö för att hindra aeroba bakteriers tillväxt.

Question 5

Vad innebär CFU?

Answer 5

CFU = Colony Forming Units. Utgår från att en bakteriecell delar sig och ger upphov till en koloni på en substratplatta. På detta sätt kan man grovt uppskatta antalet bakterier i ett gram livsmedel som man tar prov på.

Question 6

Vilken miljö trivs mögelsvamp bäst i?

Answer 6

• aw > 0,7
• aerob atmosfär
• temperatur 0-45 grader
• växer gärna på bröd

Question 7

Hur kan man uppnå god hygien-praxis?

Answer 7

• Egenkontrollprogram

* Följ livsmedelslagstiftningen

Question 8

Berätta VILKA förhållanden som spelar roll för MO överlevnad och tillväxt

Answer 8

• Vatten
• pH
• Temperatur
• (Tillgänglighet till näringsämnen)

Question 9

Berätta om MO relation till vatten

Answer 9

Vatten är absolut nödvändigt för bakterier. Man pratar om vattenaktivitet, eller aw. Inte bara mängd utan koncentration av lösta ämnen, vilket uttrycks som den osmotiska potentialen. De flesta MO trivs bäst i fysiologisk saltlösning (motsvarande 0.9% NaCl), som motsvarar den som finns i cellerna (isoton).

Question 10

Berätta om MO relation till pH

Answer 10

MO föredrar oftast pH 6-8, tillväxtsubstrat har vanligtvis pH 6,5-7,5. Finns förstås undantag; vissa bakterier kan leva vid så lågt pH som 0.5 eller så högt pH som 10.

Question 11

Berätta om MO relation till temperatur

Answer 11

Man pratar om minimumtemperatur, optimumtemperatur och maximumtemperatur.

• Psykrofila: köldälskande
• Mesofila: mellantemperatur
• Termofila: värmeälskande
• Psykotrofa: köldtoleranta men har en omtimumtemperatur likt de mesofila.

Question 12

Man kan beskriva bakterier för vilka jäsningsprodukter de bildar. Vad är terminologin och vad betyder den?

Answer 12

• Homofermentativ - bildar endast mjölksyra som jäsningsprodukt.
• Heterofermentativ - bildar förutom mjölksyra även koldioxid samt ättiksyra eller etanol.
• Fakultativt fermentativ - kan vara både homo- och heterofermentativ.

Question 13

Vad är en autoklav?

Answer 13

En autoklav är en form av tryckkokare där kemikalier, plast, textilier, glas och metallvaror kan steriliseras. Används bland annat i biologiska laborationer.