Kostråd, kostformer og kostvaner

Question 1

Ernæringsstofanbefalingerne i Danmark bygger på fælles Nordiske retningslinjer.

Hvad er anbefalingerne for det procentvise indtag, og balance, mellem hhv. kulhydrater, fedt og protein?

Answer 1

Kulhydrater 45-60% (Ved kostplanlægning 52-53 %))

Fedt 25-40 % (Ved kostplanlægning 32%)

Protein 10-20% (Ved kostplanlægning 15%)

Question 2

I sundhedssektoren skelnes med forskellige kostformer ift. diæter og behandling af patienter.

Hvad hedder de 3 overordnede kostformer?

Answer 2

Normalkost

Sygehuskost

Kost til småspisende

Question 3

Normalkost svarer til de almindelige retningslinjer for raske personer.

Dvs. ca. 40-60 % kulhydrat, 25-40 % fedt og 10-20 % protein.

Men hvordan er fordelingen i sygehuskost?

Answer 3

Sygehuskost indbefatter:

ca. 40-45 % kulhydrat (lidt mindre end det normal på 45-60%)
ca. 35-45 % fedt (lidt mere end det normale på 25-40%)
ca. 15-20 % protein (I den høje ende af det normale på 10-20%)

Question 4

Hvordan er fordelingen mellem kulhydrat, protein og fedt i “kost til småspisende”?

Answer 4

Kost til småspisende indbefatter:

ca. 30-35 % kulhydrat (mindre end det normal på 45-60%)
ca. 50 % fedt (mere end det normale på 25-40%)
ca. 18 % protein (I den høje ende af det normale på 10-20%)

Question 5

Det anbefales at vi spiser mest umættet fedt, mindre sukker og spiser flere fibre.

Hvor mange gram kostfibre anbefales det at man spiser om dagen?

Answer 5

25-35 gram

(Gennemsnittet spiser kun 22)

Question 6

Hvor mange procent af voksnes normale kost (18-75 år) udgør kulhydrater normalt?

Baseret på seneste forskning

Answer 6

ca. 42

(Vi spiser altså generelt lidt under det anbefalede, 45-60 %)

Question 7

Af det anbefalede kulhydratindtag anbefales at indtage max 10% sukker.

Hvor mange procent indtager gennemsnittet?

Answer 7

ca. 8 %

Altså under det anbefalede

Question 8

Af det anbefalede kulhydratindtage anbefales det at indtage hhv. 25 og 35g. fibre pr. dag for hhv. kvinder og mænd.

Hvor mange fibre indtager kvinder og mænd normalt?

Answer 8

Kvinder indtager ca. 21 g. Mænd 24 g.

(Altså noget under det anbefalede)

Question 9

Hvor meget fedt anbefales det, at almindelige raske mennesker indtager? (% af kosten)

Answer 9

25-40 procent

Question 10

Af de 25-40 procent af kosten, som det anbefales at fedtet udgør af vores kost, hvor mange procent anbefales det da, at hhv. de mættede, monoumættede og polymættede fedtstoffer udgør?

Answer 10

Mættede fedtstoffer = mindre end 10 %

Monoumættede = 10-20 %

Polyumættede = 5-10 %

Question 11

Hvad er det daglige anbefalede indtag af kolesterol i kosten?

Answer 11

250-350 mg/dag.

Question 12

Spiserne danskerne generelt for meget mættet fedt?

Answer 12

Ja

Ud af det fedt de fleste danskere spiser udgør mættede fedtstoffer mere end de 10 % af fedtet.

Question 13

Hvor meget alkohol (målt i genstande) om ugen anbefaler sundhedsstyrelsen at hhv. kvinder og mænd drikker?

Answer 13

7 - kvinder

14 - mænd

Question 14

Hvad anbefaler sundhedsstyrelsen ift. unge under 16 år?

Answer 14

At de slet ikke drikker

Question 15

Hvad anbefaler sundhedsstyrelsen ift. unge mellem 16 og 18 år?

Answer 15

At de drikker mindst muligt - og max 5 genstande ved samme lejlighed

Question 16

Det anbefales i norden, at både børn og voksne, indtager ca. 10 ug D-vitamin pr. dag.

Hvad indtager gennemsnittet?

Answer 16

4-5 ug pr. dag

(altså under det anbefalede)

Question 17

Det anbefales i norden, at både børn og voksne, indtager ca. 2 ug B12-vitamin pr. dag.

Hvad indtager gennemsnittet?

Answer 17

5-6 ug. pr dag.

(B12 ses sjældent hos danskere - og typisk hos vegetarer)

Question 18

Det anbefales i norden, at både børn og voksne, indtager ca. 400 ug Folat pr. dag.

