Ll4 Flashcards
O que é leite pasteurizado tipoA?
É o leite produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em GRANJA LEITEIRA
O que é pasteurização lenta?
Aquecimento indireto do leite entre 63-65°C, por 30 minutos, sob agitação mecânica lenta em aparelhagem própria
O que é pasteurização rápida?
É o aqueckmento do leite em camada laminar entre 72-75°C, pelo periodo de 15 a 20 segundos
Qual a média trimestral de CPP que o leite cru para fabricação de leite tipo A deve ter?
MÁXIMO 10.000 UFC/ML
Qual a média trimestral de CCS que o leite cru para fabricação de leite tipo A deve ter?
MAXIMO DE 400.000 CS/ML
Qual é a porcentagem de gordura do queijo magro?
10 a 24,9%
Qual o índice crioscópico do leite cru refrigerado?
0,530ºH e -0,555°H, equivalentes a -0,512ºC e a -0,536ºC
O que é queijo de muita alta umidade?
queijo de muita alta umidade (geralmente conhecido como queijo de massa branda ou mole): umidade não inferior a 55%”.
O que é clarificação?
Redução da CCS e CBT
Qual é a finalidade do pré-aquecimento do leite cru?
Diminuir a viscosidade e facilitar a clarificação.
Para qual tipo de leite é usado a homogeneização?
Para o leite pasteuzido tipo A integral e semidesnatado. Melhora a viscosidade, sabor e textura.
Em qual temperatura é realizada a homogeneização?
Entre 50°C e 60°C em alta pressão, 15kPa a 20kPa
Quais as médias geométricas trimestrais para o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário?
CONTAGEM PADRÃO EM PLACAS - MÁXIMO DE 300.000 UFC/mL
CONTAGEM DE CELULAS SOMÁTICAS - MÁXIMO 500.000 CS/mL
