LI2 Flashcards
MATANÇA DE EMERGÊNCIA
É o sacrifício dos animais que chegam ao estabelecimento em precárias condições de sanidade, impossibilitados de atingirem a sala de matança por seus próprios meios, bem como dos que forem retirados da pocilga de sequestro, após exame
geral
SALA DE MATANÇA E ANEXOS, DESOSSA, SALSICHARIA E DEMAIS SEÇÕES PARA INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS
4.2.7 – Esterilizadores
c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a
82,2°C
os animais chegados mortos ou que venham a morrer no interior das pocilgas de sequestro ou de matança, serão encaminhados imediatamente à
sala de necropsia, devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado e pertencente a esta seção
. Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de
necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total
Ao realizar-se a inspeção “ante mortem”, tem-se em mira os seguintes objetivos:
a) exigir os certificados sanitários de sanidade, de acordo com as instruções do
Serviço de Defesa Sanitária Animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, quando for o caso;
Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia é dispensada e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente…
na autoclave.
refugar pelo prazo regulamentar (mínimo de dez dias), as fêmeas quando
diagnosticado parto recente ou aborto;
Conforme o RIISPOA, em seu artigo 95, as fêmeas em gestação adiantada ou com sinais de parto recente, não portadoras de doença infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento, observados os procedimentos definidos pelo serviço de saúde animal.
Parágrafo único. As fêmeas …… recente ou aborto somente poderão ser abatidas após no mínimo dez dias, contados da data do parto, desde que não sejam portadoras de doença infectocontagiosa, caso em que serão avaliadas de acordo com este Decreto e com as normas complementares.
com sinais de parto
Câmara (s) para resfriamento de carcaças suínas (câmara(s) de retirada do calor sensível)
a) temperatura que devem atingir as carnes entre
-1 e 1
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na
Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
o embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver
entre 1°C e -1°C.
A medição da temperatura deverá ser realizada no
interior das câmaras de triagem, de forma a impedir o transporte de carnes que não satisfaçam a exigência em relação à temperatura;
SALA DE MATANÇA E ANEXOS, DESOSSA, SALSICHARIA E DEMAIS SEÇÕES PARA INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS
4.2.7 – Esterilizadores
c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a
82,2°C. Recomenda-se aquecimento central, com água quente constantemente renovável;
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na
sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região
dorsal anterior esquerda com o número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem, repetido a cada lote
Na ausência deste, cabe ao “plantão” realizar esta matança, preenchendo a papeleta modelo
B1A e mantendo na câmara fria de sequestro as carcaças e vísceras, para que o Médico Veterinário confirme o diagnóstico e dê às carnes a destinação conveniente.
(Matança de emergência imediata) Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão, serão conduzidos ao box de insensibilização por meio de
trilho aéreo.
Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte dos suínos será feito em
carro especial.
INSPEÇÃO FINAL
19.1 - Posição, capacidade, área e equipamentos.
b) disporá de área correspondente a
8% da área total da sala de matança;
a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios:
um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios;
o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo
5% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear;
o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária, considerando-se a base de
2 suínos por metro linear;
No caso de doenças, como febre aftosa e peste suína, os animais somente poderão ser levados ao abate depois de superada a fase febril. Mesmo assim, o abate será feito
em separado, no final da matança normal, dando-se às vísceras e carcaças destino condicional ou condenação, conforme o caso.
São igualmente abatidos em separado aqueles que apresentarem sequelas de
febre aftosa, não se permitindo a exportação de carcaças e vísceras procedentes destes animais. Além de todo o exposto, as pocilgas e a sala de matança devem sofrer uma rigorosa e indispensável higienização.
Possibilitar a identificação de lotes de aves que tenham sido tratados com antibióticos (através do Boletim Sanitário) para efeito de sequestro, objetivando
a realização de análises laboratoriais, com vistas a possível presença de resíduos na carne
O forro será dispensado nos casos em que a cobertura for de estrutura
metálica, refratária ao calor solar e proporcionar perfeita vedação à entrada de insetos, pássaros, etc
A terceira etapa de implantação do Sistema APPCC é a
Avaliação dos Pré-Requisitos para o Sistema APPCC”. Nesta fase, a equipe de trabalho deverá realizar estudos visando analisas a situação do estabelecimento e traçar a estratégica para alcançar os objetivos finais.
. INSTALAÇÕES DESTINADAS AO FABRICO DE SUBPRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS (GRAXARIA) 9.1. Serão localizadas em prédio separado ao de matança, no mínimo
10,0 m (dez metros), dispondo de equipamento adequado e suficiente à transformação de resíduos provenientes do abate, inclusive carcaças e peças condenadas
O APPCC, de fato, torna o Serviço de Inspeção Federal mais eficaz, e também assegura a qualidade dos alimentos dentro de uma sistema de gerenciamento da qualidade do processo industrial.
V OU F?
V
O APPCC é um sistema de inspeção.
V OU F
F
Conforme a PORTARIA 711/1995, os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura
declarada nos rótulos
everão estar afastadas no mínimo …… da área de insensibilização e do bloco industrial.
15 metros
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de ……, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.
85ºC
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos …..
na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior ……. com o número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem, repetido a cada lote.
esquerda
Ao realizar-se a inspeção “ante mortem”, tem-se em mira os seguintes objetivos:
a) exigir os certificados sanitários de sanidade, de acordo com as instruções do
Serviço de Defesa Sanitária Animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, quando for o caso;
