Lektioner Flashcards
Flaskstorlekar för Champagne
Piccolo - 1/4 butelj Halvflaska - 1/2 butelj Flaska - 1 butelj Magnum - 2 Buteljer Jeroboam - 4 buteljer Rehoboam - 6 buteljer Methusalem- 8 buteljer Salamanzar- 12 buteljer Balthazar- 16 buteljer Nebukadnessar- 20 buteljer Solomon- 24 buteljer
Jordmån i Champagne
Belemnit
Micraster
Nära Chablis är det kimmeridgelera
Första pressning i Champagne
Cuvée
Andra pressning i Champagne
Premier Taille (Första svansen)
Blandning på franska
Assemblage
(jäst+socker)
Liqueur
Andra jäsningen
Prise de Mousse
används för att få igång andra jäsningen
Ställning
Pupitre
Buteljvridning
Remuage
Jästfällningen bort
Dégorgement - à la glace
Tillsats efter degorgering
Dosage
Minimum Lagringskrav på jästfällning Champagne
15 månader (12 mån på jästfällning, 3 mån på flaska)
Minimum Lagringskrav på jästfällning Vintage Champagne
36 månader (12 mån på jästfällning,24 mån på flaska)
Minimum Lagringskrav på jästfällning Franciacorta
18 månader
Minimum Lagringskrav på jästfällning Cava
9 månader
Minimum Lagringskrav på jästfällning Cremant
9 månader, specifika cremant kan ha andra krav
Minimikrav på jästfällning enligt EU
9 månader
Torr eller söt Champagne
Brut Nature - max 3g
Extra Brut - max 6g
Brut - max 12g
Extra Sec - 12-17
Sec - 17-32
Demi Sec - 32-50
Doux - >50
Prestige Cuvéer
Moët Chandon - Dom Pérignon Pol Roger - Cuvée Sir Winston Churchill Louis Roederer - Cristal Veuve Cliquot - La Grande Dame Ruinart - Dom Ruinart Taittinger - Comtes de Champagne Laurent Perrier - Grand Siècle
Vad är Special klubb
Små bönder som gått ihop - Ett marknadsföringssätt
Vingårdschampagne
Champagne från enskilt cru
Grand Cru i Champagne
Ambonnay Ay Avize Beaumont Cramant
Vad står NM för
Négociants Manipulant - Champagne hus
Producerar champagne av vin från olika vingårdar
Vad står RM för
Récoltant Manipulant - Odlarchampagne
Producerar och säljer sin egen champagne
Vad står CM för
Coopérative Manipulant
Kooperativ som producerar och säljer sin champagne
Vilka druvor använder man i Cremant de Bourgogne
Pinot Blanc
Pinot Gris
Chardonnay
Pinot Noir
Vilka druvor använder man i Cremant de Alsace
Pinot Blanc Pinot Gris Chardonnay Riesling Pinot Noir
Vilka är de 3 vanligaste druvor man använder till Cava
Parellada
Xarel-lo
Macabeo
Lagringskrav för Cava
Crianza - 9 månader på jästfällning
Reserva - 15 månader på jästfällning
Gran Reserva - 30 månader på jästfällning
Druvsorter till Franciacorta
Pinot blanco, Chardonnay och Pinot Noir
Vilka är dem ädla druvorna i Alsace
Riesling
Gewurstraminer
Muscat
Pinot Gris
Vad betyder Vendange Tardive VT
“Sen skörd”, varierande sötma
Kan ha botrytisk karaktär
Selections de Grains Nobles SGN
“Urval av ädla druvor” Alltid sött, alltid botrytiskaraktär
Får bara använde de 4 ädla druvorna.
