Guide alimentaire Flashcards
Quelle habitude de vie est la responsable du plus grand nombre de décès entre l’alimentation sous-optimale, la sédentarité et le tabagisme?
L’alimentation sous-optimale
** 22% des décès
Quelles sont les principales causes de décès reliés à l’alimentation?
- Maladies cardiovasculaires
- Cancer
- Diabète de type 2
Qu’est-ce que nous observons dans les pays en développement?
alimentation sous optimale; Déficit énergétique et/ou protéique
Qu’est-ce qui est meilleur entre du yogourt sans sucre ajouté 3% gras et du yogourt aux fraises sucré à l’aspartame 0% gras?
yogourt sans sucre ajouté 3% gras, car il est moins transformé
Qu’est-ce que nous observons dans les pays industrialisés?
Alimentation sous optimal; Apports énergétiques excessifs et/ou alimentation ultra-transfomée
Un bon génie a un jour dit: « Eat food, not too much, mostly plants »
il est important de manger des légumes
Qu’est-ce que l’industrialisation rapide des pays en développement entraine?
Un environnement alimentaire où ces deux problématiques coexistent dans la même population.
Comment l’OMS définit une alimentation saine?
- diversifiée
- riche en végétaux
- Inclut peu de composants présentant un risque pour la santé
Roger est à l’épicerie et il hésite à prendre soit du jambon (aliment ultra-transformé) ou un steak (aliment minimalement transformé) qui sont tous les deux des aliments d’origine animal. Que devrait-il prendre?
un steak puisque c’est minimalement transformé
Quelles sont les composantes qui présentent un risque pour la santé?
- sucres simples
- sels
- matières grasses saturées et trans
Plus loin dans l’épicerie, notre ami Roger aperçoit des aliments d’origne végétal minimalenent modifié (pois chiche par exemple) et il se demande s’il devrait laisser tomber son steak, que doit-il faire?
prendre les aliments d’origine végétal:) Il faut manger le plus possible des aliments d’origine végétal minimalement transformé
Quand dans ta vie l’alimentation est un déterminant de la santé?
À tous les stades de la vie
vrai ou faux. l’huile d’olive et l’huile de canola sont des huiles santés
vrai, ils permettent de limiter l’utilisation du beurre et les gras trans
vrai ou faux. les pommes de terre sont un légume
faux
Une saine alimentation devrait être composé de quoi majoritairement?
- diversité aliments végétaux
- minimalement transformés
- contient peu de composants présentant un risque pour la santé
vrai ou faux, une personne qui a une saine alimentation augmente son esperance de vie en santé
vrai
Avant le GAC étaient créé pour quoi?
Afin de guider la population dans la consommation d’une alimentation qui procure l’ensemble des nutriments en quantité suffisante
Le nouveau GAC vise quoi maintenant?
La prévention des maladies chroniques
** Vu l’accessibilité à la nourriture
Avoir une saine alimentation diminue le risque de plusieurs problèmes (8), nommez en quelques-uns
- Obésité
- Hypertension artérielle
- Diabète de type 2
- Maladie cardiovasculaire
- cancer
- ostéoporose
- maladie neurodégénérative
- mortalité précoce
Le GAC mentionne quoi (2)?
- quoi manger
- comment manger
Donnez des exemples de grains entiers
- pains
- pâtes
- riz
- quinoa
Pourquoi les grains entiers sont une importante source d’énergie
Ils contiennent principalement des glucides
vrai ou faux. selon GAC Roger devrait manger en bonne compagnie et surtout cuisiner le repas pour ses invités
vrai
vrai ou faux. la consommation de légumes et fruits est associée à une diminution du risque d’obésité, de maladies cardiovasculaires et de cancer
vrai
Quels légumes et fruits sont parmi les plus cardioprotcteurs?
les légumes verts feuillus et les légumes et fruits riches en vitamine C (agrume, poivron rouge, fraise)
À quoi est dû l’effet protecteur et l’effet rassasissant des fruits et des légumes?
- Fibres
- Vitamine
- Minéraux
- Antioxydant
Vrai ou faux. Les grains entier ne sont pas une importante source de fibres alimentaires
faux
vrai ou faux. En se réveillant le matin Roger a faim, il se demande donc s’il devrait manger un arrange ou plutot du jus d’arrange à 100%. Discutez de la valeur nutritive et de l’effet rassasiant
La valeur nutritive est similaire mais l’effet rassasiant est plus faible pour le jus ce qui favorise les apports caloriques excessifs
Est-ce qu’au Canada la consommation de grains entiers est suffisante?
