Macronutrition Flashcards
Définition: source d’énergie #1 du corps
Glucides
** (4kcal/g)
Définition: Source et réserve d’énergie + acides gras essentiels
Lipides **(9kcal/g)
Définition: Construction, réparation des muscles et énergie
Protéines **(4kcal/g)
Définition: Ne fournissent pas d’énergie, mais participent au bon fonctionnement du corps
Vitamines et minéraux
définition. composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine
nutriment
Les glucides fournissent à qui?
- Organes strictement glucodépendants
- cerveau (140g/ jour)
- globules rouges
- Médulla rénale
Quels sont les 3 rôles du nutriment?
- source d’énergie
- matériel de structure
- agents de régulation
Les glucides sont composés de quel élément?
Carbone, Hydrogène, Oxygène
vrai ou faux. les nutriments supportent la croissance, l’entretien et/ou la réparation des tissus de l’organisme
vrai
Les sucres simples et les sucres complexes sont quoi?
des glucides digestibles
vrai ou faux. les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques, et ce, durant le stade embryonaire
faux. à tous les stades de la vie
Les fibres sont des glucides digestibles ou non digestibles?
Non digestibles
** fibres solubles vs fibres insolubles
+
sucres complexes
Les glucides avec des liens alphas sont digestibles ou non?
oui, digestibles
Les glucides avec lien bêta sont digestibles ou non?
Non= fibres
On mentionne que les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques, et ce, à tous les stades de la vie. Donnez 2 exemples:
- paroi du système digestif est renouvelée à tous les 3-5 jours
- durée de vie d’un globule rouge: 120 jours
- composition de la graisse sous-cutannée diffère d’années en années
- peau est entièrement remplacée tous les 7 ans
Quels sont les macronutriments?
- Glucides
- Protéines
- Lipides
- Eau
vrai ou faux. les macronutriments sont requis en plus petites quantité
faux, en plus grande quantité
Quels sont les micronutriments?
- vitamine
- minéraux
Les monosaccharides et les disaccharides font partie de quelle catégorie de glucides?
Sucres simples
vrai ou faux. les micronutriments sont requis en plus petites quantité
vrai
Les polysaccharides font partie de quelle catégorie de glucides?
sucres complexes
glucose, fructose, galactose sont quoi?
monosaccharides
maltose, sucrose, lactose sont quoi?
Disaccharides
vrai ou faux. les micronutriments et les macronutriments procurent de l’énergie
faux, macro = procure de l’énergie / micro = procure pas de l’énergie
amylopectine, amylose, glucogène sont quoi?
polysaccharides
À quel type de fibres appartiennent céréales/pains à grains entiers, son de blé, riz brun?
Fibres insolubles
Quelle est l’apport recommandé pour les glucides?
40%-65% de l’apport énergétique total
À quel type de fibres appartiennent avoine, orge, psyllium, légumineuses, fruits et légumes?
Fibres solubles
vrai ou faux. il faut limiter la consommation de sucres ajoutés à <10% de l’apport énergétique total
vrai
Est-ce que les femmes doivent manger plus de fibres que les hommes?
Non, homme +
25g/jour femme
38g/jour homme
Glucide. Quels aliments faut-il prioriser?
riche en fibre
définition. les fibres ____ se dissolvent dans l’eau. Cela créer un «gel» dans l’intestin
solubles
Est-ce que les fibres donnent de l’énergie?
Non, elles ne sont pas absorbées. On parle plutôt de calories que d’un apport énergétique.
définition. les fibres _____ ne se dissolvent pas dans l’eau. Elles augmentent le volume dans l’intestin
insolubles
Est-ce que les canadiens consomment assez de fibres?
NON, plus de 90% n’en consomment pas assez.
Les effets des glucides dépendent de quoi?
- type
- quantié
consommé
les fibres solubles sont en charge de deux choses, quelles sont-elles?
- lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la circulation sanguine
- Ralentissent l’absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie sanguine
Que doit manger une personne diabétique?
fibres soluble, car controle la glycémie
Est-ce qu’un apport élevés en glucides simples est bon pour la santé?
NON (ce sont les sucres raffinés) Augmente risque - syndrome métabolique - diabète type 2 - maladies cardiovasculaires
vrai ou faux. pour être efficace les grains (fibre solubles) doivent être entiers et le plus intact possible afin de maintenir ses propriétés de viscosité
vrai
Un apport élevé en fibres favorise quoi?
- Favorise satiété et le contrôle du poids
- Favorise contrôle et une réduction des taux de glucose et lipides sanguins (fibres solubles)
les fibres insolubles sont en charge d’une chose, quelle est-elle?
-facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles. Un grand volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume
Un apport élevé en fibres fait diminuer quoi?
diminution
- risque appendicite et de diverticulites
- risque d’hémorroïdes
- risque diabète de type 2, maladies CV, cancer colorectal
vrai ou faux, la consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensation de satiété
vrai
Est-ce que la diète cétogène/faible en glucides est idéale pour la santé intestinale
Non, il y aurait un manque de fibres (équilibre)
la consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensation de satiete dans 4 situations, quelles sont-elles?
