Gröna Druvor Flashcards
Albarino/Alvarhino
Låg till medelhög färgintensitet.
Semiaromatisk/fruktig
Mkt citrus med en aning stenfrukt eller tropisk frukt.
Viner från mognare druvor har mer frukt med sötare persikodoft
Görs alltid torr utan fat, malolaktisk fermentation och skalkontakt
Medel + till hög syra
Lätt till medelfyllig kropp
Medel - till medel alkohol
Nästan uteslutande Galicien i Spanien - Rias Baixas och i norra Portugal
Chenin Blanc
Neutral, vegetativ
En ung Chenin Blanc - gröna äpplen, upplevs mineralisk
Mer utvecklad - mer kokta grönsaker, vaxiga eller ulliga aromer
Om sent skördad mot honungsvax/honung.
Svala områden: Gröna plommon eller gula äpplen
Varma: Mer tropisk frukt
Hög syra
Medel till fyllig
Medel till hög alkohol
I LoiredalenTorra till söta viner, resten av världen torra
Malolaktisk jäsning, fatlagring, lagring på jästfällning används då det är en neutral druva.
Gewurztraminer
Aromatisk, parfymerad/blommig
Ofta uttalad intensitet som upplevs parfymerad och blommig med tropisk frukt.
Rosor, litchifrukt, fläder, ibland te-liknande aromer som Earl Grey eller bergamott.
Medel- till medel+ syra
medel till fyllig
Medel+ till hög alkohol
I Alsace torr eller torr med lite sötma alt. söt eller botrytis
I Nya Världen torr eller med lite sötma
Alsace, Frankrike
Trendig i Chile och Nya Zeeland
Chardonnay
Neutral, fruktig
I svala klimat: Gröna äpplen och citrus
I lite varmare klimat: Sötare röda äpplen och mango
I varmare/tropiska: Mango och ananas
Både fatad och ofatad, Idag nästan alltid fransk ek
Malolaktisk jäsning och kontakt med jästfällning används
Den malolaktiska jäsningen rundar av syran - oljigare textur med toner av smör och hasselnöt.
Medel till hög syra
Medel till fyllig
Medel till hög alkohol
Nästan alltid torr
Bourgogne, Kalifornien, Champagne
Grüner Veltliner
Låg intensitet, Gröngul eller citron
Semiaromatisk, vegetativ, kryddig
Citrus och gröna äpplen
Vegetativ och kryddig, Linser, selleri och vitpeppar
Mer mogna druvor ger söta frukter, stenfrukt & honung
Medel+ till hög syra
Lätt - medel+ fyllighet
medel till medel+ alkohol
Kan ha toner av päron eller päronsplit, beror på den kalla jäsningen
Österrike framförallt men kommer i Nya Zeeland
Muscat
Aromatisk, parfymerad, fruktig
Uttalad druvren doft åt blommiga hållet, rosor, fläderblom, apelsinblomma och ibland fruktiga som söta persikor.
Muscat d’Alexandrie och Muscat Blanc à Petit Grains är vanligast, den senare har den mest tydliga och intensiva doften, men annars väldigt lika.
Låg till medel syra
Fylligt
Alkohol varierar
Från torra till söta oxiderade starkviner och söta lätt mousserande
Över hela världen
Pinot Gris/Pinot Grigio
Låg till medelhög intensitet. Skalen är rosa, kan ibland ge en rosa eller gråaktig nyans till vinet.
Semiaromatisk, fruktig
Lite inslag av citrus, päron/päronsplit
Lätt kryddighet, tydligare i viner av högre kvalitet tillsammans med honung, söt frukt och ibland nyplockad svamp.
Medel till Medel + syra
Lätt till medel + fyllighet
Medel till hög alkohol
Torrt till sött, Botrytis kan förekomma Pinot Grigio (norra Italien) enkla, lätta och torra viner Pinot Gris (Alsace) Fylligare, semiaromatiska med frukt och komplexitet. Heter Grauburgunder i Tyskland
Riesling
Låg till medelhög intensitet
Semiaromatisk, fruktig
I svala klimat: Citrus som citron och citronzest med gröna äpplen, vita blommor och mineralitet som kan upplevas stålig eller rökig.
Varma klimat: Minskar blommigheten, citrusen går mot sötare citrus som lime och mer frukt i form av persika.
Petroleum doft
Aldrig malolaktiskt jäsning och nya fat
Hög syra
Lätt till medel + fyllighet
låg till hög alkohol
Från torrt till mkt söt
Tyskland, Alsace, Österrike men nu även i Nya Världen
Sauvignon Blanc
Låg färgintensitet, gröngul eller citron
Aromatisk, örtig, fruktig och blommig
Uttalad doftintensitet
Fruktigheten: Gröna frukter, gröna äpplen, krusbär
Blommigheten: Fläder
Örtighet: Gräs, grön paprika, nässlor, tomatplanta, svartvinbärsblad
Mognare: Mer tropisk frukt, mogen persika, mango eller passionsfrukt.
Nästan alltid ofattad och utan malolaktiskt jäsning
Medel+ till hög syra
Lätt till medel fyllighet
Medel till Medel + alkohol
Finns fatlagrade såsom Vit Bordeaux då även malolaktisk
Söta viner görs ofta botrytiserade
Loire framförallt Sancerre och Pouilly-Fumé
Bordeaux
Nya Zeeland Marlborough
Sémillon
Neutral, Vegetativ
Neutral druva
Tidig skörd: Mkt citrus och mineralitet, kan vara gräsig
Med utveckling på flaska: rostade, rökiga toner.
Mognare: Honungsvax, honung, ibland aprikos och mango
Blandas ofta med andra tex Sauvigning blanc
Medel till hög syra
Lätt till medel + fyllighet
låg till medel + alkohol
Bordeaux, Hunter Australien
Viognier
Medelhög till hög intensitet, citrongul eller guld
Aromatisk, fruktig, blommig
Ofta med uttalad doftintensitet, frukter som aprikos & Persika, blommig liknande jasmin och kaprifol
Normalt utan fat eller med gamla fat
Sällan malolaktisk fermentation då druvan redan har låg syra.
Låg till medelhög syra
Medel + till fyllig
Medel + till hög alkohol
Klassiska: Condrieu norra Rhonedalen
Idag: Languedoc-Roussillon, Kalifornien, Chile, Sydafrika, Argentina och Italien
