LA BARRICA PARA CRIANZA Flashcards
Quienes llegaron a usar la barrica o tonel por ser cómodo y poco pesado, y por no transmitir sabores extraños como los odres de piel
Galos y celtas
Comercio marítimo a que dio lugar = barrica
Reducción en tamaño y descubrimiento de efectos de mejora en el vino
En que año se estableció de forma oficial la primera barrica para crianza, tamaño y tipo
1886
225L
Barrica bordelesa (Chateaux Bordelés)
Microoxigenación
Oxigenación ligera que se produce con la respiración del vino en barrica
Fénomenos de la crianza en barrica
- Precipitación de partículas en suspensión (limpia de forma natural)
- Extracción de sustancias aromáticas y taninos de la madera en función de la edad de la barrica
- Concentración del vino por efecto de la evaporación
Que empresas se encargan de la confección de barricas
Tonelerías
Cual es la madera más adecuada para la barrica y por qué
Madera de roble = estructura y aroma
Que tipos de tostado hay en la confección de barricas
Ligero, medio y fuerte
Cual es la edad máxima que puede tener una barrica
10 años
Que les ocurre a las barricas viejas
Pierden capacidad de aportar aromas
Sales tartáricas tapan sus poros
Qué es un fudre
Recipiente para el vino, generalmente de gran tamaño.
Algunos elaboradores utilizan barricas más grandes o usadas para rebajar los sabores de la madera
Tipos de robles
Roble francés y americano
Características roble francés
- Duelas obtenidas por hendido
- Poroso con grano más fino
- Aromas menos marcados a vainilla, especias, cedro
- Taninos más amargos pero menos astringentes
- Muy caras (x2 americano)
Características de las duelas obtenidas por hendido
Desaprovecha más madera pero respeta la porosidad al no cortar las fibras
Roble francés tiene menos oxidación, por qué y que hace
Grano más fino y poros más pequeños.
Preserva mejor el carácter varietal, aromas más discretos