Vilka appellationer är bäst på söta viner i Loire
AOP Coteaux de Layon - Moulin Touchais
AOP Quarts de Chaume
AOP BVonnrzaux
Vilka appellationer är bäst på röda viner i Loire
AOP Chinon - cabernet franc - kraftigare
AOP Saint-Nicholas de-Bourgeuil - elegantare
Cru i Norra Rhôhne
Côte Rotie - Elegantaste Chateau Grillet Condrieu Saint-Joseph- Elegantaste Crozes-Hermitage- Kraftigare Hermitage - Kraftigare Cornas- Kraftigare Saint-Pérey
Cru i Södra Rhôhne
Chateauneuf du Pape Gigondas Tavel Beaumes-de venise Rasteau Lirac Vacqueyras Vinsorbes
Vad är GSM förkortning av
Grenache Syrah Mourverdre
Vad betyder VDN
Vin doux naturel
Naturligt sött vin-stoppar jäsningen genom att tillsätta alkohol
15-18 vol% alkohol
Spriten tills
AOP i Languedoc
AOP Corbieres
AOP Minervois
AOP Faugeres
AOP Saint chinian
Vad är Vin jaun
Det gula vinet
Druva: Savagin
lagras på fat, faten fylls upp till 2/3 lämnar luft så att ett flortäcke skapas.
Vinerna uppspritas ej
Sent skördad då den måste kunna nå 13% alkohol
Lagras minst i 6år, 75 månader
Vad är Sous voile
betyder “under segel”
Görs på samma sätt som Vin Jaun, men allt vin kan inte bli Vin Jaun.
Amarone
Torkar druvor
45-95% druvan corvina
Minst 2 års lagring
Riserva 4 år lagring minst 14% alkohol
Ripasson
= Återske
Skalrester ifrån Amarone produktion blandas med 6 månader gammal Valpolicella vin och så startar man en andra jäsning.
Vin Santo
Producerat med passitometoden vilket innebär torkade druvor på mattor. (Trebbiano druvan dominerar)
Lång jäsning
Lagring på små fat, nu vanligare med ek mot förr kastanj.
Faten försluts och vinet toppar inte upp vilket ger oxidering.
Stilar varierar från torr till väldigt söt.
Vinsten
Restprodukt vid vinframställning
Uppstår vid temperaturskillnader.
Gulvitakristallet ligger i botten
Defekt på vin Ättiksyra-Etylacetat
Luktar som salubrin/accenton
Stickigt på tungan.
Doftar först som ättiksyra men sen aceton
Viner konserveras med svaveldioxid som hämmar bakterier
Korkdefekt - TCA Trikloranisol
Mögel som skapar ämnet TCA-Trichloranisole Doftar Mögel Våt kartong Våt hund Källare Simbassäng-klor Gör vinet mindre fruktigt och ger den en kortare eftersmak
Proteinfällning
Slöjliknande fällning av protein
Finkorning fällning som lätt rörs upp och gör vinet oklart
Ingen defekt, snarare ett skönhetsfel
Vad betyder VSP
Vertical Shoot positioning - Skott som binds upp vertikalt på ståltrådar
Vad är en refraktometer
Mäter mustvikten för den potentiella alkoholen
Vad mäts mustvikt i
Oechsle - Tyskland
Baumé - Frankrike
Brix - Nya världen
KMW Klosterneuburger Mostwage - Österrike
Spanska gröna topp 7 druvor
Airen - La Mancha - karaktärslös
Viura/Macabeo - Rioja - Fruktig, hög syra
Albarino - Glaicien - Mkt stenfrukt, äpple, lime
Godello - Galicien - Aromtisk, fetare
Verdejo - Kastillien Leon - M+ syra, nässlor, krusbär
Xarel-lo - Cava - Hög syra, äpple
Palomino - Till Sherry, Låg syra, tar upp terroire
Spanska blå topp 7 druvor
Tempranillo Rioja - Blåbär, hög syra och strävhet
Garnacha - Priorat - Bleka röd, fruktig, låg syra och strävhet
Bobal - Alicante - Mkt frukt, kraftfull
Monastrell (Mourverde) - Jumilla, Yecia - Bra balans, syra, mkt mörk frukt
Mencia - Galicien - Hög syra och strävhet, mkt frukt, eldig, gräsig ton påminner om cab franc
Mazuelo/Carinena/Samso - Mkt strävhet, låg alkohol
Graciano - Rioja - Mkt laktrits, strävhet
Prädikatswein
Predikat anger mängd av socker Vinet får ej chapitalieras Kabinett Spätlese -Sen skörd - Kan vara torr Auslese - Sen skörd, urval av druvor - Kan vara torr Beerenauslese - Botrytis Eiswein - Naturligt frysta druvor Trockenbeerenauslese - Torkade botrytisangripna
