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Fondement de l'état nutritionnel > Lipides > Flashcards

Lipides Flashcards

1
Q

Les acides gras se distinguent par quoi ?

A

Le nombre de liaisons doubles

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2
Q

Quels sont les 3 types d’acides gras ?

A

Acides gras saturé
Acide gras mono insaturés
Acide gras poly insaturé
Acides gras essentiels: oméga 6 et oméga 3

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3
Q

Nommez les 3 nom de molécule d’acide gras saturés et le nombre de carbone.

A

Acide myristique (14:0)
Acide palmitique (16:0)
Acide stéarique (18:0)

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4
Q

Mettez en ordres les 3 acides gras les plus répandus. Du plus répandu au moins répandus

A

Acide palmitique > acide stéarique> acide myristique

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5
Q

Nommez un acide gras mono insaturés et son nombre carbones.

A

Acide oléique = oméga 9

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6
Q

Nommez deux acides gras poly insaturés et leur nombre de carbones et liaison doubles.

A

Acide linoléique(18:2)-oméga 6
Acide à linolélique (18:3)-oméga 3

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7
Q

Qu’est-ce qui détermine les propriétés physique et le point de fusion d’un acide gras ?

A

Sa structure moléculaire

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8
Q

Quel est la texture d’un produit contenant que des acide gras insaturé ?

A

Liquide

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9
Q

Vrai ou faux: les produits avec acide gras insaturés sont fragiles.

A

Vrai

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10
Q

Quel quantité de carbone doit contenir un acide gras pour être important aux point de vue nutritionnel?

A

> 14 C

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11
Q

Quel est l’acide gras saturée le plus répandus ?

A

Acide palmitique

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12
Q

À quoi servent les acide gras saturé ( acide palmitique ) ?

A

Augmenter le taux de cholestérol dans le sang

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13
Q

Vrai ou faux tout comme l’acide palmitique, l’acide myristique contribue à augmenter le taux de cholestérol sanguin.

A

Vrai

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14
Q

Quel Acide gras mono insaturé est le plus présent de tous les Ag et qui contribuent à diminuer le taux de cholestérol sanguin?

A

Acide oléique (AGMI)

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15
Q

Quels sont les acides gras essentiels ?

A

Acide linoléique et acide a-linoléique

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16
Q

Quel sont les deux acides gras poly insaturés et qu’est ce qu’ils synthétise?

A

Acide linoléique : synthèse des omgega 6

Acide a-linoléique: synthèse d’oméga 3

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17
Q

Quel sont les 4 sources d’acide gras saturée ?

A

Coco (coprah)
Palmiste ( amande)
Cacao
Palme(pulpe)

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18
Q

Quels sont les effets bénéfiques des huiles végétal largement utilisé dans la fabrication d’aliment ?

A

Plus économique
Meilleure effet sur la santé ( AG insaturé )

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19
Q

Quel sont les effets de huiles extraites et et ensuite raffinés?

A

Atténuer la saveur/couleur/ arôme
Augmenter la durée de conservation

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20
Q

Effet negatif des huiles non hydrogéné ?

A

Instables
Mauvaise conservation
Texture différente

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21
Q

Quel est la solution pour contrer les propriété des huiles ?

A

hydrogénation

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22
Q

À quoi consiste hydrogénation ?

A

Ajouter des atomes d’hydrogène aux doubles liaison pour convertir les liaison double en simple.

Création d’acide gras insaturé et de forme inhabituelle = gras tans

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23
Q

Quel sont les effet de hydrogénation

A

Augmentation du point du fusion et huile moins fragile

Huiles végétale et plus stables, meilleur texture pour industrie et meilleur conservation

Réduit la teneur en AGE+ effet défavorable sur le taux de cholestérol sanguin ( Risque MCV= plus de mauvais cholestérol)

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24
Q

Ou retrouve t’ont naturellement du gras trans?

A

Dans bœuf, agneau, produits laitiers

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25
Q

Ou retrouve t’on du gras trans en industrie?

