Les Grands vins blancs doux et Moelleux Flashcards
Le Sauternais et l'entre-deux-mers
Quel est le nom du champignon impliqué dans la fabrication des vins doux du bordelais ?
Botrytis cinerea (pourriture noble)
Quelles sont les conditions nécessaires à l’élaboration d’un vin doux dans le Sauternais ?
Des raisins sains
Des matinées humides
Des après midi chaudes
(conditions idéales évolution Botrytis cinerea)
Quels sont les arômes apportés par le Botrytis cinerea ?
Arômes de marmelade d’orange, abricots secs.
Arômes Botrytis cinerea
Comment agit le Botrytis cinerea ?
En fragilisant la peau du raisin, favorisant l’évaporation d’eau et donc la concentration du sucre dans la Grappe.
(Action du Botrytis cinerea)
Quelles sont les 5 communes pouvant revendiquer l’AOC Sauternes ?
Sauternes Barsac Bommes Preignac Fargues (communes AOC Sauternes)
Quel est le sous-sol typique qui distingue Barsac du Sauternais ?
Sous-sol Calcaire
SS Barsac
Quelles sont les 3 AOC de vins doux de la rive Gauche de la Garonne ?
Sauternes
Barsac
Cérons
(AOC RG Garonne)
Quel est le nom de l’affluent de la Garonne qui part vers le sud de la région ?
Le Ciron
affluent de la Garonne
Quelles sont les 4 AOC produisant des vins doux sur la rive droite de la Garonne ?
Sainte-Croix-du-Mont Loupiac Cadillac Côtes de Bordeaux-St-Macaire (AOC vins doux rive droite Garonne)
Quel est le cépage principal qui permet la production de vins doux botrytisés ?
Sémillon
Cépage principal des vins doux de Bordeaux
Quels sont les cépages accessoires de la production des vins doux botrytisés ?
Sauvignon blanc
Sauvignon gris
Muscadelle
(Cépages accessoires des vins doux de Bordeaux)
Citez les autres AOC produisant des vins doux ?
Bordeaux supérieur Premières côte de Bordeaux Sainte Foy Bordeaux Graves supérieures (AOC vins doux)
Pour être considéré comme un vin MOELLEUX, quelle est la fourchette de quantité de sucre résiduel autorisé ?
Entre 12 et 45 gr de sucre résiduel
Vin moelleux
Pour être considéré comme un vin DOUX, quelle teneur de sucre résiduel MINIMAL doit avoir le vin ?
Plus de 45 gr de sucre résiduel
Vin doux
Quelle est le nom de la ville la plus proche du Sauternais ?
LANGON
Ville sauternais
