Microbiología Flashcards
Con relación a la utilización de los microorganismos en la industria alimentaria:
a) Mencione el microorganismo que se utiliza en la fabricación del queso e indique otra aplicación del mismo en la industria alimentaria.
Se usan bacterias Streptococcus cremosis o S.lactis para hacer la cuajada.
Indique la reacción metabólica que realiza dicho microorganismo en el proceso de elaboración del queso, indicando los productos iniciales y finales de la reacción.
1- Se usan bacterias Streptococcus cremosis o S.lactis para hacer la cuajada; estas bacterias consumen lactosa y devuelven ácido lático. Al disminuir el pH las proteínas de la leche se coagulan y precipitan. Queda el suero que generalmente se elimina. Hoy día se usan bacterias genéticamente modificadas.
2- Maduración del queso que es una hidrólisis parcial de las grasas y proteínas , originando aminoácidos libres. Dependiendo de la
cantidad de humedad que pierde el cuajo durante la maduración obtendremos quesos duros, semiblandos y blandos. En la superficie de los quesos pueden crecer hongos que le dan cualidades especiales a los quesos.
Defina que es un virión e indique su composición.
Todos los virus son formas acelulares microscópicas y están constituidos por un fragmento de ácido nucleico rodeado por una cubierta proteica. Aunque son formas muy sencillas, cada virus posee su propia información genética en forma de ADN o ARN, nunca los dos tipos juntos.
Los virus son siempre parásitos obligados, alternando una fase extracelular inerte y una fase intracelular activa.
Virión constituido por un fragmento de ácido nucleico encerrado en una cubierta proteica denominada cápsida. Algunos están recubiertos por una envoltura membranosa lipídica que procede de la última célula hospedadora que parasitó (virus con envuelta). Otros sin embargo no poseen esta cubierta, (virus desnudos).
b) Mencione las dos formas de reproducción de un bacteriófago ¿cuál de ellas provoca la lisis de la bacteria?
Mientras el virus es extracelular no es capaz de reproducirse, por lo tanto es necesario que el virión penetre en una célula hospedadora para que comience su ciclo reproductivo y que aparezcan nuevos virus. Este es el denominado ciclo LÍTICO (lisis). Sin embargo existen virus que al penetrar en las células hospedadoras, permanecen en ellas sin que aparezcan nuevas partículas víricas, estos virus siguen un ciclo LISOGÉNICO.
En relación con los microorganismos:
a) ¿En qué consiste la esterilización?
Los métodos de esterilización se definen como aquellos procedimientos tanto físicos como químicos a través de los cuales se destruyen toda clase de microorganismos.
Cite dos métodos de esterilización.
Vapor a Presión: método físico que utiliza calor húmedo.
Gas: Óxido de Etileno: método químico.
Líquido: Glutaraldheido activado: método químico.
Aire caliente: método físico que utiliza calor seco.
¿Cuál es la finalidad de la pasteurización?
Eliminar los microorganismos sin modificar las características del alimento en cuestión.
Indique para qué sirve la tinción de Gram.
Es una tinción diferencial de las bacterias desarrollada por Christian Gram en el siglo XIX y que ahora ha cobrado gran interés debido a su trascendencia en la evolución de las bacterias. Consiste en lo siguiente: Se tiñe la preparación con violeta de Genciana durante un minuto. Se usa Lugol durante tres minutos como mordiente para una mejor fijación. Se decolora con una solución de etanol al 95% y después se lava con agua. Las Gram+ retienen el colorante y las Gram- pierden el color violeta. Ahora se añade safranina que les da un color violeta brillante a la G+ y a las G- las tiñe de rosa. Esta tinción diferencial está relacionada con el tipo de pared que poseen ambos grupos bacterianos.
Con referencia a los virus y otros agentes infecciosos:
a) Indique a qué tipo de ciclo corresponde el siguiente esquema y explique brevemente cada una de las fases representadas por números.
Ciclo lítico de un virus con envuelta.
1- Entrada de los virus en las células hospedadoras.
2- Replicación y síntesis de los componentes virales.
- Se sintetizan proteínas del virus de replicación, proteínas estructurales de la cápsula y proteínas que intervienen en los procesos de maduración y liberación de nuevos viriones. Estos procesos se hacen en el citoplasma de la célula hospedadora.
- Se replica el ácido nucleico viral en el citoplasma de la célula hospedadora (bacteriófagos, virus animales, virus vegetales con ARN excepto los retrovirus como el virus del sida. También puede replicarse el ARN viral en el núcleo de la célula hospedadora (virus con ADN tanto animales como
vegetales).
Los retrovirus, como el VIH, causante del síndrome de la inmunodeficiencia adquirida (SIDA), poseen dos copias de ARN monocatenario, que se replican de una forma inusual.
3- Maduración:
Una vez sintetizados los componentes de los nuevos viriones, las cápsidas se ensamblan con el ácido nucleico. Los virus como el de la gripe tienen el genoma fragmentado; si distintos fragmentos se combinan y se encapsidan dan lugar a infecciones muy difíciles de combatir. Esto presupone una dificultad añadida para poder encontrar una vacuna definitiva.
4- Liberación:
Cuando concluye el ciclo de multiplicación los nuevos viriones salen de la célula, provocando la lisis celular o por gemación. Mientras se van liberando los virus con envoltura adquieren su membrana a partir de la membrana celular del hospedador gracias a la actividad de proteínas sintetizadas por el virus.
Defina los términos retrovirus y prión.
Poseen dos copias de ARN monocatenario, que se replican de una forma inusual gracias a la retrotranscriptasa o transcriptasa inversa que dirige la síntesis del ADN a partir del ARN viral.
Cite un ejemplo de agente patógeno perteneciente a cada uno de los siguientes grupos: bacterias, virus, protoctistas y hongos. Indique la enfermedad que produce cada uno de ellos.
-Bacteria: tuberculosis, neumonía, sífilis.
-Virus: VIH
-Protocistas: Lehismania (provoca la infección leucocitos y a veces las vísceras dando la enfermedad del kala-azar).
-Hongos: Saccharomyces cerevisiae, responsable de la fermentación de las bebidas alcohólicas.
Defina el concepto de toxina.
Una toxina es una sustancia venenosa producida por células vivas u organismos, como animales, plantas, bacterias y otros organismos biológicos.
¿Qué son los antibióticos?
Son sustancias liberadas naturalmente por los hongos filamentosos que inhiben el crecimiento, desarrollo o reproducción de las bacterias.
Indique dos grupos de microorganismos capaces de fabricar antibióticos.
Entre ellos caben citar: Las penicilinas y bacitracinas que inhiben la síntesis de los peptidoglicanos de la pared celular de las bacterias; el cloranfenicol, las tetraciclinas y eritromicinas que impide la síntesis de proteínas bacterianas, incidiendo sobre los ribosomas.
Señale otras dos sustancias producidas por la industria farmacéutica, obtenidas mediante procesos biotecnológicos y utilidad médica.
Esteroides y vacunas.
