Lipídeos Flashcards
Características dos lipídeos
- Moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos
- Não são polímeros
- podem formar agregados
Classificação
1) Lipídeos de reserva
2) Lipídeos estruturais
3) Lipídeos de sinalização e cofatores
Funções dos lipídios
1) compõem o sistema de membrana
2) precursor de hormônios (esteroide, corticoide e vitamina D)
3 transportador de vitaminas lipossolúveis (K,E,D,A)
4) proteção contra choques mecânicos
5) isolantes térmicos
6) reserva energética
7) compõe a mielina e esfingomielina
8) transporte de elétrons
9) co fatores enzimáticos
10) Resposta imunológica
11) sinalização intra e intercelular
Estrutura dos ácidos graxos
Um ácido carboxílico com uma cadeia hidrocarbonetada de 4 a 36 C
Classificação dos ácidos graxos quanto o grau de saturação
- Saturado
- Insaturado ( monoinsaturado ou polinsaturado)
Classificação dos ácidos graxos quanto ao números de C na cadeia
- par
- ímpar
- cadeia curta (4a8)
- cadeia longa (9 a 12)
- cadeia longa (>20)
Classificação dos ácidos graxos quanto à necessidade dietica
- essencial
- não essencial
Tipos de lipídeos de reserva
- saturado (animal)
- Insaturado (vegetal)
- triglicerídeos
O que ocorre quando alimentos ricos em lipídeos são expostos à muito tempo ao O2
Ficam rançosos e estragam
A fritura leva à formação de
Acroleína (produto tóxico)
Como ocorre a hidrogenação parcial de óleos
Aquece para quebrar a dupla e adiciona hidrogênio
Em temperatura ambiente, Oq ocorre com os óleos hidrogenizados
Voltam a ter dupla ligação, mas aumenta o risco de formar configuração trans, aumentando a chance de formar agregados + compactos
Ácidos graxos monoinsaturados
Ácidos oleicos: (18:1) série 9w
Ácidos graxos polinsaturados
Ácidos linoleico: (C18:2) série 6w
Ácidos a-linoleico: (C18:3) série w3
