Maladies d'origines alimentaire (suite) - cours 4 Flashcards
Vrai / faux : les infections virales figurent parmi les principales maladies d’origine alimentaire chez l’Homme?
Vrai!
Ex: En France (anses, 2018)
Infection à norovirus (400 000 cas) et au virus de l’hépatite E (environ 50 000 cas)
Vrai /faux: Les maladies virales restent une problématique importante de santé publique?
Vrai !
Quels sont les principaux virus d’intérêt?
Virus responsables d’hépatites (A et E) et de gastroentérites (norovirus, rotavirus, etc.)
->gastro: adénovirus entériques, astrovirus, aichivirus, sapovirus
Les petits fruits, comme les bleuets, peuvent contenir quel genre de virus?
Norovirus
Quelle est une caractéristique importante des virus à considéré pour la désinfection?
Les virus entériques sont très résistants et persistent dans l’environnement.
Du fait de leur adsorption sur les particules et de leur résistance aux variation de pH et aux agents de désinfection (chlore, ozone, rayonnement UV), ces virus peuvent résister aux traitements appliqués dans les stations d’épuration et être rejetés dans l’environnement et parfois des concentration avoisinant 10^4-10^6 particule/L.
Donnez des exemples d’agents auxquels les virus entériques sont résistants.
Variation de pH et aux agents de désinfection (chlore, ozone, rayonnement UV).
-> UV: cible ADN
Comment se transmettent les virus entériques?
Contact
Ingestion aliments/eau contaminés
Quelle type de transmission est plus importantes pour les virus entériques?
SURTOUT: La transmission personne-personne par contact direct avec patient infecté ou indirect (matières fécales/vomissures)
Rôle de l’alimentation non-négligeable.
À quels étape de la chaîne alimentaire les aliments peuvent être contaminés par des virus entériques?
Élevage
Culture (par irrigation)
Récolte
Emballage
Préparation (par une personne excrétant le virus)
Quels sont les aliments le plus souvent associés aux maladies alimentaires d’origine virales?
- Coquillages (comme les huîtres, les moules, etc.)
- Crustacés et leurs sous-produits, récoltés ou élevés dans des eaux à proximité d’une sortie d’égout (ex: proche d’un station d’épuration)
- Fruits et légumes cultivés sur des terres fertilisées avec des déjections animales ou irriguées dans des eaux contaminées
-Viandes insuffisamment cuites (ex: viande de porc) - Eau potable ou de distribution (eaux usées ou d’irrigation, etc.) contenant le virus
Quelle est la mesure la plus efficace pour minimiser les risques de virus?
Mise en oeuvre de systèmes de sécurité sanitaire alimentaire, BPA, BPH, BPF et HACCP.
Comment doivent être appliquer les systèmes visant à minimiser la présence de virus?
De la ferme à la table et applicables à l’ensemble de risques microbiologiques
Les antibiotiques sont-ils efficaces contre les virus?
non!
À quoi sert la norme ISO 15216-1?
Détecter la présence de virus d’origine alimentaire dans l’industrie agroalimentaire.
Elle décrit une méthode de quantification des niveaux d’ARN de VHA et norovirus génogroupe I et II présents dans des échantillons pour essai d’aliments (fruits tendres, légumes, feuilles, tiges et bulbe, eau embouteillée) ou des surface alimentaire.
Décrire la technique de quantification ARN pour les virus (les étapes)?
1.Libération des virus contenus dans l’échantillon pour essai
2. ARN viral extrait par lyse à l’aide de thiocyanate de guanidine et par adsorption sur silice
3. Séquences cibles de l’ARN viral sont amplifiées et détectées par la technique RT-PCR en temps réel
