Les catégories d'aliments et les Fibres

Question 1

Caractérisez l’appart nutritionnel des produits animaux

Answer 1

Protéines animales (20%)
Fer ( heminique Fe2+, donc bien absorbable, peu dans le poisson)
Vitamine (surtout A B D )
Peu de vitamine c ou ca
Lipides (surtout cholestérol ; viande : 2-30% on classe < ou > à 10% ; poisson : 0,5-15%)
Peu de glucides

Question 2

Quelles différences entre les viandes et la charcuterie

Answer 2

Moins de protéine plus de gras

En cas d’hypercholestérolémie : l’imiter charcuterie ( et jaune d’œuf ) ( et le fromage )

Question 3

Quelles différences y’a t’il entre les graisses des viandes et des poissons

Answer 3

Poisson : acides gras insaturés ( EPA et DHA )

Viandes : acides gras saturés

Question 4

Caractérisez les apports nutritionnels de l’œuf

Answer 4

Jaune : surtout gras (cholestérol) et vitamine AD (comme viande)
Blanc : 100% protéines

Ensemble : 14% protéines

Question 5

Quelles sont les grandes caractéristiques des produits laitiers

Answer 5

Calcium
Protéines (caséine)
Vitamine B A D (AD partent avec écrémage car liposoluble)
Glucides : lactose (galactose + glucose)
Lipides (triglycérides d’acide gras saturés)

Question 6

Combien de lipides contient le lait et le lait demi écrémé

Answer 6

Lait : 36g/L

Demi écrémé : 15-18g/L

Question 7

Quelles sont les particularités du fromage par rapport au lait

Answer 7

Presque plus de lactose

Plus de cholestérol (moins le cas pour les fromages frais)

Question 8

Quels sont les deux acides gras essentiels que l’on trouve dans les matières grasses

Answer 8

Acide linoleique oméga 6

Acide 𝛂 linoleique oméga 3

Question 9

Quels types d’acides gras trouvé t on dans différents types de matière grasse et quels rôles ont ils

Answer 9

Marins : surtout insaturé surtout oméga 3 : fait baisser lipidemie, surtout triglycérides

Terrestres : surtout saturé : élévation lipidémie, surtout triglycérides, peu le cholestérol

Question 10

Caractérisez le beurre

Answer 10

82-84% d’AG

Riche en vitamines liposolubles

Question 11

Caractérisez la margarine

Answer 11

Beurre allégé en gras par hydratation : hydrogenation qui crée des AG trans défavorable dans le bilan lipidique sanguin

Question 12

Caractérisez les fruits et légumes

Answer 12

Fibres, vitamines hydrosolubles

Peu de lipides / protéines

Question 13

Caractérisez les légumes

Answer 13

Quasi Acaloriques, surtout fibres et vitamines

Question 14

Caractérisez les fruits

Answer 14

Vitamines, glucides (fructose), encore plus dans fruits secs

Question 15

Caractérisez les légumineuses et céréales

Answer 15

Glucides dérivés de l’amidon
Protéines végétales 
Vitamines B
Fibres
Peu de lipides

Question 16

Caractérisez les légumineuses

Answer 16

Légumes secs : apport en protéines végétales
Frère non heminique
Pas de B12 : risque d’anémie par carence martiale (microcytaire) ou en B12 (macrocytaire)

Question 17

Combien de calories ajoutent les sucres lents/rapides

Answer 17

1g=4kcal

Question 18

Quel est l’apport calorique de l’alcool

Answer 18

1g = 7kcal

Soit 560kcal pour un litre de vin

Question 19

Quels est le tropisme de toxicite de l’alcool

Answer 19

Hépatique
Cérébrales
Neurologiques périphériques