Microbiologie Alimentaire cours 7

Question 1

Quelle est la forma majoritaire des bactéries par rapport à leur interactions

Answer 1

ils sont commensaux

Question 2

pour la bière , le vin, kéfir et chocolat . Quel microorganisme est nécessaire

et pour le yogourt, fromage , poisson fermentés , (chocolat et vin aussi)

et pour les fromages

Answer 2

les levures

bactéries

moisissures

Question 3

Quel sont les deux types de fermentations en fonction du type de microorganisme impliqué

Answer 3

fermentation mésophile (20-40 degrés)

fermentation thermophile (40-60 degrés)

Question 4

comment se déroule la fermentation en étapes successive par des levures puis par des bactéries lactiques

Answer 4

initialement, hydrolyse de la pectine et fermentation des sucres nous donne de l’éthanol et du CO2

ensuite, fermentation pendant 2 jours par des levure en anaérobiose. Ensuite, les bactéries lactiques transforment l’éthanol en acide lactique. une chute du pH met en valeur une meilleur croissance des bactéries acétiques qui transforment l’éthanol en acétate.

Question 5

que sont les probiotiques

Answer 5

micro-organismes vivant qui , lorsqu’administrés en quantité adéquate, confèrent un bénéfice sanitaire à leur hôte tel que l’immunomodulation , prévention diarrhée , soulagement maladie de Crohn, effets anticancéreux

Question 6

Listeria monocytogenes est psychrophile, dans le domaine de l’alimentation, on observera :

Answer 6

cette bactérie peut pousser à 4 degrés mais sensible à la chaleur, trouvée dans la charcuterie, produits laitiers ou produits de la mer

Question 7

Staphylooccus aureus est halophile, dans le domaine de l’alimentation, on observera :

Answer 7

qu’elle peut pousser en présence de fortes concentration de sel. mais, elle reste sensible à la chaleur.

trouvé dans les produits salés crus ( charcuterie, poisson)
contamination principalement due à des manipulations de porteurs sains
infection cutanées, intoxication alimentaire et septicémie( réaction systémique grave de l’organisme à une infection, qui peut mettre en jeu le pronostic vital)

Question 8

Clostridium botulinum est une bactérie qui produit des spores qui résistent à la stérilisation, dans le domaine de l’alimentation, on observera :

Answer 8

elle va être trouvée dans le miel ou dans des produits adéquatement stérilisés

pathogène responsable du botulisme qui peut entraîner la mort pour cause d’insuffisance respiratoire en quelques jours

toxine paralysante (botox)

Question 9

dans quel domaines sont utilisés les bactéries fixatrices d’azote tel que azotobacter

Answer 9

pour inoculer une grande superficie de terre dans le but d’améliorer la productivité des plantes

Question 10

que sont les micro-organismes nodulaires

Answer 10

les nodules sont de petites boursoufles se formant sur les racines de nombreuses espèces de plantes , sous l’action de bactéries du genre rhizobium , ils sont en relation symbiotique

fertiliter du sol

Question 11

l’importance du microbiote racinaire ?

Answer 11

On qualifie souvent le microbiote racinaire de “deuxième génome” de la plante parce qu’il joue un rôle aussi crucial que le génome de la plante elle-même dans son développement, sa santé et son adaptation à l’environnement

Question 12

quelles sont les manières de fonctionnement différentes pour un micro-organisme symbiotique (3)

Answer 12

1) faciliter l’absorption de certains nutriments du sol tel que le phosphore et l’azote

2)synthétiser des composés particuliers pour les plantes (vitamines, hormones de croissance, enzyme de développement)

3) protéger les plantes contre les maladies ( production d’antibiotiques, sidérophores(captent le fer))

Question 13

qu’est ce que le contrôle microbien

Answer 13

l’utilisation de micro-organismes pour contrôler les pathogènes des plantes

ne pollue pas l’environnement (les effets à long terme sont encore mal définis)

Question 14

qu’est ce qu’un champignon ubiquitaire , et quel est l’intérêt à son utilisation

Answer 14

Champignon qui peut être trouvé presque partout dans différents environnements. Cela signifie qu’il est capable de s’adapter à des conditions variées et peut croître dans une grande diversité de milieux,

intérêt: bio-fungicide (lutte contre les champignons nuisibles) , croissance rapide en culture, compétiteur naturel de la rhizosphère.

