Microbiologie Alimentaire cours 7 Flashcards
Quelle est la forma majoritaire des bactéries par rapport à leur interactions
ils sont commensaux
pour la bière , le vin, kéfir et chocolat . Quel microorganisme est nécessaire
et pour le yogourt, fromage , poisson fermentés , (chocolat et vin aussi)
et pour les fromages
les levures
bactéries
moisissures
Quel sont les deux types de fermentations en fonction du type de microorganisme impliqué
fermentation mésophile (20-40 degrés)
fermentation thermophile (40-60 degrés)
comment se déroule la fermentation en étapes successive par des levures puis par des bactéries lactiques
initialement, hydrolyse de la pectine et fermentation des sucres nous donne de l’éthanol et du CO2
ensuite, fermentation pendant 2 jours par des levure en anaérobiose. Ensuite, les bactéries lactiques transforment l’éthanol en acide lactique. une chute du pH met en valeur une meilleur croissance des bactéries acétiques qui transforment l’éthanol en acétate.
que sont les probiotiques
micro-organismes vivant qui , lorsqu’administrés en quantité adéquate, confèrent un bénéfice sanitaire à leur hôte tel que l’immunomodulation , prévention diarrhée , soulagement maladie de Crohn, effets anticancéreux
Listeria monocytogenes est psychrophile, dans le domaine de l’alimentation, on observera :
cette bactérie peut pousser à 4 degrés mais sensible à la chaleur, trouvée dans la charcuterie, produits laitiers ou produits de la mer
Staphylooccus aureus est halophile, dans le domaine de l’alimentation, on observera :
qu’elle peut pousser en présence de fortes concentration de sel. mais, elle reste sensible à la chaleur.
trouvé dans les produits salés crus ( charcuterie, poisson)
contamination principalement due à des manipulations de porteurs sains
infection cutanées, intoxication alimentaire et septicémie( réaction systémique grave de l’organisme à une infection, qui peut mettre en jeu le pronostic vital)
Clostridium botulinum est une bactérie qui produit des spores qui résistent à la stérilisation, dans le domaine de l’alimentation, on observera :
elle va être trouvée dans le miel ou dans des produits adéquatement stérilisés
pathogène responsable du botulisme qui peut entraîner la mort pour cause d’insuffisance respiratoire en quelques jours
toxine paralysante (botox)
dans quel domaines sont utilisés les bactéries fixatrices d’azote tel que azotobacter
pour inoculer une grande superficie de terre dans le but d’améliorer la productivité des plantes
que sont les micro-organismes nodulaires
les nodules sont de petites boursoufles se formant sur les racines de nombreuses espèces de plantes , sous l’action de bactéries du genre rhizobium , ils sont en relation symbiotique
fertiliter du sol
l’importance du microbiote racinaire ?
On qualifie souvent le microbiote racinaire de “deuxième génome” de la plante parce qu’il joue un rôle aussi crucial que le génome de la plante elle-même dans son développement, sa santé et son adaptation à l’environnement
quelles sont les manières de fonctionnement différentes pour un micro-organisme symbiotique (3)
1) faciliter l’absorption de certains nutriments du sol tel que le phosphore et l’azote
2)synthétiser des composés particuliers pour les plantes (vitamines, hormones de croissance, enzyme de développement)
3) protéger les plantes contre les maladies ( production d’antibiotiques, sidérophores(captent le fer))
qu’est ce que le contrôle microbien
l’utilisation de micro-organismes pour contrôler les pathogènes des plantes
ne pollue pas l’environnement (les effets à long terme sont encore mal définis)
qu’est ce qu’un champignon ubiquitaire , et quel est l’intérêt à son utilisation
Champignon qui peut être trouvé presque partout dans différents environnements. Cela signifie qu’il est capable de s’adapter à des conditions variées et peut croître dans une grande diversité de milieux,
intérêt: bio-fungicide (lutte contre les champignons nuisibles) , croissance rapide en culture, compétiteur naturel de la rhizosphère.
