M1S4

Question 1

Quels sont les 5 rôles des glucides ?

Answer 1

• Energie
• Structural
• Reconnaissance cellulaire
• Composé biologique (ADN-ARN)
• Satiété

Question 2

Quels sont les deux types de glucides ?

Answer 2

Simples
Complexes

Question 3

Quels sont les dix principaux glucides et où les trouve-t-on ?

Answer 3

Glucose
Galactose - lait
Fructose - fruits, jus de fruits, miel
Saccharose - canne a sucre, betterave
Lactose - lait mammifères
Maltose - malt
Tréhalose - champignons
Amidon - féculents
Glycogène - origine animale
Cellulose - parois végétales

Question 4

Pourquoi les yaourts et laits fermentés sont-ils tolérés et recommandés pour les personnes intolérantes au lactose ?

Answer 4

Car la fermentation catabolise le lactose. (lactose transformé en acide lactique par fermentation)

Question 5

Qu’est-ce que l’IG ?

Answer 5

Indice glycémique : classement des aliments selon leur effet hyperglycémiant.

Question 6

Quels facteurs interviennent sur l’IG d’un aliment ? (6)

Answer 6

• Présence de fibres
• Présence de lipides, protéines et autres glucides
• Présence d’antienzymes
• Texture de l’aliment
• Type de glucides présents
• Cuisson

Question 7

Quelles sont les RNP en glucides ?

Answer 7

40 - 55 % de l’AET
2/3 glucides complexes
1/3 glucides simples
Max 10% AET en saccharose

Question 8

Quels sont les avantages et les limites des édulcorants ?

Answer 8

Avantages : pouvoir sucrant et valeur énergétique faible voire nulle.

Limites : Goût sucré provoque pic d’insuline - hypoglycémie et faim. Inconforts digestifs (+ de 40g par jour)