Examen 1

Question 0

Cantidad de agua en el medio para metabolismo microbiano?

Answer 0

Aw

Question 1

Temperatura y tiempo de pasteurización HTST?

Answer 1

72’C/ 15 seg

Question 2

Transporte de microorganismos de una superficie a otra como consecuencia del mal manejo

Answer 2

Contaminación cruzada

Question 3

Parásitos obligados intracelulares que pueden encontrarse en alimentos

Answer 3

Virus

Question 4

Enzima presente en la clara de huevo que actúa sobre la pared de las bacterias G+

Answer 4

Lisozima

Question 5

Virus que atacan bacterias

Answer 5

Bacteriófago

Question 6

Tiempo que se utiliza para indicar que el alimento está en buen estado

Answer 6

Shelf life

Question 7

Microorganismos capaces de crecer a temperatura de refrigeración indistintamente de su temperatura óptima de crecimiento

Answer 7

Sicrotróficos

Question 8

Inflamación de la ubre del ganado lechero

Answer 8

Mastitis

Question 9

Microorganismos añadidos a los alimentos con el propósito de que se establezcan en el intestino del humano

Answer 9

Probióticos

Question 10

Recuento máximo de coliformes permitido en leche pasteurizada

Answer 10

10 coliformes por mililitro

Question 11

Componente principal de la leche

Answer 11

Agua

Question 12

Células cuyos números altos porque presenta infección de la ubre de la vaca

Answer 12

Células somáticas

Question 13

Microorganismos que resisten temperatura de congelación

Answer 13

Criodúricos

Question 14

Enzima que desestabiliza la caseína y favorece la formación del coágulo en la leche

Answer 14

Renina

Question 15

Prueba que se realiza la leche para determinar adulteración con agua

Answer 15

Crioscopía

Question 16

Encima de la leche que se desnaturaliza al ser expuesta a temperatura de pasteurización

Answer 16

Fosfatasa alcalina

Question 17

Punto de la pasteurizadora donde se lleva acabo la pasteurización

Answer 17

Tubo de sostenimiento

Question 18

Microorganismos capaces de causar enfermedad

Answer 18

Patógenos

Question 19

Destrucción térmica de todas las células viables en un medio

Answer 19

Esterilización

Question 20

Fase de crecimiento exponencial en la curva de crecimiento bacteriano

Answer 20

Fase logarítmica

Question 21

Tiempo que tarda un microorganismo en duplicar su población

Answer 21

Tiempo de generación

Question 22

Empaque que se le ha añadido una mezcla de gases para controlar crecimiento microbiano

Answer 22

Empaque bajo atmósfera modificada

Question 23

Nombre que se le da al tanque donde inoculo no actuó

Answer 23

Tanque muerto

Question 24

Tratamiento de destrucción de todos los patógenos de la leche

Answer 24

Pasteurización

Question 25

Número de microorganismos permitidos por la leche pasteurizada

Answer 25

Menos de 20,000 UFC/ mL

Question 26

Sistema de limpieza donde no se desmonta el equipo

Answer 26

Clean in place

Question 27

Factores que hace del yogur no favorable para que se establezcan patógenos

Answer 27

Acidez generada por los microorganismos y competencia del inoculo

Question 28

Proceso que rompen los glóbulos de la grasa de la leche en glóbulos más pequeños

Answer 28

Homogenización

Question 29

Virus capaces de destruir los cultivos iniciadores usados en lácteos fermentados

Answer 29

Bacteriófago

Question 30

Factor que hace de la leche en polvo un producto estable

Answer 30

Aw bajo

Question 31

Estructuras de resistencia al calor y desecación producidas por algunas bacterias

Answer 31

Esporas

Question 32

Estructura en la bacteria asociada con tinción Gram

Answer 32

Pared celular

Question 33

Causante de ojos en el queso suizo

Answer 33

Gas producido por el inoculo

Question 34

Cuál es el origen de los antibióticos que la leche fresca?

Answer 34

Leche de animales que están en tratamiento para la mastitis

Question 35

Porque se hace la prueba para la presencia de antibióticos en la leche?

Answer 35

Para detectar adulteración

Question 36

Mencione tres razones Por la que puede haber un tanque muerto

Answer 36

Antibióticos en la leche, agentes de limpieza en el equipo, bacteriófago

Question 37

Tres factores que explican la diversidad de quesos

Answer 37

Tipo de animal, proceso de elaboración y si es fresco o inoculado (tipo de inoculo)

Question 38

Cuál es el género y especie de la bacteria con la que se asocia el pH menor de 4.6 de la industria de enlatados

Answer 38

Clostridium botulinum

Question 39

Determinan el Shelf life de la leche fresca

Answer 39

Microorganismos termodúricos y sicrotróficos

Question 40

Cual prueba se hacen en laboratorio para determinar que la leche ha sido pasteurizada

Answer 40

Prueba de fosfatasa alcalina

Question 41

Estándar para células somáticas en la leche cruda

Answer 41

Menor de 750,000 por mililitro

Question 42

Estándar para coliformes en la leche cruda

Answer 42

No hay

Question 43

Mencione dos mecanismos que utiliza la industria de lácteos fermentados para evitar pérdidas por bacteriófago

Answer 43

Rotación de cultivos y cultivos de cepas múltiples

Question 44

El porqué de la importancia de tener juntos Streptococos y lacto bacilos en la fermentación del yogur

Answer 44

Efecto sinergistico

Question 45

Género y especie de las bacterias que causan efecto sinergistico en la fermentación del yogur

Answer 45

Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

Question 46

Ofrecen beneficios mediante el consumo de leche fermentada

Answer 46

Microorganismos pro bióticos

Question 47

Monitorea la mastitis en el hato lechero verificando los cuartos de la ubre

Answer 47

California mastitis test

Question 48

Mencione tres razones del porque los antibióticos en la leche son objetables

Answer 48

Causan alergias, matan inoculos, adulteración de la leche

Question 49

Temperatura a bajar la leche luego del ordeño

Answer 49

45 °C

Question 50

Que se afecta si no se baja la temperatura después del ordeño ya que la leche es un alimento altamente perecedero por la cantidad de microorganismos

Answer 50

Su calidad

Question 51

La presencia de microorganismos es objetables desde estos dos puntos de vista:

Answer 51

Calidad y salud pública

Question 52

Causan mal olor en productos dañados.

Answer 52

Aminas malolientes

Question 53

Mencione las aminas malolientes

Answer 53

Cadaverina y Putrecina

Question 54

Composición del Peptidoglicano

Answer 54

N acetilglucosamina y N acetilacidomuramico

Question 55

Lipopolisacarido en la capa externa de las G-

Answer 55

LPS

Question 56

Composición del lipopolisacárido

Answer 56

Lípido A, antígeno O, core