qu’est ce que le mycoparasite et que fait-il
il est capable d’infecter d’autre champigon, c’est un mécanisme de protection, De plus, il produit des antibiotiques qui inhibent croissance de Rhizoctonia solani par Tricoderma virens (qui est considéré mycoparasite)
produisant la gliotoxine
quels sont les trois méthode de dépollution des sols
1) physique
2) thermiques
3) biologiques
que sont les dépolluants biologiques
ce sont des micro-organismes (donc, biodégradation possible)
-procédé anaérobies et aérobies
-des plantes
qu’est ce que la phytoremédiation, et est-ce un dépolluant biologique
Oui, c’est un dépolluant biologique car c’est des plantes
la phytoremédiation est une méthode de dépollution environnementale qui utilise des plantes pour éliminer, dégrader, stabiliser ou neutraliser des polluants présents dans l’air, l’eau ou les sols
comment les bactéries peuvent elles agir en tant que dépullant
elles dégradent les polluants grâce à leurs enzymes les réduisant en molécules MOINS nocives.
(choix de la souche bactérienne très importante)
si je veux faire de la dépollution par bactérie et que je choisis la mauvaise souche, que ce passe t-il ?
le choix de la souche bactérienne est important car si elle n’est pas adaptée au polluant, elle peut conduire à la production de métabolites encore PLUS toxiques que le polluant de départ.
exemple de bactérie dépolluante mauvaises
Bactérie sulfato-réductrices = transforment Hg2+ en méthylmercure, forme la plus toxique du mercure !
que font les microorganismes hydrocarbonoclastes
ils dégradent les hydrocarbures (composés chimiques organiques constitués uniquement de carbone (C) et d’hydrogène (H). ex: pétrole, le gaz naturel, ainsi que dans certaines résines et cires)
comment fonctionne le traitement biologique des eaux
polymères complexes
(potines , sucres, huiles ..) =
1) hydrolyse par microorganismes fermentaires qui cassent ces liaisons
2) acidogènese par bactéries fermentaire acidogènes = acides gras à chaine courtes
3) acétogenèse par bactéries fermentaire cétogènes = production acétate en utilisant acide gras à chaine courte ou autre (forme aussi hydrogène et co2
4) méthanogenèse = bactéries mais plus d’archées impliqué, on forme du méthane
qu’est ce qu’une interaction syntrophique et donner un exemple
c’est une coopération
exemple: syntrophie entre bactérie acétogènes fermentaire et méthanogènes
1) bactérie hétérotrophe génèrent de l’hydrogène
(hydrogène utilisé pour former le méthane)
les bactérie acétogènes produisent de l’acétate utilisé par les méthanogènes
en industrie minière, comment les micro-organisme peuvent aider
conversion des métaux de la forme solide à la forme soluble qui pouront ensuit eêtre extrait, et peuvent ensuite être resolidifiés
gaz naturel liaison avec les microorganismes
production gaz naturel et production biocarburant
extrait de pouche souterraines ou des méthanogènes produisent méthane extrait.
biocarburant = production par algue halophile Dunaliella(matière première)
procédé exothermique . (produit chaleur) qui fonctionne tout seul
Exemple de microorganisme en nouvelle technologie
Protéine produite par une bactérie Halobactérium
protéine essentiell;e et efficace de captation de la lumière (photochimique)
bactériorhodopsine est capable de convertir l’énergie lumineuse en énergie chimique
qu’est ce que un Métabolomique
étude des métabolites produits par un micro-organisme ou une communauté multiespèce
la majorité des métabolites ne peuvent pas être identifiés , produits des données complexes.
certaines bactéries organisés en biofilm produisent quoi
des biopolymères ayant des fonctions structurelles
que sont les extrêmophiles et que font elles
extrêmophiles sont des bactéries capable de pousser en condition extrêmes (T, P,, Osmolarité)
produisent enzymes
application en santé des microorganismes
1)molécules antimicrobiennes produisant ders métabolites , molécules antivirales ..
2) molécule anticancéreuses
3) molécules anti-inflkammatoires (déterminés en évaluant la capacité à inhiber la libéaration du facteur de nécrose tumorale alpha TNFa)
4) thérapie phagique
quels sont les trois mécanismes identifiés dans la santé pour les molécules antimicrobiennes, antivirales
-Inhibition de la topoisomérase
Inhibition de la fusion entre l’enveloppe virale et l’endosome (compartiment membranaire intracellulaire = endosome_)
Inhibition de la transcription
qu’est ce que l thérapie phagique
phage clair = ?
utilisation de phage lytiques comme moyen de lutte contre les pathogènes
phage clair = lyse bactérienne , provoquée par un agent inconnu appelé microbe filtrant
Trichoderma et Listeria