Qualitätswein
Druvorna ska ha vuxit i ett av de 13 kvalitetsvins-distrikten. Får Chapitaliseras
Torrt eller sött i Tyskland
Trocken- Torrt -<4 g(9) Halbtrocken - Halvtorrt - 4-12 g (18) Feinherb Lieblish - Halvsött - 18-45 Süss - Sött - 45>
VDP
Verband Deutcher Prädikatsweingüter Förening med mer än 200 av Tysklands främsta vinodlare. Fyra kvalitetsnivåer Grosse lage (Grand cru) Erste (Premier cru) Ortswein (Kommunappellation) Gutswein (Regional appellation)
Sockertillsats efter jäsning
Süssreserve Samma ursprung Samma kvalitet Annan druvsort Max 25%
USA Klassificering BATF
Bureau of Alkohol, Tobaco and firearms
Vinsten
Restprodukt vid vinframställning Uppstår vid temperaturskillnader Gulvita kristaller ligger i botten-lätt att se på vita vin Röda kan synas på korken Dekanteras bort Mer ett skönhetsfel
Vad är varital wines
Endruvsvin
Generic Wines
Namn som används från ett annat område “Burgunde” “Champagne”
Generic= Ursprunglig
Chiles druva
Carmenère - blå druva
Vilket är Argentinas största och viktigaste vinområde
Mendoza - Kontinentalt klimat
Viktigaste druvorna: Malbec o Cabernet sauvignon
Druvor till Sherry
Palomino 95% - ointressant druva
Moscatel 3%
Pedro Xemenes PX 2%
Sherrystilar
Fino 15,5% Biologisk lagring = Reduktiv lagring, inget syre
Olorosso 18%= Oxidativ lagring
Fino stilar
Fino - ljus, tunnare, mandel Fino - Pale Cream (sötad) Manzanilla Amontillado - Medium Sherry Palo Cortado
Olorosso stilar
Olorosso Cream Sherry (sötad)
Olorosso
Kraftigare basvin väljs ut för att bli Oloroso
Minst 18-vol% gör att floret inte bildas
Vinet oxiderar
Oxidativ - Mörk färg
Torr och relativt fyllig
Mkt sekundära och tertiära toner
Spanjorer har i såser
Amontillado
En fino som oxiderat Börjar med biologisk lagring Floret dör/dödas med tillsättning av sprit Alkoholhalt 16-22%, oftast 18-20% Lättare än en Olorosso
Manzanilla
En fino men nära havet mer salt
Palo Cortado
Tekniskt sett som en Amontillado, men mer fylligt, mer smak (valt att göras på det bästa vinet)
Torr, med brun färg och oxidativ karaktär
Pale Cream
En fino sötad med druvjuice eller sötare vin
PX
Extremt söt Druvor som torkat utomhus jäser kort tid innan sprittillsats - mkt socker kvar Tydlig karaktär av fikon och dadlar 350-450g restsocker
Druvor till Portvin
Touriga Nacional Touriga Francesa (Franca) Tinta Barroca Tinta Rois (klon av tempranillo) Tinta Câo
Portvinsstilar
Ruby Port - Reduktiv
Tawny Port - Oxidativ
Allt portvin kommer börja med 2 års fatlagring
Ruby Port
Buteljeras efter drygt 2 år på fat
Ung frisk röd(rubin) färgad,
enkel, fruktig jordgubb, vanilj
Inte årgångsbetecknat
Ruby Port Reserve
En Ruby Port av bättre kvalitet
Lite större komplexitet och karaktär
Inte årgångsbetecknat
Vintage Port
Reduktiv stil (Ruby)
Den dyraste och högst ansedda portvinsstilen
Alltid årgångsbetecknat
Portvinshusen “deklarerar”
Minimikrav 2 år på fat
Buteljeras relativt tidigt & ska lagras under årtionden
I sin ungdom kraftigt vin, mkt djup färg och strävhet
Inte filtrerat, kommer behöva dekanteras
Single quinta vintage port
Port från endast en “Quinta” - vingård
Ett deklarerat år hade druvorna gått till en Vintage, men ett lite sämre år gör man dessa
Årgångsbetecknat
LBV
Late Bottled Vintage
En sent buteljerat Vintage Port, men inte de bästa druvorna, då gör man en vintage
4-6 år på fat
Fatengör att dem blir lite mjukare, inte behöver lagras på flaska lika länge.