Question 15

qu’est ce que le mycoparasite et que fait-il

Answer 15

il est capable d’infecter d’autre champigon, c’est un mécanisme de protection, De plus, il produit des antibiotiques qui inhibent croissance de Rhizoctonia solani par Tricoderma virens (qui est considéré mycoparasite)

produisant la gliotoxine

Question 16

quels sont les trois méthode de dépollution des sols

Answer 16

1) physique

2) thermiques

3) biologiques

Question 17

que sont les dépolluants biologiques

Answer 17

ce sont des micro-organismes (donc, biodégradation possible)
-procédé anaérobies et aérobies

-des plantes

Question 18

qu’est ce que la phytoremédiation, et est-ce un dépolluant biologique

Answer 18

Oui, c’est un dépolluant biologique car c’est des plantes

la phytoremédiation est une méthode de dépollution environnementale qui utilise des plantes pour éliminer, dégrader, stabiliser ou neutraliser des polluants présents dans l’air, l’eau ou les sols

Question 19

comment les bactéries peuvent elles agir en tant que dépullant

Answer 19

elles dégradent les polluants grâce à leurs enzymes les réduisant en molécules MOINS nocives.

(choix de la souche bactérienne très importante)

Question 20

si je veux faire de la dépollution par bactérie et que je choisis la mauvaise souche, que ce passe t-il ?

Answer 20

le choix de la souche bactérienne est important car si elle n’est pas adaptée au polluant, elle peut conduire à la production de métabolites encore PLUS toxiques que le polluant de départ.

Question 21

exemple de bactérie dépolluante mauvaises

Answer 21

Bactérie sulfato-réductrices = transforment Hg2+ en méthylmercure, forme la plus toxique du mercure !

Question 22

que font les microorganismes hydrocarbonoclastes

Answer 22

ils dégradent les hydrocarbures (composés chimiques organiques constitués uniquement de carbone (C) et d’hydrogène (H). ex: pétrole, le gaz naturel, ainsi que dans certaines résines et cires)

Question 23

comment fonctionne le traitement biologique des eaux

Answer 23

polymères complexes
(potines , sucres, huiles ..) =
1) hydrolyse par microorganismes fermentaires qui cassent ces liaisons

2) acidogènese par bactéries fermentaire acidogènes = acides gras à chaine courtes

3) acétogenèse par bactéries fermentaire cétogènes = production acétate en utilisant acide gras à chaine courte ou autre (forme aussi hydrogène et co2

4) méthanogenèse = bactéries mais plus d’archées impliqué, on forme du méthane

Question 24

qu’est ce qu’une interaction syntrophique et donner un exemple

Answer 24

c’est une coopération

exemple: syntrophie entre bactérie acétogènes fermentaire et méthanogènes

1) bactérie hétérotrophe génèrent de l’hydrogène

(hydrogène utilisé pour former le méthane)

les bactérie acétogènes produisent de l’acétate utilisé par les méthanogènes

Question 25

en industrie minière, comment les micro-organisme peuvent aider

Answer 25

conversion des métaux de la forme solide à la forme soluble qui pouront ensuit eêtre extrait, et peuvent ensuite être resolidifiés

Question 26

gaz naturel liaison avec les microorganismes

production gaz naturel et production biocarburant

Answer 26

extrait de pouche souterraines ou des méthanogènes produisent méthane extrait.

biocarburant = production par algue halophile Dunaliella(matière première)

procédé exothermique . (produit chaleur) qui fonctionne tout seul

Question 27

Exemple de microorganisme en nouvelle technologie

Answer 27

Protéine produite par une bactérie Halobactérium

protéine essentiell;e et efficace de captation de la lumière (photochimique)

bactériorhodopsine est capable de convertir l’énergie lumineuse en énergie chimique

Question 28

qu’est ce que un Métabolomique

Answer 28

étude des métabolites produits par un micro-organisme ou une communauté multiespèce

la majorité des métabolites ne peuvent pas être identifiés , produits des données complexes.

Question 29

certaines bactéries organisés en biofilm produisent quoi

Answer 29

des biopolymères ayant des fonctions structurelles

Question 30

que sont les extrêmophiles et que font elles

Answer 30

extrêmophiles sont des bactéries capable de pousser en condition extrêmes (T, P,, Osmolarité)

produisent enzymes

Question 31

application en santé des microorganismes

Answer 31

1)molécules antimicrobiennes produisant ders métabolites , molécules antivirales ..

2) molécule anticancéreuses

3) molécules anti-inflkammatoires (déterminés en évaluant la capacité à inhiber la libéaration du facteur de nécrose tumorale alpha TNFa)

4) thérapie phagique

Question 32

quels sont les trois mécanismes identifiés dans la santé pour les molécules antimicrobiennes, antivirales

Answer 32

-Inhibition de la topoisomérase

Inhibition de la fusion entre l’enveloppe virale et l’endosome (compartiment membranaire intracellulaire = endosome_)

Inhibition de la transcription

Question 33

qu’est ce que l thérapie phagique

phage clair = ?

Answer 33

utilisation de phage lytiques comme moyen de lutte contre les pathogènes

phage clair = lyse bactérienne , provoquée par un agent inconnu appelé microbe filtrant

Question 34

Trichoderma et Listeria