Exempeltenta

Question 1

Beskriv fyra olika atmosfärsförhållanden som mikroorganismer föredrar (inkomplett svar)

Answer 1

1. Fysiologisk satllösning - en koncentration av lösta ämnen som motsvarar 0.9% NaCl, aw = 0.995
2. Ett pH-värde mellan 6 och 8
3. Tillgängighet till närinsämnen (osäker på denna…)
4. ?

Question 2

Förklara begreppet “låg infektionsdos”

Answer 2

Lågt antal bakterieceller krävs för att framkalla sjukddomstillstånd.

Vid hantering av kött fins risk för EHEC, som förekommer i varmblodiga djurs tarrmkanal (producerar shigatoxin).

Vid hantering av kyckling finns olika serovarer för Salmonella enterica, vanligen S. Typhimurium och S.enteriditis

Question 3

Vad kännetecknar en eukaryot mikroorganism? Namnge en.

Answer 3

Eukaryot - 
Cellkärna: Ja
Storlek: 5-20 mikrometer
Förökning: Mitos (meios vid könsdelning)
Generationstid (som minst): > 2 timmar (vanligt upp till 24 timmar.
Cellvägg: Vanligt både med och utan
Organeller: Flera typer, mer komplexa
Arvsmassa: I cellkärnan
Exempel: Jästsvampar

Question 4

Vad kännetecknar en prokaryot mikrooganism? Namnge en.

Answer 4

Prokaryot - 
Cellkärna: Nej
Storlek: 0,1-10 mikrometer
Förökning: Binär fission (celldelning)
Generationstid (som minst): 15 minuter
Cellvägg: Ja, olika komplext beroende på gram+ eller gram-.
Organeller: Få och väldigt enkla.
Arvsmassa: I cytoplasman
Exempel: Bakterier

Question 5

Redogör för följande mikrobiologiska termer:

a) logaritmisk fas
b) flagell
c) homofermentativ
d) plasmid
e) autoklavera
f) psykrofil

Answer 5

a) Fas 2 (efter fördröjningsfasen) i bakteriers tillväxt. Det är fasen där bakterier börjar föröka sig exponentiellt (logaritmiskt, därför namnet)
b) Extracellulär organell som förekommer på vissa eukaryota och prokaryota celler. Liknar en piska till formen. Kan ha som funktion att ge cellen förmågan att kunna simma eller att flytta på det omgivna mediet.
c) När restprodukterna från fermentation av glukos i bakterien är nästan enbart en produkt, vanligtvis mjölksyra. Heterofermentativa bildar dessutom koldioxid samt ättiksyra eller etanol.
d) Små DNA molekyler separerade från kromosomt DNA och som kan föröka sig enskilt
e) Tryckkokning i en autoklav som kan sterilisera kemikalier, plast ,textilier, glas och metallvaror.
f) Organismer som kan växa och föröka sig i låga temperaturer.

Question 6

Redogör för följande mikrobiologiska termer:

a) logaritmisk fas
b) flagell
c) homofermentativ
d) plasmid
e) autoklavera
f) psykrofil

Answer 6

a) Fas 2 (efter fördröjningsfasen) i bakteriers tillväxt. Det är fasen där bakterier börjar föröka sig exponentiellt (logaritmiskt, därför namnet)
b) Extracellulär organell som förekommer på vissa eukaryota och prokaryota celler. Liknar en piska till formen. Kan ha som funktion att ge cellen förmågan att kunna simma eller att flytta på det omgivna mediet.
c) När restprodukterna från fermentation av glukos i bakterien är nästan enbart en produkt, vanligtvis mjölksyra. Heterofermentativa bildar dessutom koldioxid samt ättiksyra eller etanol.
d) Små DNA molekyler separerade från kromosomt DNA och som kan föröka sig enskilt
e) Tryckkokning i en autoklav som kan sterilisera kemikalier, plast ,textilier, glas och metallvaror.
f) Organismer som kan växa och föröka sig i låga temperaturer.

