LI

Question 1

Portaria 368/1997

Answer 1

RT sobre as Condições Higienico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

Question 2

A coagulação enzimática do leite é causada pelas bactérias ácido-lácticas envolvendo a enzima lactase?

Answer 2

Errado.
Coagulação enzimática - enzimas coagulantes (quimosina e renina)
hidrólise micelas de caseína, aglomeração com formação de gel (coágulo).

Question 3

O pasteurizador em placas deve possuir termorregistrador manual ou automático?

Answer 3

Automático, devendo ser em placas com painel de controle, termometros, válvula automática de desvio de fluxo e bomba positiva.

Question 4

Controle da Qualidade

Answer 4

Técnicas operacionais e ações de controle

Question 5

Garantia da Qualidade

Answer 5

Ações planejadas e sistemáticas para prover a confiabilidade adequada

Question 6

Limite crítico

Answer 6

o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico

Question 7

A inspeção post mortem de aves é realizada em três etapas ou em quais “linhas de inspeção”?

Answer 7

Linha A (Exame Interno)
Linha B (Exame de vísceras)
Linha C (Exame Externo)

Question 8

Aves: Linha A - Exame interno

Answer 8

Visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais), respeitando o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave

Question 9

Aves: Linha B - Exame de vísceras

Answer 9

exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras
tempo mínimo de 2 (dois) segundos por aves.

Question 10

Aves: Linha C - Exame externo

Answer 10

visualização das superfícies externas (pele, articulações, etc.).
remoção de contusões, membros fraturados, abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc.
tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave