Lipideo Flashcards
Lipídios
• Características principais:
• Substâncias compostas de carbono (C), oxigênio (O) e hidrogênio (H)
• Característica comum → insolubilidade em água
• À temperatura ambiente → estado líquido (óleo) ou sólido (gordura)
• Variedade de tamanho e polaridade → desde moléculas altamente hidrofóbicas (triacilgliceróis) até moléculas mais hidrossolúveis (fosfolipídios)
• Importante fonte de energia na dieta (20 a 35% das necessidades diárias)
Classificação dos lipídios
• Lipídios simples • Ácidos graxos
• Triglicerídeos
• Ceras
• Lipídios compostos • Fosfolipídios
• Glicolipídios
• Lipoproteínas
• Lipídios variados
• Esteróis (colesterol, sais biliares, vitamina D) • Vitaminas A, E, K
Colesterol
• Esteroide composto por 4 anéis saturados e 1 cadeia alifática (C27H46O)
• Possui uma porção polar (hidroxila) e um grupo apolar (anéis saturados e cadeia
alifática)
• Precursor de hormônios esteroidais, andrógenos e estrogênios; ácidos biliares; vitamina D
• Constituinte das membranas celulares
• Sintetizado no fígado e células intestinais (principal esterol sintetizado pelos animais) • Presente apenas em gordura animal
• Fitoesterol: semelhante ao colesterol, porém de origem vegetal e compete com o mesmo sítio de absorção
Fosfolipídios
• Constituídos por uma molécula de glicerol ligada a um grupo fosfato (região hidrofílica) e a dois AGs esterificados (região hidrofóbica)
• Ocorrem em pequenas quantidades na dieta
• Sintetizados no fígado (fosfatidilcolina e fosfatidiletanolamina)
• Responsáveis por formar a estrutura básica das membranas celulares
Triglicerídeos
• Estrutura: uma molécula de glicerol ligada a três moléculas de AGs (triacilglicerol) •Constituem a principal fonte de armazenamento energético no organismo →
depositados nos tecidos adiposo e muscular
• Composto lipídico presente em maior percentual nos alimentos e no organismo humano
Ácido graxo
• Ácidos monocarboxílicos (1 grupo carboxila) de cadeia simples não ramificada
• Constituem os fosfolipídios e os triglicerídeos
• Existem mais de mil AGs catalogados → porém, aproximadamente 20 ocorrem na natureza → sendo os AGs com cadeia carbônica entre 4 e 22 carbonos os mais comuns
a) Cadeia curta: 2 a 4 carbonos
b) Cadeia média: 6 a 12 carbonos
c) Cadeia longa: 14 ou mais carbonos
• Podem conter duplas ligações em sua estrutura → classificados como saturados ou insaturados
• Membranas celulares → necessitam de AGs insaturados (na forma de fosfolipídio) para a manutenção de suas estruturas, funções e fluidez
• AGs insaturados → apresentam isomeria geométrica cis ou trans
• Percentual de isômeros na forma trans → é muito baixo (e raro) na natureza
A. Moléculas lineares (semelhantes aos AG saturados)/ difícil hidrólise
B. Moléculas curvadas/ maleáveis/ fácil hidrólise
Classificação e estrutura dos ácidos graxos saturados
Saturated fatty acids (SFAs)
• Não apresentam duplas ligações
• Geralmente são sólidos à temperatura ambiente • Principais fontes → gorduras de origem animal
• Caso não sejam supridos pela dieta → há a possibilidade de serem sintetizados a partir de carboidratos e aminoácidos (a partir de acetil-CoA) → produto final será o ácido palmítico (C16:0)
SFAs com maior frequência na alimentação → láurico, mirístico, palmítico e esteárico • Palmítico → AG + abundante na alimentação humana
Características fisiológicas:
• Auxiliam na produção de hormônios sexuais
• Manutenção das membranas celulares
• Auxiliam no processo de armazenamento de vitaminas lipossolúveis nas células (vitaminas A, D, E e K)
• Em excesso → risco para a saúde cardiovascular
• Ação pró-inflamatória
• Elevação dos triglicérides e LDL