Question 7

Bostadsrättsföreningen hade ett knytkalas (“festliga smörgåsar”) där 54 medlemmar drabbades av matförgiftning orsakad av Staphylococcus aureus.

a) Vilka två faktorer brukar ha betydelse för att orsaka denna typ av matförgiftningsutbrott
b) Ge ett exempel på ett tänkbart scenario
c) Blir någon/några skadeståndsskyldiga?

(Inte säker på detta svar!)

Answer 7

a) Dålig handhygien och inkorrekt förvaring
b) Någon har tagit sig på näsan utan att tvätta händerna efteråt, och sen rört på smörgåsarna. Kanske även att smörgåsarna lät stås framme utanför kylen för länge.
c) Nej, eftersom bostadsföreningen inte räknas som ett livsmedelsföretag.

Question 8

I naturen finns sporbildande bakterier som gör att man vid matlagning måste ha en strategi för i syfte att undvika matförgiftningar.

a) Förklara hur en sporbildande bakterie uppför sig genom att ge ett praktiskt exempel vid matlagning och förvaring av köttfärssås.
(b. Rita en bild)
c. Ange på vilket sätt sporer förstörs (inget svar…..)

Answer 8

a) Endosporfas är ett stadie som bakterier kan gå in i (främst gram-positiva), som fungerar som en försvarsmekanism som skyddar batkerien från extrema förhållanden, som t.ex höga/låga temperatur/pH-värden eller näringsbrist.

I köttfärs så har dessutom ytfloran kommit i kontakt med allt kött eftersom den är mald, vilket bidrar till att köttfärs är ett extra känsligt ämne. Alltså så är, förutom personal-och produktionshygien, det väldigt viktigt att genomsteka köttfärsen på hög värme, värmehålla med minst 60 grader, samt kyla ner snabbt till under 8 grader om köttet inte skall ätas upp på en gång.

Question 9

I naturen finns sporbildande bakterier som gör att man vid matlagning måste ha en strategi för i syfte att undvika matförgiftningar.

a) Förklara hur en sporbildande bakterie uppför sig genom att ge ett praktiskt exempel vid matlagning och förvaring av köttfärssås.
(b. Rita en bild)
c. Ange på vilket sätt sporer förstörs (inget svar…..)

Answer 9

a) Endosporfas är ett stadie som bakterier kan gå in i (främst gram-positiva), som fungerar som en försvarsmekanism som skyddar batkerien från extrema förhållanden, som t.ex höga/låga temperatur/pH-värden eller näringsbrist.

I köttfärs så har dessutom ytfloran kommit i kontakt med allt kött eftersom den är mald, vilket bidrar till att köttfärs är ett extra känsligt ämne. Alltså så är, förutom personal-och produktionshygien, det väldigt viktigt att genomsteka köttfärsen på hög värme, värmehålla med minst 60 grader, samt kyla ner snabbt till under 8 grader om köttet inte skall ätas upp på en gång.

Question 10

Ange fem olika faktorer (inre respektive yttre tillväxtfaktorer) med betydelse för förskämningsprocessen.

Answer 10

1. Antalet mikroorganismer vid starten: Har köttet slaktats på korrekt sätt och är produkten mald eller inte?
2. Biologiska strukturbarriärer: Är äpplets skal intakt eller har det tagit skada, t.ex när det fallit från trädet?
3. Antimikrobiella substanser: Som laktoperoxidas och laktoferrin i mjölk, lysozym i mjölk, allicin i vitlök, tannin i frukt och grönsaker.
4. Konkurrerande mikrofolora - De flesta batkerier har dött vid matberedening vilket gerr överlevande sprer större möjlighet att bosätta sig eftersom konkurransen inte längre är så stor
5. Inre och yttre miljö - vad är livsmedlets inre pH-värde? Förvaras livsmedlet tillräcklig nerkylt?
6. Konservering - är livsmedlet konsereverat, t.ex i konservburkar, vakuumförpackning eller mjölksyrat?
7. Personal och produkthygien - har alla tvättat händerna ordentligt? Har någon tagit sig på näsan utan att tänka på det?