Ofta filtrerad innan buteljering
Behövs inte dekanteras
Crusted port
Enkel ruby stil med fällning.
Framförallt i Storbritannien
Tawny Port
Oxidativ
Ska i teorin lagrats så länge på fat att det oxiderat lätt och antagit en brun (tawny) färg. Kan vara en blandning av ljusare lättare viner.
Läderfärgat
Torkad frukt, russin, jordgubbar, fatkaraktär, kryddor, kryddnejlika, choklad
Tawny Reserv Port
Beteckningen på det som är tänkt att vara en riktig Tawny Blandning av viner Lagrats 5-7 år Ljusare brunaktig färg Mindre fruktig med mer utvecklade toner
Aged Tawny
Tawny with indication of age
Vinet kommer hålla en högre kvalitet men fortfarande inte årgångsbetecknat
En uppskattning av åldern på de inblandade vinerna avgörs genom kontrollorganet IVDP provar vinet och bedömer att det smakar som en Tawny av den angivna åldern.
10,20,30,40 Years old
Colheita Port
En årgångsbetecknad Tawny Port
Måste ha legat minst 7 år på fat, men ligger oftast mkt längre än så
Inte blandade vin utan vin från ett fat.
Fällning kan finnas och kan behöva dekanteras
Druvsort anges på etikett för att ange söthetsgrad på Madeira.
De ädla druvorna
Står inget druvnamn är det Tinta Negra Mole
Malmsey söt - kola vanilj toner
Boal Halvsöt - Toner av choklad, rostade nötter, kaffe
Verdelho Halvtorr - Ofta honungston
Sercial torr till halvtorr - lätt m mkt hög syra
Minst 85% måste vara druvan
Madeira
Alltid hög syra
Bärstenshållet
Metoder att göra Madeira
Estufagem Värmer vinet i rostfria ståltankar 35-50grader Hålls så i 90 dgr Tappas över på gamla ekfat Säljs först 2 år efter skörd
Canteiro - Lagras vinet på fat på vinden där dem värms upp av solen i minst 2 år. De bästa vinerna lagras mkt längre än så.
Skotsk Whiskey
Malt - Enbart kornmalt - Enkelpanna 2 el 3 ggr
Grain - Olika spannmål - Kolonnpanna
Blended - Blandning av Malt- och Grainwhiskey
Singel Malt
Kommer från ett destilleri, men är en blandning av whiskey från olika fat och olika årgångar
Blended Malt
Whiskey från olika destillerier
År 2012 uppdaterades klassificeringarna i Saint Emilliono ch 2 nya slott hamnade i den högsta klassningen, Premier Grands cru classe A. Vilka 2
Ch Angelus och Ch Pavie
Vilka fanns från början?
År 2012 uppdaterades klassificeringarna i Saint Emilliono ch 2 nya slott hamnade i den högsta klassningen, Premier Grands cru classe A. Vilka 2
Ch Cheval Blanc ch Ausone
Vad har Prugnolo Gentile, Brunello och Sangiovese di Lamole gemensamt?
De är alla kloner av druvsorten Sangiovese
Vilket folk lade grunden till många av dagens vingårdar i Andalusien?
Fenicierna
I Portugal finns det producenter som producerar “field Blends” Vad innebär det?
Att druvorna växer, skördas och vinifieras tillsammans
Vad är kryoextraktion?
Att frysa druvor på tekniskt vis, genom exempelvis frysboxar
Vilket klimat har Washington state?
Kontinentalt
Vad står GI i Australien för?
Geographical Indications
Ch Pavie
St Emillion
Ch Angelus
St Emillion
