Micro Words Flashcards
Que hace NSSP?
Monitorear el agua de donde se sacan los bivalvos
NSSP
National Shellfish Sanitation Program
Que utiliza la NSSP para determinar el tipo de zona?
Coliformes fecales
TDH
Hemolisina termoestable producida por Vibrio Parahaemolyticus
tdh
Al ser minúscula es el gen de V. Parahaemolyticus
Lucina pectinata
Almeja del sur de Puerto Rico
Trimetilamina
Base nitrogenada volátil producida en crustáceos
Blandos y en conchas
Moluscos
Caparazón y dos antenas
Crustáceos
Se ha encontrado en ostras descompuestas
Serratia, Pseudomonas y Proteus
Toxina te Clostridium botulinum asociada con ambientes marinos
Toxina E
Principal fuente de carbohidratos en moluscos y
Glicógeno
Limpiar por reubicación
Depurar
Peligroso por consumo o cortadura en ambientes marinos
Vibrio vulnificus
pH que todavía los bivalvos están en buen estado
6.2-5.9
OCIP
Office catfish inspection program
Parásito del pescado sushi
Anisakis simplex
Que indica la presencia de coliformes fecales en el agua?
Presencia de organismos patógenos
Con que se lavan los alimentos RTE
50-200 ppm de cloro (quien actúa es el cloro residual)
Movimiento mecánico que pasan las frutas en las que brincan de un lado a otro y conlleva a RECONTAMINACION
Tumbling
Factores cruciales en RTE
Temperatura y tiempo de almacenamiento
Dos microorganismo que crecen bien en germinados
E. coli O157H7 y Salmonella
Como se recomienda lavar los germinados
20,000 ppm de hipoclorito de calcio por 15 minutos
Patógenos asociados a la internalización
Listeria monocytogenes y Salmonella