NON
vrai ou faux. La consommation d’un fruit en entier associé à un risque plus élevé de diabète de type 2
faux, plus faible
De quoi sont faits la plupart des produits céréaliers consommés?
de grains raffinés
vrai ou faux. La consommation de jus de fruits à 100% est associé à un risque plus élevé de diabète de type 2
vrai
Qu’est-ce qui réduit la teneur en fibres, vitamines et minéraux des produits céréaliers?
Le raffinage ainsi que la transformation des aliments
vrai ou faux. les protéines favorisent la satiété
vrai
La farine est obligatoirement enrichie de quoi au Canada?
Vitamines B1, B2, B3, B9 et en fer
vrai ou faux. Au Canada, la consommation d’aliments protéinés à tendance à être supérieure aux recommandations
vrai
Les grains entiers contiennent quoi?
- fibres (solubles/insolubles)
- vitamines
- minéraux
Les grains entiers ont des effets bénéfiques sur quoi?
- La santé intestinale
- Les niveaux sanguins de cholestérol et de glucose
- La satiété et l’obésité
vrai ou faux. la répartition des aliments protéinés au cours de la journée est souvent très bien gérée
faux, c’est une problématique, le déjeuner est habituellement le repas le plus pauvre en aliments protéinés
vrai ou faux, le boeuf, le porc, le veau et l’agneau sont des exemples de viandes rouges
vrai
vrai ou faux. la viande rouge est pauvre en protéines de qualités et en minéraux dont le fer et le zinc
faux.. elle est riche en protéines de qualités et en minéraux dont le fer et le zinc
Est-ce meilleure un pain 7+ céréales qu’un pain avec 1 seule céréale entière?
Non, les 7+ céréales seront probablement raffinées donc la qualité nutritionnelle sera inférieure à celui avec 1 céréale entière.
La consommation de viande rouge est associée à un risque élevé de 4 problématiques, quelles sont-elles?
- diabète de type 2
- maladies cardiovasculaires
- cancer
- mortalité prématurée
vrai ou faux. le Worls cancer research fund considère la viande rouge comme cancérigène
vrai, mais l’effet sur le risque de cancer est modeste mais réel
La consommation de poisson est associée à un risque plus faible de quoi?
- de maladies cardiovasculaires
- de mortalité cardiovasculaire
vrai ou faux. on peut manger de la viande rouge comme on veut sans problème de santé
faux, il faut limiter la consommation de viande rouge pour notre santé
Les poissons sont riches en _____, un gras essentiel pour la santé
oméga-3
vrai ou faux. la consommation de viande rouge est le principal déterminant de la détérioration de l’environnement causé par l’agriculture
vrai
La teneur en oméga-3 varie selon quoi?
L’espèce de poisson
** Recommandé de préférer ceux qui sont gras
Afin de limiter les dommages sur l’environnement et l’humain causé par la viande rouge, à quoi devrait-on avoir recours?
noix
définition. aliment riches en protéines et relativement faibles en gras
volaille
La consommation de volaille est plutot bénéfique par rapport au risque de maladie chronique lorsqu’elle rempalce quels aliments?
viandes rouges et la viande transformée
Il est recommandé de manger combien de fois par semaine du poisson et est-ce que les québécois respecte cela?
2à3 fois par semaine.
Les québécois sont en dessous de cela, il consomme moins d’un repas de poisson gras par semaine
vrai ou faux. les oeufs n’ont pas vraiment d’effets indésirables s’ils sont consommés avec une salade et non du bacon
vrai
Quels sont les 3 principaux aliments que comportent les protéines végétales?
- Légumineuse
- noix
- graines
Les légumineuses sont riches en quoi et faibles en quoi?
Riches
- fibres
- protéines
- glucides
Faible
- en gras (sans gras saturés)
Qu’est-ce qui nuit à la réputation des oeufs?
le fait qu’ils sont riches en cholestérol alimentaire
Les noix et graines sont riches en quoi?
- fibres
- protéines
- gras insaturés
vrai ou faux. les oeufs sont riches en protéines, gras insaturés, vitamines, fer, folate et en vitamines B
vrai
La consommation de légumineuses, noix et graines est associés 2 avantages pour la santé..
