M3S6 Structure Des Acides Amines

Question 1

Qu’est-ce qu’un acide aminé ?

Answer 1

• C’est l’unité composant la protéine
• il est composé d’une fonction carboxylique, une fonction amine primaire et un radical de nature différente selon l’acide aminé

Question 2

Quels sont les rôles d’un acide aminé ?

Answer 2

• précurseur dans la la bio synthèse de protéines, de nucléotide, d’hormones, de neurotransmetteurs, de l’heme
• Rôle énergétique

Question 3

Combien y a-t-il d’acides aminés en nutrition ?

Answer 3

20 dont huit essentiel

Question 4

Qu’est-ce que les acides aminés aliphatiques ?

Answer 4

Le radical comporte une chaîne Hydrocarbonée :
- glycine
- alanine
- valine
- leucine
- isoleucine

Question 5

Qu’est-ce que les acides aminés dicarboxyliques ?

Answer 5

Le radical comporte une fonction carboxylique :
- acide aspartique
- acide glutamique

Question 6

Qu’est-ce que les acides aminés amides ?

Answer 6

Leur radical comporte une fonction amide :
- asparagine
- glutamine

Question 7

Qu’est-ce que des acides aminés dibasiques ?

Answer 7

Le radical comporte une fonction amine :
- lysine
- arginine
- histidine

Question 8

Qu’est-ce que des acides aminés, alcool ?

Answer 8

Leur radical comporte une fonction alcool :
- serine
- thréonine

Question 9

Qu’est-ce que les acides aminés souffrés ?

Answer 9

Le radical comporte un atome de soufre :
- cysteine
- methionine

Question 10

Qu’est-ce que les acides aminés aromatiques ?

Answer 10

Leur radical comporte un cycle aromatique :
- phenylalanine
- tyrosine
- tryptophane

Question 11

Qu’est-ce qu’un acide aminé hétérocycle ?

Answer 11

Son radical fait un cycle avec la fonction amine du carbone asymétrique : proline

Question 12

Quelles sont les 8 acides aminés essentiels et les 2 acides aminés semi essentiel ?

Answer 12

AAE :
- valine
- leucine
- isoleucine
- lysine
- thréonine
- methionine
- phenylalanine
- trytophane

AA semi-essentiels :
- histidine
- arginine

Question 13

Qu’est-ce que des facteurs limitant de l’acide aminé ?

Answer 13

Pas peu présent, dans un aliment protéique :
- lysine => blé, orge, avoine, seigle, millet
- lysine et thréonine => riz
- tryptophane et lysine => maïs
- methionine et cysteine => bœuf
- methionine => légumineux

Question 14

Qu’est-ce que les acides aminés non ionisables ?

Answer 14

• Ont trois formes différentes selon le pH.
• leur forme changera à deux pH : le pK1 (ou le COOH passe à la forme COO-) et le pK2 (ou le NH3+ passe à la forme NH2)
• Ils seront chargés neutre au pHi à la moyenne des PK1 et PK2
  pHi = (pK1+pK2)/2

Question 15

Qu’est-ce que les acides aminés ionisable portant un COOH supplémentaire ?

Answer 15

• ils auront un pKr acide supplémentaire
• Donc 4 formes possibles dont la forme neutre sera pHi
• pHi = (pK2+pKr)/2

Question 16

Qu’est-ce que les acides aminés ionisable portant un NH3+ ?

Answer 16

• Ils auront 1 pKr basique supplémentaire
• donc 4 formes possibles
• forme neutre pHi
• pHi = (pK2+pKr)/2

Question 17

Qu’est-ce que le pK1 ?

Answer 17

pH auquel la fonction carboxylique passe de la forme CoOH à COO-

Question 18

Qu’est-ce que le pK2 ?

Answer 18

pH auquel la fonction amine passe de la forme NH3 + à NH2

Question 19

Qu’est-ce que le pKr ?

Answer 19

C’est le pH auquel leur radical change de forme. Ces acides aminés ont donc quatre formes possibles en fonction du pH de la solution.