- en présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une plus grande place dans l’intestin
- les fibres ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin
- les fibres ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les pics de glycémie
- cela retarde l’apparition des signaux de faim et rend moins enclin aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant
Fibres solubles ou insolubles: efficaces en cas de diarrhée chronique
solubles
fibres solubles ou insolubles: efficaces en cas de constipation
insoluble
Les lipides sont composées de quelles molécules?
carbone, hydrogène, oxygène
Est-ce le cholestérol alimentaire diminue les concentrations sanguines de cholestérol?
Non, il n’a pas d’effets sur les concentrations sanguines de cholestérol
Quels sont les principaux types de lipides consommés par l’alimentation (2)?
- stérol (ex: cholestérol)
- triglycérides
défintion. composant des membranes cellulaires
cholestérol
définition. précurseur de la bile, des hormones stéroïdiennes et de la vitamine D
cholestérol
Qu’est-ce qui influence le cholestérol sanguin et donc le risque de maladies cardiovasculaires?
Les gras saturés et trans
** ils l’augmente
vrai ou faux. le cholestérol se retrouve UNIQUEMENT dans les aliments d’origine végétale
faux. origine animale seulement
vrai ou faux. le cholestérol se retrouve dans la viande, les crustacés, lea abats, les charcuteries, le jaune d’oeufs, produits laitiers et le beurre
vrai
Quel est le mauvais cholestérol?
LDL
Comment sont positionnés les H des acides gras trans?
Ils sont opposés
Quel est le bon cholestérol?
HDL
Le controle du cholestérol est fait de quelle maniere?
-Controle de maniere endogène
Pour quelle raison la qté de cholestérol mangé n’impacte pas la concentration sanguine en cholestérol?
puisque le corps contre-balance. Si tu ingères plus de cholestérol, le foie va en produire moins et vice-versa
Quelle catégorie de lipides lors seront solides à température de la pièce?
saturées
Oméga-3 ac a-linolénique et oméga-3 ac linoléique sont quel type de lipides?
des polyinsaturés essentiels
vrai ou faux. les trigycérides sont faits de glycérol et 3 acides gras
vrai
L’hydrognénation : « saturé » les gras permet quoi?
- protection contre oxydation
- Altération de la texture des aliments
vrai ou faux. lors de la liaison des acides gras au squelette de glycéride pour former des triglycérides, il ya formation de 3 molécules H2O
vrai
Les acides gras diffèrent en termes de 3 aspects, quels sont-ils?
- longueur (nb de carbones)
- degré de saturation
- isomère
La plupart des doubles liaisons sont cis ou trans dans la nature?
CIS
** Trans altère le métabolique de la molécule (tu ne veux pas ça)
Les acides gras variant en fonction de leur longueur sont classés en trop sous catégorie, quelles sont-elles?
- courte chaine: <6 carbones
- chaine moyenne: 6-10 carbones
- longue chaine: 12+ carbones
Les acides gras variant en fonction de leur degré de saturation sont classés en trop sous catégorie, quelles sont-elles?
- saturé (pas de liaisons double)
- monoinsaturé
- polyinsaturé
Les acides gras Oméga-3 comporte quoi?
- acide linolénique (huile, noix, graines, soya)
- EPA + DHA (lait maternel, poissons)
Les acides gras variant en fonction des isomères sont classés en trop sous catégorie, quelles sont-elles?
- cis
- trans
Les acides gras oméga-6 comportent quoi?
- Acide linoléique (huiles végétales, gras de volaille, noix, graines)
- Acide arachidonique (viandes, volailles, oeufs)
vrai ou faux. l’acide oléique: 18 carbones, monoinsaturé
vrai
Définition: constitué de plusieurs petits blocs appelés les acides aminés
Protéines
vrai ou faux. acide linoléique: 18 carbones, polyinsaturé
vrai
Les protéines contiennent quel élément?
- Carbone
- Hydrogène
- Azote
Quel est l’apport recommandé en lipides?
20% à 35% de l’apport énergétique total
Que signifie des acides aminés essentiels?
- peuvent pas être synthétisés par l’organisme
- peuvent être obtenus par alimentation
Quelles sont les sources alimentaires des protéines?
- viande/volaille/poisson
- Produits laitiers
- Noix et graines
- Légumineuses
D’un point de vue alimentaire, les lipides contribuent à quoi?
- la saveur
- la texture des aliments
Qu’est-ce qui est le meilleur afin d’avoir les acides aminés nécessaires; légumineuses, céréales ou la combinaison des deux?
Combinaison des 2 (régimes végétaliens)
D’un point de vue métabolique, les lipides ont:
- role structurel au niveau des membranes cellulaires et de la myéline
- role métabollique
- ils sont une source de vitamines liposolubles
Il faut un plus grand apport de protéines par jour pour quelle catégorie de personnes? (1,8g/kg/jour)
- enfants
- adolescents
- femmes enceintes ou qui allaitent
- sportifs
Les effets sur la santé des lipides dépendent de quoi?
