Les fonctions de nutrition. Flashcards
Qu’est ce que la digestion?
Processus qui permet la simplification des aliments en nutriments.
Qu’est ce qu’un nutriment?
Molécule simple de petite taille , résultat de la digestion, capable de traverser les membranes des cellules, directement utilisable par elles.
Qu’est ce qu’un aliment?
Une préparation naturelle ou transformée ingérée pour se nourrir.
Les principaux organes du tube digestif.
Bouche, pharynx, oesophage, estomac, intestin grêle, gros intestin, rectum, anus.
Qu’est ce que le BOL ALIMENTAIRE?
ensemble des aliments après passage par la bouche.
Les principales glandes annexes du tube digestif. 5 entrées.
- Organes qui sécrètent des substances permettant la digestion.
- Reliées au tube digestif par des canaux.
- Les glandes salivaires : bouche.
- Le pancréas : début de l’intestin grêle (duodénum)
- La vésicule biliaire : duodénum.
Deux types de transformations du bol alimentaire.
- Mécanique : Mastication des aliments.
- Chimique : salive (amylase salivaire: enzyme), pepsine + HCl (acide chlorhydrique).
Qui a découvert l’activité chimique nécessaire au processus de digestion? Quand?
- 18ième.
- Réaumur (expérience du tube en fer grillagé avalé), Spallanzani (expérience des éponges régurgitées).
Qu’est ce que la CATALYSE ENZYMATIQUE?
Le découpage chimique des grosses molécules par les enzymes.
Qu’est ce qu’un enzyme? Deux entrées.
- Catalyseur biologique = substance capable d’activer une réaction chimique.
- Enzyme digestive : active l’hydrolyse (le découpage) d’une grosse molécule (polymère) en molécules de plus petite taille (polymère plus petit, monomère,…)
Qu’est ce qu’un polymère?
L’assemblage de nombreux monomères. Longues chaines de monomères.
Qu’est ce qu’un monomère? 2 entrées.
- Molécule simple.
- Unité de base de la matière organique.
Qu’est ce que l’hydrolyse.
- Réaction chimique, découpe une molécule par adjonction d’une molécule d’eau H2O.
- Nécessite un enzyme pour son activation.
Comment appelle t’on le fait qu’une enzyme donnée n’agit que sur une molécule donnée?
- La spécificité de substrat.
- Nom de l’enzyme = nom de la protéine + “ase”. Amylase (enzyme qui permet l’hydrolyse de l’amidon), Protéase (enzyme qui permet l’hydrolyse des protéines.)
Phénomènes mécaniques au cours du trajet du bol alimentaire.
- Mastication. (Bouche)
- Déglutition. (Pharynx)
- Brassage des aliments. (Estomac)
- Transit. (Intestins)
- Stockage, élimination. (Rectum)
Phénomènes chimiques au cours du trajet du bol alimentaire.
- Amidon > Maltose. (Salive, Bouche)
- Protéine > Polipeptide (Suc gastrique, Estomac)
- Amidon > Maltose; Lipide > Acide gras + glycérol; Protéine > Polypeptide > Acides aminés; Lactose > Glucose + Galactose; Saccharose > Glucose + Fructose (Intestin grêle.)
Comment appelle t’on le passage des nutriments à travers la paroi de l’intestin grêle?
L’absorption intestinale.
Caractérisation des surfaces d’échanges (passage des nutriments). 2 entrées.
- Grande surface de contact (Replis de la muqueuse intestinale + Villosités + Vascularisation importante).
- Finesse des parois.
Que deviennent les molécules de trop grosse taille qui ne passent pas les parois intestinales?
Elles sont éliminées dans les selles. Ex: Cellulose (= fibres); molécules dont l’hydrolyse est inachevée.
A quoi servent les nutriments passés dans le sang? Deux entrées.
- Alimentation des cellules de l’organisme en matériel de construction et énergie (obtenue par le processus de respiration cellulaire).
- Les cellules synthétisent les molécules dont elles ont besoin à partir des nutriments fournis et de l’énergie libérée: c’est l’assimilation.
Stockage des nutriments.
- Deux organes: le foie (stocke les glucides sous forme de polymère) puis les restitue pour que le taux de glucose dans le sang soit toujours d’environ 1g/l), le tissu adipeux (stocke les lipides);
Que sont les oses? Que sont les acides aminés? Que sont les acides gras et glycérol.
Les monomères des glucides.
