Mikrobiologi - sida 1

Question 1

Vad innebär fermentering? Positivt/negativt?

Answer 1

Process: Kolhydrater -> CO2 + H2O.
MO: T.ex jästsvampar, mjölksyrabakterier.
Applikation: brödjäsning, fermenterade grönsaker.

Positivt!

Question 2

Vad innebär probiotika? Positivt/negativt?

Answer 2

Bra bakterier bryter ner ämnen som passerat till tjocktarmen (fibrer) och bildar kortkedjiga fettsyror. som t.ex butyrat och smörsyra. Bildar även vitamin K.

Positivt!

Question 3

Vad innebär förskämningsflora? Positivt/negativt?

Answer 3

T.ex Pseudomona spp.

Bakterieflora med uppgift att efter skörd/död återföra livsmedlet till det biologiska kretsloppet. Livsmedlet rutnar/härsknar. Oftast inte patogen men minskar hållbarhet och gör livsmedlet sensoriskt oacceptabelt.

Negativt!

Question 4

Berätta om matförgiftning? Positivt/negativt?

Answer 4

Patogena bakterier, t.ex Listeria och Salmonella. Kan växa i dåligt hanterade/förvarade livsmedel.

Question 5

Definiera mikrobiota

Answer 5

Artrikedomen av bakterier i t.ex tarmen

Question 6

Definiera mikrobiom

Answer 6

Bakterier genetiska material

Question 7

Vad innebär aw

Answer 7

aw = vattenaktivitet. Mängden tillgängligt vatten för mikroorganismer. aw i vatten = 1,0, honung och torrmjölk = 0.6

Question 8

Vad är sporbildare?

Answer 8

Bakterier som kan bilda sporer, t.ex Clostridium botulinum. En överlevnadsstrategi som säkrar bakteriens fortlevande, då sporer är mer tåliga mot svåra miljöer som värme, höga och låga pH-värden, kyla mm.

Question 9

Vad är livsmedelslagstiftningens tre syften?

Answer 9

• Säkert att förtära i fråga om hälsa - livsmedelsföretagen har ansvar att produkten inte orsakar skada eller hälsoproblem.
• Spårbarhet - varje produkt ska gå att spåra till producenten för att t.ex kunna reda ut varifrån ett EHEC-utbrott kommer ifrån.
• Redlighet - ärliga produkter, riktig märkning och ingen falsk marknadsföring.

Question 10

Berätta om bekteriecellens morfologi och delningsformer

Answer 10

a) Kocker - kulform, oftast diametern 0,1 mikrometer
b) Stavar - mer eller mindre cylindriska celler, bredd 0,5-1 och längd 2-5 mikrometer.
c) Skruvform - cellen är mer eller mindre spriralformad.
c1 - Spirocheter, med många små vindlingar
c2 - Spiriller, få stora vindlingar
c3 - S-form
c4 - Månform
c5 “Komma”-form (;)

Question 11

Berätta om bakteriers lagringsformer

Answer 11

• Prokaryoter
• Storleken hos den enskilda batkeriecellen oftast 0,5-5 mikrometer
• Förökar sig genom delning - varvid en batkeriecell delas till två.
• Detta motsvarar den miotiska delningen hos eukaryota celler.
• Efter delningen hänger bakteriecellerna ofta ihop, varvid lagringsformer uppstår:
• Stafylokocklagring - kocker i oregelbunden druvklaseform.
• Dipokocklagring - två och två
• Tetrakocklagring - fyra och fyra
• Sarcina - åtta och åtta
• Streptokocklagring - kocker i kedjor
• Stavformade bakterier - ensamma i kedjor
• Stavbakterier - vinkellagring