• Favorecem entrada do colesterol nas partículas de LDL
• ↓ expressão gênica dos receptores de LDL hepáticos (+ LDL circulante)
• ↑ atividade da ACAT (acilcolesteril-aciltransferase): ↑ a esterificação do colesterol das
lipoproteínas contendo apo B (LDL)
• conformação química retilínea: ↑ quantidade de colesterol depositado na LD
Monoinsaturados
• Monounsaturated fatty acids (MUFAs)
• Apenas uma dupla ligação
• Geralmente são líquidos à temperatura ambiente
• Organismo humano → é capaz de introduzir duplas ligações em SFAs, tornando-os MUFAs
• Numerando-se os carbonos a partir do terminar metílico:
• Ácido palmitoleico terá a dupla ligação entre os carbonos 7 e 8 • Ácido oleico terá a dupla ligação entre os carbonos 9 e 10
MUFAs com maior frequência na alimentação → palmitoleico e oleico
Características fisiológicas:
• Manutenção da integridade das membranas celulares • Aumento/manutenção do HDL
• Auxilia a reduzir o LDL
• Possui ação antioxidante (↓ estresse oxidativo)
• Efeito anti-inflamatório
Poli-insaturados
• Polyunsatured fatty acids (PUFAs)
• Duas ou mais duplas ligações
• Geralmente são líquidos à temperatura ambiente
• Não podem ser sintetizados pelo organismo humano
• Devem ser consumidos obrigatoriamente na dieta → AGs essenciais
• Podem ser classificados:
• Ômega-3 (ῳ3) → ácido α-linolênico (ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosa-
hexaenoico (DHA);
• Ômega-6 (ῳ6) → ácido linoleico (LA) e ácido araquidônico (ARA)
Características fisiológicas:
• Constituem as membranas celulares (estrutura dos fosfolipídios)
Fosfolipídios + PUFAs
• ARA (ῳ6) e DHA (ῳ3) → desenvolvimento cerebral e da retina
• Desenvolvimento cognitivo e neurológico → funcionamento do cérebro e transmissão de
impulsos nervosos
• Compõem fosfolipídios e esfingolipídios dos neurônios (85% DHA) → bainha de mielina
• Desenvolvimento da retina (PUFAs ligados aos fosfolipídios associados à regeneração da rodopsina → uma proteína que interage no processo de absorção da luz)
• ALA, EPA e DHA (ῳ3) → benéficos para a saúde cardiovascular
• Reduzem o risco de doenças (infarto do miocárdio, aterosclerose, derrame cerebral)
• Agentes anti-inflamatórios → reduzem estresse oxidativo e alteram a expressão gênica de vias inflamatórias e aterogênicas
• AuxiliaaaumentaroHDL
• AA e ARA (ῳ6) → em excesso: risco para a saúde cardiovascular • Potencial pró-inflamatório
• DCV, câncer, obesidade, doenças inflamatórias e autoimunes
• No organismo humano: • ALA(2≈20%)→EPAeDHA • LA(2≈20%)→ARA
PUFA → componente da membrana celular
Lesão celular
Estímulo para clivagem dos PUFAs
Prostaglandinas, Tromboxanos e Leucotrienos (Eicosanoides – hormônios parácrinos)
Alteram a permeabilidade dos vasos capilares, a atividade das plaquetas e a contração muscular (Estimulam o processo de inflamação)
PGE2 e LTB4 mediadores + potentes da trombose (vasoconstrição, pró-agregação) e da inflamação do que PGE3 e LTB5
Trans
• Insaturados
• Monoinsaturados (ácido elaídico)
• Poli-insaturados (ácido rumênico)
• Não são sintetizados pelo organismo humano
• Pequeno percentual presente na natureza
• Derivados de processo de hidrogenação de gorduras vegetais (industrialização) ou frituras em altas temperaturas por longos períodos
• Elevam LDL (mecanismo similar à gordura saturada)
• Reduzem HDL (estimulam o catabolismo das Apo A1 → principal proteína presente
nas HDL)
• Induzem lesão aterosclerótica
Funções dos lipídios
1) Moléculas de estruturação e construção
• Fosfolipídios
• Componentes das membranas biológicas
2) Moléculas fornecedoras de energia
• Armazenadas no organismo humano sob a forma de triglicerídeos
• Adipócitos → glóbulos de triglicerídeos