Les monomères des protides.
Les monomères des lipides.
Qu’est ce que la respiration? 3 entrées.
- Echanges gazeux au niveau de l’appareil respiratoire.
- Echanges gazeux au niveau des cellules de l’organisme : la respiration cellulaire.
- La respiration est lié à la production d’énergie.
Qu’est ce que la respiration cellulaire? 2 entrées.
- Ensemble des processus qui permettent aux cellules de produire une énergie utilisable à partir de l’énergie potentielle des nutriments qu’elles dégradent.
- Glucose + O2»_space; Réactions chimiques de dégradation»_space; CO2 + H20 + Energie libérée (chaleur et ATP)
Les voies respiratoires.
Pharynx > Trachée > Bronches > Bronchioles > Alvéoles.
Lieu du passage des gaz.
- Passage de dioxygène de l’air des alvéoles vers le sang.
- Passage de dioxyde de carbone du sang vers l’air alvéolaire.
Qu’est ce que la ventilation pulmonaire?
Les mouvements permanents involontaires mais contrôlables de la cage thoracique permettant l’inspiration et l’expiration.
Processus de l’inspiration. 4 entrées.
- Soulèvement et écartement des côtes: contraction des muscles intercostaux et des muscles élévateurs des côtes.
- Abaissement du diaphragme : contraction du diaphragme.
- Augmentation du volume de la cage thoracique > Augmentation du volume des poumons.
- L’augmentation du volume crée une dépression qui entraîne l’aspiration de l’air. Analogie du soufflet.
Processus de l’expiration. 4 entrées.
- Abaissement et resserrement des côtes : relâchement des muscles intercostaux et des muscles élévateurs des côtes.
- Remontée du diaphragme : relâchement du diaphragme.
- Diminution du volume de la cage thoracique > Diminution du volume des poumons.
- La diminution de volume crée une pression qui entraîne l’expulsion de l’air. Analogie du soufflet.
Volume de la respiration.
VC (Volume courant) : environ 0.5l.
VRI: surplus d’air maximal 2.5l à 3.5l.
VRE: surplus d’air maximal expulsable: 1 à 1,5l.
VR: volume restant après une expiration forcée. Air non mobilisable. 1 à 1,5l.
Qu’est ce que le débit ventilatoire. 2 entrées.
- Fréquence respiratoire x volume d’une inspiration.
- Varie en fonction de l’activité pour ajuster les apports d’O2 et l’élimination du CO2 aux besoins des cellules de l’organisme. (repos : 6l/10 inspirations/min; course : 50l/60 inspirations/min.)
Qu’est ce que les ATP?
De l’énergie chimique utilisable stockée produite par la respiration cellulaire.
Qu’est ce que la fermentation?
Dégradation incomplète d’un nutriment ne nécessitant pas d’O2 et libérant une petite quantité d’énergie.
Différents types d’organes respiratoires.
- La respiration pulmonaire.
- La respiration trachéenne
- La respiration cutanée
- La respiration branchiale
Qu’est ce que le sang? 2 entrées.
- Un tissu circulant qui assure le transport des nutriments, des déchets, des cellules du système immunitaire, des hormones.
- Un liquide visqueux, rouge.
Les deux constituants du sang? 2 entrées.
- le plasma : partie liquide du sang (solution aqueuse de substances dissoutes).
- Les cellules sanguines.
Quelles sont les cellules sanguines? 3 entrées.
- les hématies : globules rouges. Transportent la plus grosse partie des gaz respiratoires grâce à l’hémoglobine (protéine de transport).
- les leucocytes : globules blancs. Granulocytes et monocytes (phagocytent les agents pathogènes), les lymphocytes (produisent des anticorps).
- les thrombocytes : plaquettes (permettent la coagulation du sang au niveau des plaies.
Les vaisseaux sanguins. Membres du réseau.
- le réseau artériel : artères. Conduisent le sang à haute pression du coeur vers les organes.
- les capillaires : vaisseaux très fins situés dans les organes. Echanges entre le sang et les cellules ou entre le sang et l’air.
- le réseau veineux : les veines. Conduisent le sang à basse pression des organes vers le coeur.
Qu’est ce que le coeur?
- Un muscle : le myocarde.
- 4 cavités : 2 ventricules, 2 oreillettes.
- Liaison ventricule/oreillette : valvule auriculo-ventriculaire.
- Hemi-coeur droit alimente les poumons. Hémi-coeur gauche alimente le reste des organes.
