Mehltypen

Question 1

Weizenmehltypen

Answer 1

W 480
o	Grieß, Dunst
o	Aschegehalt: 0,33 – 0, 58 %
W 700
o	Weizenauszugsmehl
o	Koch- und Backmehl
o	0,66 – 0,79 %
W 1600
o	Brotmehl
o	1,50 – 1,75%
o	Vollkornmehl (-schrot)
o	1,50-1,90

Question 2

Roggenmehltypen

Answer 2

R 500
o	Vorschussmehl 
o	Aschegehalt 0,43-0,57%
R 960
o	Brotmehl
o	0,88- 1,08
R 2500
o	Schwarzroggenmehl ( Schalegehalt, der mindestens dem eines Volkorns entspricht )
o	2,00-3,00 %
o	Vollkornmehl (-schrot )
o	1,50 – 1,90%

Question 3

Backerzeugnisse

Answer 3

Brot und Kleingebäck
o	Weizenbrot und -kleingebäck
	Weizenbrot
	Weizenmischbrot
	Weizenkleingebäck
o	Roggenbrot und -Kleingebäck:
	Roggenbrot
	Roggenmischbrot
	Roggenkleingebäck
o	Spezial und Diätbrot:
	Spezialbrot
	Diätbrot
	Spezial Toastbrot
	Spezialkern Gebäck
	Diätkleingebäck

Question 4

Feinback- und Konditorwaren

Answer 4

o	Feinback- und Konditorwaren
	Hefeteiggebäck
	Blätterteiggebäck
	Mürbteiggebäck
	Torten
	Desserts
	Brühmassegebäck
	Gebäck aus gerührten oder geschlagenen Massen
o	Spezial- , Feinback- und Konditorwaren
	Dauerbackwaren
	Spezial- , Feinback- und Konditorwaren
	Diät- , Feinback- und Konditorwaren
	Diabetiker- , Feinback- und Konditorwaren

Question 5

Roggenbrotherstellung

Answer 5

ohne Einwirkung von Säure ist Roggenmehl nicht backfähig

Gärung kann spontan erfolgen oder durch Zusatz von Sauerteighefen und Säurebildner
Natursauer, reinzuchtsauer