Butter Flashcards
Was ist Butter?
wie hergestellt?
Zutaten:
= Wasser-in-Fett Emulsion
o Naturprodukt, ausschließlich aus Milch
o Durch Butterung hergestellt
o Zutaten: Rahm
Wasseranteil?
Höchstens ein Wasseranteil von 16%
Fettanteil
82% Fettanteil
gesättigte Fettsäuren
65% gesättigte Fettsäuren
einfach gesättigte Fettsäure
31% einfach gesättigte Fettsäuren
mehrfach ungesättigte Fettsäuren
4 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Produktion 6 Schritte
Separieren der Milch Rahmerhitzung Butterung Kneten Fertigkneten der Butter Formen, Verpacken, Einkühlen
Margarine:
o Pflanzlich und/oder tierische Fette
o Untermischung von harten Pflanzenfetten, chemische Härtung oder Umesterung, um streichfähiges Fett zu erhalten
o Darf Emulgatoren, Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe enthalten
o „ähnlich“ dem Buttergeschmack
Butterarten 7
süßrahmbutter sauerrahmbutter gesalzene Butter Teebutter Primina Sommerbutter Fasslbutter Landbutter Butterschmalz
Sauerrahmbutter:
o Zufügung von Milchsäurebakterien (Buttereikulturen) in den Rahm
o Mild-säuerlicher Geschmack
Gesalzene Butter:
o Salzanteil von bis zu 2% Kochsalz
o Wird bei Butterung hinzugefügt
Butterarten 7
Süßrahmbutter Sauerrahmbutter gesalzene Butter Teebutter Primina Sommerbutter Fasslbutter Landbutter Butterschmalz
Sauerrahmbutter:
o Zufügung von Milchsäurebakterien
(Buttereikulturen) in den Rahm
o Mild-säuerlicher Geschmack
Sommerbutter:
o Ausschließlich Gewinnung von Rahm in der Grünfutterperiode
o Verarbeitung zu Sauerrahmbutter
Teebutter:
o Name: aus 1904 als das englische Königshaus das Butter aus Schärding importierte und zu Teegebäck verarbeite
o Qualitative hochwertige, feine Butter
o Güteklasse 1 bei Butter
