Kohlenhydrate

Question 1

Wie entstehen Kohlenstoffe und wie werden sie unterschieden?

Answer 1

Durch Fotosynthese bilden sich in der Pflanze Einfachzucker die aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) bestehen. Diese Einfachzucker sind die Bausteine für Doppel- und Vielfachzucker.
Kohlenhydrate bringen dem Körper Energie und sollten vor Allem in Form von stärkereichen, ballaststoffhaltigen Lebensmitteln aufgenommen werden.

Question 2

Einfachzucker

Answer 2

Sind wasserlöslich, liefern rasch Energie und haben eine unterschiedliche Süßkraft.

• direkt vergärbar
• Gehalt von Traubenzucker bestimmt den Blutzuckerwert
• Fruchtzucker sind Bausteine des Vielfachzuckers Insulin
• Schleimzucker ist Bestandteil des Milchzuckers und in körpereigenen Schleimstoffen enthalten

Question 3

Doppelzucker

Answer 3

• entstehen indem man den Einfachzuckern Wasser enzieht
• wasserlöslich
• unterschiedliche Süßkraft
• erst vergärbar nach Abbau zu Einfachzucker
• > Rohr- / Rübenzucker, Malzzucker, Milchzucker (für Säuglinge wichtig; fördert die Vermehrung von wichtigen Bakterien im Darm und die Aufnahme von Kalzium ins Blut)

Question 4

Vielfachzucker

Answer 4

• entstehen durch Zusammenschluss von vielen Einfachzuckern (hundert bis mehrere Tausend) und abspaltung von Wasser
• sind verschieden gebaut und haben für den Körper unterschiedliche Bedeutung
• man unterscheidet “verwertbare Vielfachzucker” und “nicht verwertbare Vielfachzucker”
• keine Süßkraft
• nicht direkt vergärbar

Question 5

verwertbare Vielfachzucker

Answer 5

Stärke:

• aufgebaut aus Traubenzucker
• wichtigstes Nahrungskohlenhydrat
• wasserunlöslich, verkleistert bei 67° C

Dextrine:

• kurze Traubenzuckerketten
• Abbauprodukt von Stärke und Glykogen
• Ensteht durch trockene Erhitzung von Stärke (Rösten & Backen)
• leicht verdaulich daher in der Diätküche bedeutend
• wasserlöslich
• schmeckt schwach süßlich

Glykogen:

• stark verzweigte Traubenzuckerketten
• Reservestoff in Leber und Muskulatur, Energiespeicher
• bei Bedarf Abbau zu Traubenzucker und daher eine Energiequelle

Question 6

nicht verwertbare Vielfachzucker

Answer 6

Zellulose:

• sehr lange Traubenzuckerketten
• Gerüstsubstanz in den Pflanzen
• Unverdaulich, Füllstoff im Darm
• Regt die Darmtätigkeit an

Pektine:
- verschiedenen Einfachzucker
- enthalten in unreifen Früchten, Kernen und Schalen von Äpfeln, Quitten und Beeren
- Quellen stark auf -> Geliermittel
Binden Giftstoffe im Darm

Inulin:

• aus Fruchtzucker
• Reservestoff in Pflanzen
• Ausgangsstoff von Fruchtzucker und Diabetikernahrungsmitteln
• Unverdaulich
• prebiotischer Ballaststoff