LF1 Flashcards
Was versteht man unter dem Begriff “Lebensmittelhygiene”?
Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln auf eine Weise, die lebensmittelbedingten Krankheiten vorbeugt.
Was sind die allgemeinen Aufgaben des HACCP-Konzeptes?
HACCP: Gefahren-Analyse-Kritische-Lenkungs-Punkte
-> Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten & Verbraucher vor gesundheitlichen Schäden schützen
-> Schutz der Mitarbeiter:innen vor gesundheitlichen Schäden
-> Vermeidung von Rückruf- & Rückholaktionenen
Was versteht man unter dem Begriff “Betriebshygiene”?
Hygiene in allen Betriebsräumen, in denen Lebensmittel hergestellt, gelagert und verkauft werden & in Sanitärräumen
-> Betriebsräume, Einrichtungsgegenstände, Maschinen, Geräte
Welche Regeln gehören zu der Betriebshygiene?
- Produktionsräume stets sauber halten
- Müllentsorgung
- Geschirrtücher regelmäßig wechseln
- Maschinen etc. entsprechend reinigen
- Reinigungspläne erstellen & einhalten
Was versteht man unter dem Begriff “Produkthygiene”?
Hygiene bei der Warenannahme, Warenprüfung, Rohstofflagerung & Verkauf von Lebensmitteln
-> Umgang mit Lebensmitteln und Konditoreierzeugnissen
Welche Regeln gehören zu der “Produkthygiene”?
- Auf MHD achten
- geöffnete Lebensmittel mit Datum kennzeichnen
- Lebensmittel entsprechend lagern
- Lebensmittel vor Kleintieren & Insekten schützen
- Eier an gesonderten Plätzen verarbeiten
Was versteht man unter dem Begriff “Personalhygiene”?
Hygiene von Körper, Händen, Berufskleidung & Gesundheit der Beschäftigten
-> Für alle Beschäftigten im Betrieb
Welche Regeln gehören zu der “Personalhygiene”?
- Hand- & Körperhygiene
- saubere Arbeitskleidung
- Wunden ordnungsgemäß versorgen & abdecken
- Schmuck ablegen
- Haare zusammenbinden & Haarnetz tragen
Bei Welchen Krankheiten gelten laut dem Infektionsschutzgestetz §42 Tätigkeitsverbote?
- Ansteckende Krankheiten wie Salmonellose, Typhus, abdominalis, Paratyphus, Cholera, Shigellenruhr
- Infizierte Wunden oder Hautkrankheiten, deren Krankheitserreger auf Lebensmittel übertragen werden können
- Kranksheitserreger ausscheiden Shigellen, Salmonellen, Choleravibrionen
Welche Arten von Mikroorganismen gibt es?
- Viren
- Bakterien
- Pilze
Was sind die Lebensbedingungen von Mikroorganismen?
- Nahrung (Zucker, Eiweiß, Fett)
- Wassergehalt (aw-Wert -> je feuchter, umso mehr Wasser steht den MO zur Verfügung)
- Temperatur (opt. Wachstum bei Raumtemperatur)
- Sauerstoff (meiste MO benötigen Sauerstoff
PH-Wert (7 = meistes Wachstum)
Wie sollte man mit Verschimmelten Lebensmitteln umgehen?
- in Gänze wegwerfen
- In eine luftdichte Verpackung geben, dann transportieren
- Aus den Betriebsräumen schaffen
