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Question 1

Was sind Kanapees?

Answer 1

Mundgerecht geschnittene Vorspeisen/Appetithäppchen
Stammen aus der klassischen französischen Küche
Essbar mit 1, 2 Bissen
=> Fingerfood, ohne Besteck, oft zu Cocktailpartys

Question 2

Beispiele für Kanapees

Answer 2

Backwaren:
Baguette, Pumpernickel, Ciabatta, Weißbrot

Aufstriche:
Pesto, Frischkäse, Quark, Butter, Margarine, Hummus

Beläge
Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse

Deko
Nüsse, Gewürze, Öl, Honig, Gemüsescheiben/-würfel

Question 3

Teigherstellung von Hefefeinteigen:

Answer 3

Mehl, Hefe, Wasser/Milch, Fett, Salz, Zucker, Gewürze im Kneter erst langsam mischen, dann intensiv kneten

Question 4

Teigruhe von Hefefeinteigen:

Answer 4

• abgedeckt
• warm
• ca. 30 min.
  => Nachquellen und Entspannen des Klebers

Question 5

Backen von Hefefeinteigen:

Answer 5

• mit Schwaden (heißer Wasserdampf)
  -> Wärme auf Oberfläche, Klebereiweißstoffe gerinnen, Stärke verkleistert
  Mangelnde Schwadengabe: kleines Volumen, rissige Kruste, matte & glanzlose Kruste
• mit geschlossenem Zug

Question 6

Mögliche Füllungen von Hefefeinteigen:

Answer 6

Hack o. ä. Fleischzubereitungen, Gemüse, Kräuter, Käse, Lachs

Question 7

Bedeutung der Eistreiche bei Hefefeinteigen:

Answer 7

• gibt Bräunung
• gibt Glanz
  -> verbessert das Aussehen

Question 8

Anrichten von Erzeugnissen aus Hefefeinteigen:

Answer 8

• Teller erwärmen
• Salat o. Dips dazu reichen
• Besteck & Serviette
• Salz & Pfeffer zum Nachwürzen