- Un poids plus faible
- risque plus faible de diabète type 2, maladies cardio, mortalité
vrai ou faux. la consommation des oeufs n’est pas associée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2
vrai
Quelle est la protéine qui représente 70% de celles consommées dans le monde?
La viande
vrai ou faux, la consommation d’oeufs a un impact sur les niveaux de cholestérol sanguin
faux
Qu’est-ce qui cause le problème au niveau de la santé lié aux oeufs
la combinaison avec des aliments transformés riches en gras saturés
Qu’est-ce qui contribue de manière significative à la sécurité alimentaire et à la santé humaine, ainsi qu’à la lutte contre la faim, la malnutrition et les défis environnementaux.
Les légumineuses
La consommation de lait et de produits laitiers est associée à des risques plus faible de certains problèmes, quels sont-ils?
Risque plus faible de:
- diabète de type 2
- hypertension
- maladie cardiovasculaire
- cancer du colon
- cancer du sein
Vrai ou faux. on utilise pour produire 1kg de protéines végétales ce qu’on utilise pour produire 10 kg de protéines de boeuf?
Faux, inverse.
vrai ou faux. la consommation de lait et de produits laitiers est associée à un risque potentiellement plus élevé de cancer de la prostate
vrai
Quels sont les éléments positifs de la composition nutritionnelle du lait, fromage, yogourt, kéfir?
- Importante source de protéines
- Calcium, magnésium, potassium, vit D, bactéries lactiques, probiotiques
- 2 portions = 60% des besoins en calcium
vrai ou faux. les bénéfices potentiels associés au rsique de cancer du colon ne dépassent pas largement les risques potentiels associéss au cancer de la prostate (lien produits laitiers)
faux, les bénéfices potentiels associés au risque de cancer du colon dépassent largement les risques potentiels associéss au cancer de la prostate
Quels sont les éléments négatifs de la composition nutritionnelle du lait, fromage, yogourt, kéfir?
- gras saturés
- sodium (fromage)
- sucres ajoutés (yogourt)
vrai ou faux. le lait contient des hormones
faux. l’utilisation est illégale au canada et le lait de vache traitées aux antibiotiques est jeté
Vrai ou faux. Les gras saturés de la viande seraient moins néfastes que ceux des produits laitiers?
faux, inverse.
vrai ou faux. nous sommes les seuls mammifères à boire du lait à l’âge adulte
argument fallacieux. Il y a plusieurs aliments que nous sommes les seuls êtres vivants à manger
Quelle boisson végétale est considérée comme un substitut du lait?
La boisson de soya
vrai ou faux. 70% de la population mondiale est intolérante au lactose. On doit éviter le lactose
vrai et faux, mais raisonnement fallacieux
70% de la population mondiale est intolérante au lactose, mais il faut prendre en compte que l’intolérance est particulierement prévalente chez les personnes d’origine asiatique qui composent 60% de la population mondiale.
Pourquoi la majorité des boissons végétales ne sont pas considérés comme des substituts du lait?
La teneur en protéines n’est pas assez élevée.
Et ils ne sont pas systématiquement enrichies en vitamines et minéraux
Roger a une soif d’enfer, il décide de prendre un Jus de fruits, est-ce la boisson de choix appropriée?
NON, de l’EAU!!!
Pour quelle raison l’intolérance chez les personnes d’origine asiatique est plus fréquente?
puisque leur alimentation est traditionnellement sans lait
quote: Lorsqu’on mange un certain aliment, on ne mange pas d’un autre aliment!
Ça influence les effets sur la santé! ÉQUILIBRE
vrai ou faux. le retrait du groupe «lait et substitutus» du GAC signifie qu’on ne devrait plus manger de ces aliments
faux, ils sont maintenant dans aliments protéinés
est-ce qu’il y a réellement un impact sur le risque de diabète de type 2 si on substitut les produits laitiers entre eux?
Pas vraiment significatif
compléter la phrase. plus un aliment est bon pour la santé, plus il est ____ pour l’environnement
bon
est-ce qu’il y a réellement un impact sur le risque de diabète de type 2 si on substitut des oeufs pour de la viande rouge?
Oui, environ 15% plus de risques.
définition. réponse immunologique inadéquate
allergie
Une intolérance au lactose va majoritairement se manifester par des symptômes à partir de quelle quantité ingérée?