A

Margarine hydrogéné, huile végétale partiellement hydrogénée…etc

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26
Q

Comment sont aussi appelé les glycerolipides

A

Acylglycéfl

27
Q

À quoi servent les glycerolipide à l’industrie ?

A

Utiliser comme agent émulsifiant

28
Q

Triglycéride représente quel pourcentage des lipides dans le corps ?

A

95%

29
Q

Quel sont les fonction des triglycéride ?

A

Réserve énergie
Absorption des vitamines liposolubles
Palatabilité
Sasiété

30
Q

vrai ou faux: les acide gras >14 C sont les plus importants aux point de vue nutritionnel et fonctionnel.

A

Vrai

31
Q

qu’elle est l’AG poly insaturé le plus répandu et abondant; présent dans de nombreuse M.G végétales?

A

Linoléique (oméga 6)

32
Q

Qu’elle est l’AG le plus présent de tous et qui contribue à diminuer le taux de cholestérol sanguin?

A

Acide oléique (acide gras monoinsaturé, Oméga 9)

33
Q

Qu’arrive t’il si nous consommons trop d’oméga 6 ?

A

entrave la a-linolénique à se transformer en oméga 3 puisqu’il utilise les mêmes enzymes

34
Q

qu’elle est le point de fusion de l’AG linoléique ?

A

-5 degrés

35
Q

Qu’elle est le point de fusion de l’AG alpha-linoléique

A
  • 11 degrés
36
Q

ou retrouve on de l’acide gras linoléique?

A

Source végétal: >50% des M.G: carthame, pépins de raison, tournesol, chanvre, germe de blé, noix, mais, coton et soya

20 à 50% des M.G: pignon, citrouille, sésame, son de riz, arachide, noix du Brésil, pistache, pacane et margarine molle.

37
Q

ou retrouve t’on de l’AG alpha-linolénique?

A

Dans les M.G végétales très insaturés
>50% des M.G: chia et lin
>35% des M.G: cameline
7 à 14 % des M.G: chanvre, pépins de cassis, noix, canola, germe de blé et soya

38
Q

que synthétise l’acide linoléique et acide alpha-linolénique?

A

acide linoléique= oméga-6
acide alpha-linolénique= oméga 3

39
Q

vrai ou faux: plus le poisson est gras, plus elle est riche en oméga 3.

A

vrai

40
Q

Serge consomme du poisson gras à 12 % de M.G. Est-ce que c’est une bonne source d’Oméga 3?

A

oui

41
Q

combien de kcal contient 1 g de lipide ?

A

9 kcal/g

42
Q

quel sont les denrées qui contiennent principalement des acides gras saturés?

A

coco ( coprah)
palmiste (amande)
cacao
Palme (pulpe)

43
Q

par quel processus passe les industrie afin de contrer l’oxydation, la mauvaise conservation et la texture différente?

A

Hydrogénation

44
Q

À quoi consiste l’hydrogénation?

A

Consiste à ajouter des atomes d’hydrogène aux doubles liaisons= convertit une partie des liaisons doubles en liaisons simples.

Création d’acide gras insaturés de forme inhabituelle= Acides gras trans (forme cis=atome H même côté (normal??) ; trans= atome H part et d’autres)

45
Q

en quoi se transforme acide oléique après hydrogénation ?

A

Acide élaidique

46
Q

ou retrouve t’on naturellement les acides gras trans ?

A

dans les aliments d’origine animale ( boeuf, agneau, produits laitiers)

47
Q

Dans quels produits industrielle retrouve ton des gras trans ?

A

Margarine hydrogénée, huile végétale partiellement hydrogénée, graisse végétale hydrogénée (shortening), huile végétales liquides en contiennent en petite quantité. (produit lors du raffinage)

48
Q

Par quel processus est fabriqué un glycérolipide et à quoi consiste t’il?

