INTRO VINOS TRANQUILOS Flashcards
Vino: definición
Producto natural que se produce por la fermentación total o parcial del mosto o zumo de uvas recientemente cosechadas
Fermentación alcohólica
transformación del azúcar del mosto en alcohol (etanol y otros) y CO2, con desprendimiento de calor
Quien descubrió la necesidad de las levaduras en la fermentación
Pasteur
Que es el SO2
Anhídrido sulfuroso
Facilita la acción de las levaduras y no permite actuar a las bacterias acéticas.
Tipologías generales de vinos
Tranquilos, espumosos, generosos
Tipologías posibles
Por color, por dulzor, por elaboración
Vinos tranquilos que son + ejemplos
Vinos más elaborados, sin apenas restos de CO2
Blancos, tintos, rosados
Vinos espumosos que son + ejemplos
Con burbujas de gas CO2 atrapadas en el líquido (de forma natural o inducida)
Champagne, cava, Skept, Spumanti, Sparkling
Vinos generosos, que son + ejemplos
Vinos a los que se les añade alcohol extra
Jerez, Oporto, Madeiras
Vinos por color
Blanco, rosado, tinto
Vinos por dulzor
Seco, semiseco, dulce
Por elaboración
Joven, en barrica u otros materiales…
Materia prima del vino
Uva
Partes de la uva
Raspón/escobajo
Granos de la uva
Partes de los granos de la uva
Hollejo/Piel
Semillas
Pruina/Polvillo
Pulpa
Peciolo
Que es el raspón, de qué se compone
parte vegetal donde se unen las bayas o granos de uva (tanino, agua y materia leñosa)
Que es el hollejo, de qué se compone
Aromas y sustancias colorantes (taninos, antocianos, flavonas), agua, ácidos y sales
De qué se componen las semillas
Taninos vegetales y aceites
Que es la pruina, de qué se compone
Recubre la piel, donde están las levaduras
Pulpa, de qué se compone
Azúcares, agua (70-80%) y ácidos (tartárico y málico)
Peciolo, que es
Encargado de la transmisión de nutrientes del raspón a los granos (tallo de la uva)