• Massa gorda: Homem 15 – 18%; Mulher 18 – 24%
• Oxidação de lipídios supre as necessidades de energia celular → rende mais que o dobro de energia que a oxidação dos carboidratos
3) Moléculas que atuam como hormônios e mensageiros intracelulares
4) Depósito de gordura estrutural
• Manter os órgãos e nervos em posição e os proteger contra lesões traumáticas e choques
• Gordura branca
✓Gordura visceral (envolve os órgãos)
✓Armazena gordura
✓Estoques aumentam com consumo excessivo de alimentos ✓Pouco sensível à insulina
✓Em excesso → doenças cardiovasculares
5) Camada de gordura subcutânea
• Isolar o corpo, preservando o calor corpóreo e mantendo a termogênese • Gordura marrom
✓Gordura subcutânea
✓Oxida mais rapidamente
✓Considerada uma gordura boa
✓Rico em mitocôndrias → para produção de energia (ao invés de estocar energia) ✓Sensível à insulina
6) Facilitar a digestão, a absorção e o transporte de vitaminas lipossolúveis
• Vitaminas A, D, E e K
• Dieta pobre em lipídios: ↓ vitaminas
• β-caroteno → precisa 10% do VET em lipídio para ser absorvido
7) Facilitar o processo digestivo
• Torna mais lento o esvaziamento gástrico • Estimula o fluxo biliar e pancreático
• Atua como agente emulsificante
8) Conferir textura, sabor e densidade calórica aos alimentos
• • • • •
↑ palatabilidade
Flavorizantes e aromatizantes dos alimentos estão dissolvidos na gordura ↑ 2 – 3 vezes o valor calórico dos alimentos
Carne magra – 8% do peso em lipídios Queijo cheddar – 32% do peso em lipídios
Digestão lipidicos
Boca (início da digestão)
Glândulas serosas da língua → lipase lingual
Digere pequenas quantidades de gordura
Hidrólise preferencial de triglicerídeos de cadeia curta (TCC)
Estômago
Lipase gástrica
Digere pequenas quantidades de gordura
Hidrólise de triglicerídeos (cadeia curta e cadeia média) Liberação de AG e diacilgliceróis
Intestino delgado
Bile → sais biliares que emulsificam a gordura (facilita a ação das enzimas
digestivas)
Pâncreas → secreta lipase pancreática e fosfolipase no duodeno
Lipase pancreática → digere a maior quantidade de triglicerídeos da dieta → libera AG, diacilgliceróis, monogliceróis e glicerol
Fosfolipases → digerem fosfolipídios → liberam lisofosfoglicerídeos e AG
Colesterol esterase → digere éster de colesterol → libera colesterol livre e AG
Absorção
lipidicos
Absorção na borda em escova do intestino → AGs, monoacilgliceróis e colesterol No enterócito → formação de triglicerídeos e fosfolipídios novamente
OBS:
Triglicerídeos de cadeia média (TCM)
Constituídos de AGCM (6 a 12 átomos de carbono)
↑ solubilidade em água e são absorvidos com maior rapidez que os TCL
Transportados diretamente para o fígado (ligados à albumina)
Fontes de energia imediata
20
31/08/2022
Após a absorção → lipídios precisam ser transportados até o fígado Sangue → meio aquoso
Lipídios → transportados por proteínas denominadas “lipoproteínas”
Classificação das lipoproteínas
✓ Quilomícron (Qm)
✓ Lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL) ✓ Lipoproteína de densidade intermediária (IDL) ✓ Lipoproteína de baixa densidade (LDL)
✓ Lipoproteína de alta densidade (HDL)
• Consistem em quantidades variáveis de triglicerídeos, colesterol, fosfolipídios e proteína
• Quantidade de proteína na superfície → determina a densidade
Partículas com ↑ proteínas e ↓ lipídios → são mais densas
• Em razão dos diferentes papéis metabólicos, as lipoproteínas também variam na aterogenicidade
Metabolismo lipidicos
Após absorção e transporte na corrente sanguínea → lipídios distribuídos às células pelas lipoproteínas
Interior das células
1. Armazenamento → triglicerídeos
2. Lipólise → β-oxidação → produção de energia
1 grama de lipídio = 9kcal