Si la consommation excède 12g de lactose (environ 1 verre de lait)
Que se passe-t-il si l’allergie médiée par les anticorps IgE?
les symtpomes apparaissent dans les minutes suivant l’ingestion
Que se passe-t-il si l’allergie médiée par les anticorps spécifiques de type IgG ou IgM?
les symptomes surviennent dans les 48-72h après l’ingestion
Quelles sont les stratégies afin d’éviter les symptômes d’intolérance aux produits laitiers?
- Diviser la quantité en plusieurs prise de faible quantité
- Privilégier les produits laitiers sans/faible lactose
- Privilégier les formules « sans lactose »
- Utiliser des comprimés de lactase juste avant l’ingestion
défintion. n’implique pas de réactions anormales du systèmes immunitaire
intolérance
Qu’est-ce qu’on donne aux patients avec risque élevé d’intolérance au lactose?
Des Rx sans lactose
** 20% des Rx sur ordonnance
Allergie ou intolérance: réaction anaphylactoïdes (non médiée par les IgE)
intolérance
Allergie ou intolérance: désordre métabolique et réactions idiosyncrasiques
intolérance
Qu’est-ce que réellement un « intolérance au gluten »
Maladie coeliaque:
C’est l’incapacité de l’organisme à tolérer la protéine (gluten) présente dans certaines céréales
Intolérance au lactose. Explique le principe de déficience en lactase au cours de notre vie
plus haut niveau à la naissance, puis activité diminué avec le temps
Intolérance au lactose. Les enzymes de type B-galactosidase se situe ou?
dans le petit intestin
Qu’est-ce que cause « l’intolérance au gluten »?
- Causer des lésions de la paroi de l’intestin
- Symptômes gastro-intestinaux
Par quoi est métabolisé le lactose non digéré qui passe dans le colon? Quelles sont les conséquences?
bactéries: ballonnements, flatulences, crampes, diarrhée
On dit de l’intolérance au lactose est en fait une maladie. Pourquoi?
Il y a une réaction du système immunitaire
** confirmé par une prise de sang + biopsie
Chez quels groupes de personnes l’intolérance au lactose est plus prévalente?
très élevée chez les personnes d’origne asiatique ou chez les personnes de race noire
Qu’ont réellement les personnes qui sont sensibles au gluten sans avoir d’allergie?
Une intolérance aux fructanes
vrai ou faux. sur les étiquettes nutritionnelles, il y a un nouveau % de la valeur quotidienne des sucres totaux
vrai
est-ce possible de développer la maladie coeliaque?
Non!
** 1 % de la population est atteint
Doit faire attention à la diète sans gluten car:
- Faible en fibres
- Tres restrictive
- doit être adopter à 100 % (aucune marge d’erreur)
vrai ou faux. sur les étiquettes nutritionnelles, il y a une nouvelle notre complémentaire se retrouve au bas de l’étiquette pour faciliter l’interprétation du % de la valeur quotidienne
vrai
Les allergies alimentaires apparaissent habituellement avant quelle âge?
4 ans
vrai ou faux. sur les étiquettes nutritionnelles, le sucre comprend juste le sucre naturelle
faux, sucre naturelle et le sucre ajouté
Est-ce qu’il y a des traitements contre les allergies?
NON, solution: éviter l’allergène
** protocoles de désensibilisation en cours de développement
Quelles sont les symptômes des réactions allergiques?
- cutanés
- Respiratoire
- digestif
- cardiovasculaires
À quoi permet le % VQ sur les étiquettes nutritionnelles (3)?
- comparer facilement les aliments
- vérifier si un aliment contient beaucoup ou peu de nutriments
- met en contexte la quantité de nutriment fournie
10 allergènes responsables de 90% des réactions allergiques. Les 3 premiers?
1- oeufs
2- arachides
3- lait de vache
vrai ou faux. regrouper les ingrédients à base de sucre entre paranthèses à la suite du mot «sucre» est une nouveauté pour la liste des ingrédients
vrai
Est-ce que la liste des ingrédients est obligatoire pour les aliments préemballés?
OUI
**Placé en ordre décroissant selon le poids
à quoi permet le regroupage des ingrédients à base de sucre entre paranthèse à la suite du mot sucre?
permettra au consommateur de repérer toutes les sources de sucres ajoutées à un aliment
Pour les aliments qui sont vendus en emballages de plusieurs portions, la portion indiquée sera le plus près possible de..
la quantité de référence de l’aliment
** sera la même chose sous valeur nutritive peut importe le format
