Les températures internes de cuisson

Question 1

Viandes (boeuf, veau, agneau non piqué): saignant

Answer 1

63 C

Question 2

Viandes (boeuf, veau, agneau non piqué): à point

Answer 2

70 C

Question 3

Viandes (boeuf, veau, agneau non piqué): bien cuit

Answer 3

77 C

Question 4

Porc: rôti, côtelettes, rosé

Answer 4

70 C

Question 5

Porc: jambon à cuire, bien cuit

Answer 5

77 C

Question 6

Porc: saucisses fraiches

Answer 6

70 C

Question 7

Volaille, entière (poulet, dinde, faisan, pintade, caille, oie, canard): le jus est claire, la viande est tendre et les cuisses se détachent facilement

Answer 7

82 C

Question 8

Volaille, pièces: poitrine, cuisse, aile

Answer 8

77 C

Question 9

Volaille: hachées, farces

Answer 9

74 C

Question 10

Gibiers (d’élevage):cerf, lapin, sanglier

Answer 10

70 C

Question 11

Gibier (sauvage): lièvre, caribou

Answer 11

77 C

Question 12

Ratites (autruches, émeu, nandou): à point

Answer 12

70 C

Question 13

Viandes hachées (toutes les viandes hachées), sauf les volaille, piquées et attendries: le centre de la viande est bien cuit et les jus sont claires

Answer 13

70 C

Question 14

Poisson: entier, en tanches

Answer 14

63 C (la couleur est uniforme et opaque, la chair se défait facilement)

Question 15

Poisson: émincé

Answer 15

68 C (la couleur est uniforme et opaque, la chair se défait facilement)

Question 16

Oeufs: entiers et mets à base d’oeufs

Answer 16

70 C (le blanc et le jaune doivent être fermes)

Question 17

Farce: melanges à farcir, viandes et pates farcies

Answer 17

74 C