Kohlenhydrate Flashcards
Glucose
Gut in Wasser löslich
Reduzierender Zucker
Tollens: positiv
Fehling: positiv
Maltose
2x Glucose a1,4 verknüpft
Möglich in a und b Form
Fehling: positiv
Tollens: positiv
Wann ist ein Zucker reduzierend
Wenn das anomere c Atom nicht an der Verknüpfung beteiligt ist und die anhängende oh Gruppe reagieren kann (ringöffnung mögl)
Tollensprobe
Wenn positiv fällt elementares Silber aus
Nachweis für aldehyde
Fehling Probe
Wenn positiv farbumschlag blau zu Rost rot
-> rotbrauner Niederschlag CuO
Nachweis für aldehyde
Fruktose
Kann als fura oder Pyranose vorliegen
In wässriger lsg stellt sich gleich Gewicht zwischen 5er, 6er, a, b und offenherziger ein.
Besitzt keto Gruppe
-> dennoch positiv auf Tollens und Fehling da beide im alkalischen Milieu ablaufen (keto-enol tautomerie)
Keto - Enol - tautomerie
Im alkalischen Milieu kann aus keto Gruppe (c=o) Enolstruktur entstehen (c=c-OH)
Aus dieser wiederum kann eine Glucose oder eine neue ketose entstehen somit fällt Fehling und Tollens positiv aus
Seliwarnow Probe
Sie dient der Unterscheidung von Fruktose und Glucose
Da sie im sauren Milieu abläuft kommt es zu keiner keto enol tautomerie
Zuckerlsg wird mit resorcin versetzt und erwärmt, bei Anwesenheit von Fruktose erfolgt Umschlag von farblos zu rot
Saccharose
a Glycopyranose + ß fruktofuranose (180* gedreht um vertikale Achse) a1,2 verknüpft
Leicht wasserlöslich aufgrund vieler oh Gruppen
Fehling und Tollens negativ da ringöffnung nicht möglich beide anomeren c gebunden
-> nicht reduzierend
Durch Saure hydrolyse Spaltung möglich, Gleichgewicht zwischen a, ß fruc und gluc
Nach saurer hydrolyse und anschließender Fehling positives Ergebnis (muss alkalisch Sein)
Cellobiose
Teil der Cellulose, unverdaulich
c12 H22 O11
ß Glucose + a Glucose (180* gedreht horizontale Achse)
ß1,4 verknüpft
Zerfällt zu Glucose bei saurer hydrolyse
Reduzierend, da ringöffnung möglich
Fehling und Tollens positiv
Stärke: Amylose
Polysaccharid, Makromolekül
a Glucose Ketten a1,4 verknüpft
Unverzweigt
Aufgrund des Winkels keine Gestreckte Kette sondern Helix - pro Drehung 6 Glucose Einheiten
Gut löslich in warmen Wasser
Nicht reduzierend
Fehling und Tollens negativ
Ca 20% der Stärke
Stärke: amylopectin
a Glucose Einheiten
a1,4 und a1,6 verknüpft
Stark verzweigt
Wasserunlöslich
Fehling und Tollens negativ
Makromolekül
Macht Ca 80% der Stärke aus
Stärke Nachweis
Lugolsche lsg (iod Kaliumiodid)
Bei Einlagerung in Spiralen der amylose blau schwarze Färbung
Erwärmt man nun Stärke mit Lug.lsg die schwarz blau zeigt so verschwindet Färbung da iod moleküle nicht länger eingelagert werden.
Amylopectin verbindet sich nur vereinzelt mit iod es kommt lediglich zu einer rot violetten Färbung
Lactose
ß Galaktose + ß Glucose (180* gedreht, horizontale Achse)
ß1,4 verknüpft
Saure hydrolyse = Glucose + galactose
Fehling und Tollens positiv
Galactose
Aussehen wie Glucose
Lediglich OH Gruppe an c4
Nach oben statt unten