Les trois étapes de la mécanique cardiaque.
- La systole auriculaire : Expulsion du sang des oreillettes vers les ventricules.
- La systole ventriculaire : Expulsion à haute pression du sang dans les artères.
- la diastole générale : les oreillettes se remplissent de sang.
Qu’est ce que la systole et la diastole?
Systole : contraction.
Diastole: relâchement.
Fréquence cardiaque et débit cardiaque.
Au repos, fréquence cardiaque : environ 70 bat./min. Débit cardiaque : 70 bat. x 70ml = 4,9l./min.
Qu’est ce que l’artère aorte? La veine cave?
L’artère aorte : part du coeur vers les organes.
La veine cave: part des organes vers le coeur.
Trois grands rôles des nutriments.
- nutriments bâtisseurs : incorporés à l’architecture des cellules et leur apportent leur matière.
- nutriments énergétiques : leur dégradation dans les cellules libère l’énergie nécessaires à leur fonctionnement.
- nutriments fonctionnels : indispensables dans la réalisation de fonctions vitales.
Les composants des aliments. Matières organiques.
- Les glucides.
- Les lipides.
- Les protides.
- Vitamines.
- Autres : ex : alcool.
Les composants des aliments. Caractérisation des glucides. 3 entrées.
- Ensemble des molécules qui contiennent des oses. Ex : glucose.
- Rôle : énergétique rapidement disponible (oses = sucres rapides. Déjà nutriments, pas besoin d’être simplifiés), ou lentement (polyosides = sucres lents).
- Cas particulier : la cellulose (fibres). Non digestible mais favorisent le transit.
Les composants des aliments. Caractérisation des lipides. 2 entrées.
- Ensemble des molécules qui contiennent des acides gras et du glycérol.
- Rôle : énergétique principalement. Bâtisseur également (composant des membranes cellulaires).
Les composants des aliments. Caractérisation des protéines. 2 entrées.
- Ensemble des aliments qui contiennent des acides aminés.
- Rôle: bâtisseurs principalement. Un peu fonctionnel également (les anticorps, les enzymes sont des protéines.)
Les composants des aliments. Caractérisation des vitamines. 2 entrées.
- Substance nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme à faible dose.
- Rôle : fonctionnel.
Les composants des aliments. Les matières minérales.
- Eau.
- Macronutriments minéraux.
- Micronutriments minéraux.
Les composants des aliments. Eau.
- Rôle : bâtisseur (constituant principale de la cellule) et fonctionnel (solvant de nombreuses molécules).
Les composants des aliments. Macronutriments minéraux. 2 entrées.
- Sels minéraux nécessaires en assez grande quantité. Ex: calcium, magnésium, sodium…
- Rôle : bâtisseur.
Les composants des aliments. Micronutriments minéraux. 2 entrées.
- Sels minéraux nécessaires en faible quantité. Ex: iode, cuivre, fer.
- Rôle : fonctionnel.
Les 6 groupes alimentaires.
- Les produits laitiers. (bâtisseur)
- Les viandes/poissons/oeufs. (bâtisseur)
- Les fruits et légumes. (fonctionnel et énergétique)
- Les féculents. (énergétique et fonctionnel)
- Les corps gras. (énergétique et fonctionnel)
- Eau (fonctionnel et bâtisseur).
Les aliments sont source d’énergie et de matière. Comment appelle-t-on les deux mécanismes?
La respiration cellulaire et l’assimilation.
Qu’est ce que le métabolisme de base? 2 entrées.
- La dépense d’énergie d’un sujet couché à 20°C, à jeun et au repos: la dépense la plus minimale possible.
- Mesurée en kjoule/jour.
Qu’est ce que l’équilibre énergétique?
dépense énergétique = apports énergétiques > équilibre énergétique.
Qu’est ce que l’équilibre en nutriments bâtisseurs et fonctionnels?
besoins = apports > équilibre.
Quels sont les deux cas de déséquilibres alimentaires?
- apports trop importants : excès alimentaires > obésité (diabète, infarctus…)
- déficit d’apports : carences alimentaires > ex: scorbut (carence en vitamine C > hémorragies, déchaussement des dents, anémie…), etc..
Proportions alimentaires équilibrées conseillées par les diététiciens.
Glucides : 50 à 55%
Lipides : 30 à 35%
Protides : 12 à 15%
Eau: 1.5 à 2l/jour