- du type
- quantité consommée
- nutriment qu’ils remplacent
Quel est le pourcentage que les protéines ont comme apport énergétique totale?
10 à 35%
Est-ce que les canadiens consomment assez de protéines?
OUI, souvent trop élevé.
** apport au déjeuner trop faible (pas équilibré)
Si l’on compare les lipides entre eux, les effets bénéfiques et néfastes sur la santé des lipides sont rattachés à quel type?
- bénéfique: les gras mono et polyinsaturé
- néfastes: gras saturé et trans
Quels sont les effets néfastes pour la santé si l’on consomme des gras trans et saturés?
Effets néfastes sur:
- cholestérol sanguin
- inflammation systémique
- agrégation plaquettaire
- risque de maladies cardiovasculaires
- risque de cancer
**Les effets bénéfiques pour la consommation de gras mono et polyinsaturés sont l’inverse
vrai ou faux. les gras trans sont interdit au Canada
vrai, le gouvernement fédéral interdit les huiles partiellement hydrogénées, la principale source industrielle de gras trans
Est-ce que l’alcool est une source d’énergie?
Oui (7kcal/g)
vrai ou faux. l’importation de gras trans est interdite au Canada
vrai
vrai ou faux, une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des malades cardiovasculaires
faux
Pourquoi l’alcool n’est pas considéré comme un nutriment?
- Pas nécessaire pour la santé
- Interfère avec la croissance, l’entretien et la réparation du corps
- Consommation excessive peut entrainer un surplus énergétique = stockage énergie (graisse)
Les effets sur la santé des protéines dépendent de quoi?
- Type (animal vs végétal)
- Quantité consommée
Pourquoi les recommandations pour l’alcool sont différentes pour les femmes même à poids égal?
Le taux d’alcoolémie de la femme sera supérieure car
- ont moins d’enzymes qui métabolisent l’alcool
- Il y a moins d’eau dans le corps de la femme
vrai ou faux. les protéines végétales diminuent le risque d’obésité, de diabète, de maladie CV, mortalité précoce alors que les protéines animales (surtout les viandes rouges et transformée) augmentent ces risques
vrai
Les femmes sont plus susceptibles de développer certaines maladies associées à l’alcool comme quoi?
- Cancer du sein
- AVC
- Diabète type 2
- Hypertension
- Maladies hépatiques
Vrai ou faux. L’état d’hydratation est un équilibre entre les apports et les pertes?
VRAI
vrai ou faux, l’augmentation de l’apport en protéines engendre une augmentation de l’excrétion de calcium (élimination urinaire) et le risque d’ostéoporose
vrai
Quel est l’apport d’eau recommandé par jour et qu’elle est la quantité environ sécrété?
Apport: 2-3L
Excrété: 2,5L (min 500ml/jour)
Qu’est-ce que le corps fait avec les nutriments qu’ils n’utilisent pas?
Stockage qui va servir lorsque les apports seront diminués (entre repas et nuit)
vrai ou faux. les protéines causes des maladies rénales
faux, par contre les apports élevés en protéines augmentent le travail rénal = accélération de la détérioration des fonctions rénales chez ceux souffrant de maladies rénales chroniques
apports> dépense=
gain de poids
dépenses>apports=?
perte de poids
vrai ou faux. l’alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéine
faux
vrai ou faux. l’eau représente environ 60% du poids d’un adulte. Par contre, ce pourcentage est plus élevée chez les femmes, personnes avec obésité et personne ages
faux. pourcentage est moins chez ces personnes
Chez qui l’IMC est utile et chez qui elle est non fiable?
utile: 18-65 ans Non fiable: - femmes enceintes - personnes gravement malades - personnes très musclées
Qu’est-ce que permet l’IMC?
Chiffrer et catégoriser la masse corporelle
Pourquoi l’IMC est incomplet?
tient pas compte
- masse musculaire
- ossature
- répartition des graisses
L’eau assure les fonctions vitales de l’organisme, quelles sont-elles?
- Transport des nutriments et des déchets
- Réactions métaboliques
- Régulation température corporelle
- maintien du volume sanguin
- Absorption des chocs +lubrifiant
- solvant
Comment on calcule l’IMC?
=Poids (kg)/Taille2 (m)
Maintenir une hydratation adéquate permet 3 choses:
- réduire le risque de pierres urinaires
- Favoriser la régularité
- Amélioration de la concentration et de la mémoire à court-terme
Quel est l’IMC d’un poids normal?
18,5-24,9
vrai ou faux. le tour de taille est un meilleur prédicteur que l’IMC du risque de maladies cardiométaboliques
vrai
définition. mesure indirecte de la quantité de graisse péri-viscérale
tour de taille
la valeur normale du tour de taille varie selon 2 aspects, quels sont-ils?
- sexe
- origine ethnique
le corps d’une femme peut être comparé à deux fruits, lesquels?
pomme et poire
vrai ou faux. un poids insuffisant peut engendrer plusieurs troubles tout comme un poids corporel excessif
vrai