A

L’estérification et ça consiste à lier 1,2 ou 3 acide gras au glycérol créant des monoglycérides, diglycéride et triglycérides.

49
Q

que représente la proportion de triglycéride des lipides dans le corps et les aliments ?

A

95%

50
Q

Sous quel forme sont stocker les acides gras dans les tissus de réserves des animaux et des plantes?

A

triglycérides

51
Q

rôle du stockage des triglycérides?

A

protection et isolation
Absorption et isolation
Absorption des vitamines liposoluble
palatabilité
satiété

52
Q

Nommez 4 caractéristique des stérols et stéroides

A

Important groupe de lipides sur le plan biologique

structure chimique complexe qui diffère des autres lipides

Constituant lipidiques quantitativement mineurs

53
Q

nommez les 2 exemple de stérols et stéroides

A

cholestérol
phytostérol

54
Q

nommez 3 caractéristiques du cholestérol

A

-Présent dans les aliments et dans le corps

-Pas situé seulement dans la matière grasse; peu importe que le gras soit visible ou non (donc se trouve aussi dans les aliments maigres)

  • joue un rôle vital dans l’organisme; mais apport alimentaire à limiter
55
Q

quel sont les sources de cholestérol?

A

seulement le règne animal: abats, viandes, volaille, fruits de mer, oeufs( jaune), gras du lait.

56
Q

Ou retrouve t’on le phytostérol?

A

Dans les aliments d’origine végétal: huiles végétales; céréales, noix, graines, légumineuses, plusieurs fruits et légumes.

57
Q

Vrai ou faux: les phytostérols sont similaire au cholestérol, mais effets bénéfiques taux de cholestérol sanguin.

A

vrai

58
Q

nommez 2 lipides complexes leurs caractéristiques et de quoi elles sont constitué.

A

-phosphoglycérides; constitué d’acides gras, groupement phosphate et résidu variable qui le caractérise ( choline, éthanolamine, sérine, inositol)

Molécule amphiphiles : partie soluble dans l’eau ( résidu + groupe phosphate) et partie soluble dans les lipides ( glycérol + AG)

Utilisé comme agent émulsifiant dans les produit industrielle

émulsifiant dans la bile

-sphingolipides; comme phosphoglycéride, mais glycérol est remplacé par une sphingosine peut se lier au groupement phosphate ou résidus glucidique

59
Q

ou retrouve t’on les phosphoglycérides?

A

dans le jaunes d’œufs, foie, légumineuse, léchitine ( ajouter aux aliments ex, vinaigrette, chocolat) - faible contribution aux lipides alimentaires ( 2% et moins)

60
Q

Nommez d’autres molécules de nature lipidiques.

A

-caroténoide: précurseur de vit A

-phytol, élément constitutif vitamines E et K

-Ubiquinone- production énergie intracellulaire

-Terpènes- essence odorantes et huiles essentielles végétaux

-glycolipides (avec sucres)

-lipoproteines ( avec protéines)

61
Q

Nommez les 4 principaux acide gras saturés et leur nombre de carbones, point de fusion et les sources.

A

Myristique (14:0) , 54 degrés

palmitique (16:0), 63 degrés = le plus répandu dans presque tt les M.G végétales et animales (beurre de cacao, suif, saindoux, huiles végétales, huile de palme et de palmiste, animaux marins)

-stéatique (18:0) 70 degrés= très répandu dans le règne végétal et animal (beurre de cacao, suif , saindoux, dans la plupart des huiles végétales, mais en petite quantité.

-Arachidique ( 20:0) 77 degrés= très répandu, mais en petite quantité dans les huiles végétales, notamment dans l’huile d’arachide.

62
Q

Vrai ou faux: il y a un apport suffisant (AS) et un apport recommandé (ANR) déterminé pour les lipides totaux. Sauf pour les nourrisson

A

Faux

63
Q

quel est l’évam de l’énergie consommée pour les lipides ?

A

20 à 35 % de l’énergie consommée

Fondement de l'état nutritionnel (4 decks)

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