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Food Micro Sub > Examen Final > Flashcards

Examen Final Flashcards

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Gourmet Food flashcards
0
Q

Condición que surge por consumo de peces de arrecifes

A

Paralytic Shellfish Poisoning

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1
Q

Letra que representa antígeno flagelar en Serología

A

H

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2
Q

Que toxina producen los dinoflagelados

A

Ciguatoxina

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3
Q

VBNC

A

Organismos viables que no crecen en medios de cultivo

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4
Q

Nombre que se le da a la toxina producida por mohos

A

Micotoxinas

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5
Q

Recomendación para controlar salmonela en el huevo

A

Refrigerar

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6
Q

Término que indica almacenamiento de alimentos a temperatura por encima de la recomendada

A

Abuso de temperatura

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7
Q

Bacteria asociada a la conversión de histidina a histamina

A

Morganella morganii

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8
Q

Temperatura y tiempo de pasteurización

A

72 °C por 15 segundos

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9
Q

Factor en carne molida que hace que sea susceptible al daño microbiano

A

Área de superficie y disponibilidad de nutrientes

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10
Q

Microorganismo que se le añade al alimento para dar características organolépticas deseables

A

Inóculo

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11
Q

Material mucilaginoso que permite pegarse en superficie

A

Cápsula

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12
Q

Se puede demostrar utilizando luminiscencia por formación de ATP

A

Luciferasa

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13
Q

Permite adherencia

A

Fimbria

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14
Q

Se pueden eliminar ejerciendo fuerza y turbulencia

A

Capa de limo y biopeliculas

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15
Q

Prueba basada en movimiento flagelar

A

Salmonella 1-2 test

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16
Q

No tienen flagelo

A

Atrica

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17
Q

Muchos flagelos

A

Multitricas

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18
Q

Muchos flagelos alrededor de toda la célula y varios en un punto en común

A

Peritricas

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19
Q

Flagelos en extremos

A

Flagelos polares

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20
Q

Menciona tres recombinaciones genéticas

A

Conjugación, transformación y transducción

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21
Q

Formación de esporas

A

Esporulación

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22
Q

Tiñe esporas

A

Verde de malaquita

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23
Q

Espora produce celulares vegetativa

A

Germinación

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24
Q

Material principal es el ácido dipicolínico

A

Esporas

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25
Q

Respuesta a estímulos químicos

A

Quimiotaxis

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26
Q

Cuatro etapas de curva de crecimiento bacteriano

A
  1. Lag
  2. Log
  3. Estacionaria
  4. Muerte
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27
Q

Sustituto de dilución en series

A

Spiral Plate

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28
Q

Reacciones metabólicas, enzimáticas ocurren a la razón máxima posible, multiplicación rápida, utilización de nutrientes

A

Temperatura óptima

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29
Q

Ocurren desnaturalización de proteínas, colapso de membrana plasmática, lisis térmica

A

Aumentar la temperatura

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30
Q

Las acciones enzimáticas disminuyen, hay gelación de la membrana, crecimiento no puede ocurrir.

A

Disminuir temperatura

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31
Q

Microorganismo halo tolerante

A

S. Aureus

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32
Q

Microorganismo halofilico

A

Vibrio spp

33
Q

Factor que afecta el transporte

A

Aw

34
Q

Crecen en poca cantidad de oxígeno. Mencione un m.o.

A

Microaerofilico. Campylobacter jejuni

35
Q

Crece en presencia o ausencia de oxígeno

A

Facultativo

36
Q

Transportación de microorganismos de una superficie a otra

A

Contaminación cruzada

37
Q

Pescado asociado comúnmente con histaminosis

A

Atún

38
Q

Factor que evita el crecimiento de microorganismos en aguas carbonatadas

A

pH

39
Q

Microorganismos que resisten la pasteurización

A

Termodúricos

40
Q

Largo de vida

A

Shelf life

41
Q

Término que se utiliza para toxinas que inducen vómitos

A

Eméticas

42
Q

Inflamación de la ubre del ganado lechero

A

Mastitis

43
Q

Alimentos que se consumen para estimular crecimiento bacteriano

A

Prebioticos

44
Q

Características que describen al alimento

A

Características organolépticas

45
Q

Es la amina mal oliente que es producto de Colitidina

A

Putrecina

46
Q

Tratamiento de destrucción de todos los PATOGENOS

A

Pasteurización

47
Q

Tratamiento de destrucción de todos los MICROORGANISMOS

A

Esterilización

48
Q

Número total de microorganismos permitidos en leche pasteurizada

A

20,000 UFC o menos

49
Q

Factor que hace del yogur uno estable

A

PH

50
Q

Micotoxinas asociada a jugo de manzana

A

Patulina

51
Q

Término que indica que la toxina se desnaturaliza a temperaturas altas

A

Termolabil

52
Q

Cultivo latió altamente concentrado y estandarizado, liofilizado para inoculación directa de la leche

A

DVS- Direct Vat Set

53
Q

Valores de tratamiento de temperatura y tiempo

A

Z y D

54
Q

BAM

A

Bacteriological Analytical Manual

55
Q

MLGB

A

Microbiology Laboratory Guidebook

56
Q

Género de bacteria principal causante del daño microbiano a vegetales frescos

A

Erwinia

57
Q

Dos enzimas que protegen contra peróxidos

A

Catalasa y mutasa superoxido

58
Q

Estructuras que resistencia a calor

A

Esporas

59
Q

Recuento máximo de coliformes en leche pasteurizada

A

10 coliformes por mililitros

60
Q

Células q en altos números indican infección en la ubre

A

Somáticas

61
Q

Microorganismos que resisten temperatura de congelación

A

Criodúricos

62
Q

Proteína se precipitan porque pH llega a este valor

A

Punto isoelectrico

63
Q

Instrumento utilizado para verificar la alteración de la leche

A

Crioscopio

64
Q

Patógeno que produce toxina termoestable y se asocia con manejo de alimentos

A

S. aureus

65
Q

Destrucción térmica de toda célula viable

A

Esterilización

66
Q

Fase de crecimiento exponencial

A

Fase logarítmica

67
Q

Tiempo que tarda microorganismo en duplicar su población

A

Tiempo de generación (G)

68
Q

MAP

A

Modified Atmosphere Package

69
Q

RTE/ RTU

A

Ready to eat/ ready to use

70
Q

Factor intrínseco que controla crecimiento bacteriano en especias

A

Constituyentes antimicrobianos

71
Q

Que puede afectar un alimento aparte del número de microorganismos

A

El tipo de microorganismos

72
Q

Para controlar botulismo en carne

A

Nitrito

73
Q

HUS

A

Síndrome urémico hemolítico

74
Q

STEC

A

Shiga like Toxin E. Coli

75
Q

pH que marca el tratamiento térmico para evitar botulismo

A

4.6

76
Q

AFB1

A

Tóxina más potente producida por Aspergillus Flavus

77
Q

Como se alimentan los bivalvos?

A

Por filtración

78
Q

Tratamiento que se aplica para disminuir Clostridum botulinum

A

Tratamiento 12-D

79
Q

Dos componentes que facilitan la formación de biopelículas

A

Cápsula y Fimbria

80
Q

Menciona 4 características de Listeria monocytogenes

A

Sobrevive y crece a temperatura de refrigeración.
Se alojan el interior de algunas células por lo que permite pasar por desapercibido.
Es el problema principal en carnes y productos RTE.
Contaminante del suelo.

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