Hvad indtager gennemsnittet?

Answer 18

ca. 320-370 ug.

(altså lidt under det anbefalede)

Question 19

Hvor meget jern anbefales det at vi får? i mikrogram(ug)/dag?

Answer 19

ca . 9 til mænd og 15 til kvinder (pga. menstruation)

Question 20

Hvor meget jern indtager vi typisk?

Answer 20

mænd 13 mg/dag

kvinder 10 mg/dag

(generelt får kvinder altså for lidt jern ift. det anbefalede på 15 mikrogram)

Question 21

Mælk - og mælkeprodukter - indeholder både kulhydrat, fedt, proteiner samt vitaminer og mineraler. Derfor har mælk og mælkeprodukter i mange år været anbefalet danskere at indtage dagligt (1/4 - 1/2 liter fx.)

Mælkefedtet har dog en usund fordeling af umættede, monoumættede og polyumættede fedtsyrer. Hvor mange procent udgør fx. de mættede fedtsyrer i smør?

Answer 21

67 procent.

(30 procent monoumættede fedtsyrer og 3 procent polyumættede).

Question 22

Mælkeprodukter indeholder også relativt mange proteiner.

Hvilke type mælkeprodukter indeholder især meget protein?

Answer 22

Ost og skyr

Question 23

Hvad kaldes den type kulhydrat, som primært indgår i mælk?

Answer 23

Laktose

Question 24

Den endelige mængde kulhydrat i mælkeprodukter afhænger af bakteriekultur og syrningstid.

Bl.a. er der slet ikke kulhydrat i?

Answer 24

Lagret ost

Question 25

Hvor stor mængde kød fra ko, gris, lam og kylling har det i mange år været anbefalet max. at indtage pr. uge?

Answer 25

500 g.

Question 26

Kød og fjerkræ er karakteriseret ved et forholdsvist højt indhold af fedt og protein samt A og B vitamin, zink og selen.

Indeholder kød fra ko, gris og lam flere mættede fedtsyrer end kød fra fjerkræ?

Answer 26

ja

Question 27

Fisk anbefales da det indholder særlige fedtsyrer, D-vitamin og selen.

Hvad kaldes den form for fedtsyrer, som fisk særligt indeholder?

Answer 27

n-3-fedtsyrer

Question 28

Fedtet i fisk er forholdsvist ideelt sammensat, da det indeholder færre mættede fedtsyrer og flere?

Answer 28

polyumættede fedtsyrer

Question 29

Når sundhedsstyrelsen i årevis har anbefalet befolkningen at spise mere fisk skyldes det også at fisk indeholder forholdsvis meget af den type vitamin, som vi danskere generelt får mindre af end anbefalet.

Hvilket vitamin?

Answer 29

D-vitamin

Question 30

Korn indeholder en indre del - frøhviden - som primært består af polysakkarider i form af stivelse.

Yderst dækker skaldelene kornet og dette lag bidrager med mange kostfibre.

Hvor stor en del af almindeligt hvedemel er udmalingsgraden - dvs. hvor skaller mv. er sorteret fra?

Answer 30

ca. 75 %

(25 procent skaldele er altså sorteret fra).

Question 31

Der er også fedtsyrer i korn.

Er det mættede eller umættede fedtsyrer?

Answer 31

umættede fedtsyrer

Question 32

Hvor meget fuldkorn anbefaler sundhedsstyrelsen at den raske del af befolkningen spiser pr. dag?

Answer 32

ca. 75 gram

Question 33

Hvorfor er der typisk ikke ret mange fiberrige kornprodukter i den mad, som gives til “småtspisende” på hospitaler?

Answer 33

Firberrige kornprodukter giver en stor grad af mæthedsfølelse, og som er problematisk for patienter, hvor andre fødevaregrupper primært er vigtige at indtage - såsom fedt.

DERFOR serveres der typisk hvidt brød med rigeligt smør samt fedtrigt pålæg.

Question 34

Nogle mennesker kan ikke tåle gluten, som findes i alle kornprodukter bortset fra havre.

Hvad kaldes den sygdom man har, mår man lider af glutenallergi?

Answer 34

Cøliaki

Question 35

Frugt og grønt er karakteriseret ved en lav energitæthed, da de indeholder meget vand og lidt fedt.

Ud over indholdet af kulhydrater, indeholder grøntsager også mange fibre, som er vigtige for kroppen.

Anbefales der mange grøntsager til “småtspisende” patienter.

Answer 35

Nej, pga. den lave energitæthed.

(Derfor får patienter der er på “småtspisende diæt” ofte frugtgrød istedet, da man her har tilsat en stor mængde sukker, der giver mere energi).