Kelompok utama metabolit primer dan biosintesisnya Flashcards
Yang termasuk monosakarida
1. Pentosa
2. Hexosa
- L-arabinosa, D-xylosa
- D-galaktosa, D-glukosa, D-manosa
Peran sakarida dalam signifikansi ekologis:
* Sebagai elemen struktural dan polisakarida dinding sel, misalnya
* Sebagai penyimpanan energi, misalnya
* Sebagai penyusun berbagai metabolit, misalnya
* Dalam melindungi jaringan dari
- selulosa
- pati
- asam nukleat, koenzim
- dehidrasi
Prekursor untuk biosintesis
glukosa dan karbohidrat
lainnya, lipid, asam amino
G3P
Jalur pembentukan sukrose
- DHAP + G3P > Fruktose 1,6b > Fruktose 6p > sukrose 6p > sukrose
- Fruktose 6p > Glukose 6p > glukose 1p> UDP glukose > sukrose 6p > sukrose
Jalur pembentukan pati
DHAP + G3P > Fruktose 1,6b > Fruktose 6p > Glukose 6p > glukose 1p> ADP glukose > Pati
Selulosa:
➢ polimer linier yang terdiri dari … yang memiliki ikatan …
➢ jumlah unit gula dalam polisakarida:
➢ dinding sekunder tumbuhan tingkat tinggi:
➢ dalam kapsul biji kapas: hingga
➢ D-glukosa, β (1 4)
➢ 300 hingga 15.000
➢ 6.000–10.000
➢ 15.000
Hemiselulosa:
➢ tidak seperti selulosa, larut dalam larutan …
➢ … sakarida
➢ mudah terdegradasi oleh enzim … dan dapat membentuk …
➢ terdapat pada tumbuhan tingkat tinggi: …
➢ Strukturnya berbeda jika merupakan bagian dari dinding primer atau sekunder atau jika terdapat pada monokotil atau dikotil
* dinding primer:
* dinding sekunder:
➢ larutan alkali
➢ < 200 sakarida
➢ enzim sel, zat cadangan (misalnya,
albumen)
➢ 25–30% kayu
- dinding primer: xiloglukan, galaktan, arabinogalaktan, arabinan
- dinding sekunder: xilan, manan, dan glukomanan
Pati
➢ campuran dua unsur:
➢ amilosa:
➢ amilopektin:
Pati
➢ campuran dua unsur: amilosa (larut dalam air pada suhu 80 C) dan
amilopektin (paling banyak dan tidak larut dalam air panas)
➢ amilosa: rantai panjang heliksoidal (60-6.000 unit D-glukosa yang dihubungkan oleh α 1 4)
➢ amilopektin: 6.000-600.000 unit glukosa dan memiliki beberapa percabangan
α 1 6
Pektin
➢ kelas polisakarida dinding sel tumbuhan yang …
➢ komponen utama sebagian besar dinding sel tumbuhan tingkat tinggi; terutama terdapat pada …
➢ Pektin komersial sebagian besar dibuat dari beberapa produk sampingan industri makanan, seperti …
➢ paling kompleks
➢ buah-buahan dan sayuran
➢ bubur apel, kulit jeruk, dan bubur bit gula
Pektin
➢ umumnya larut dalam …
➢ peningkatan berat molekul dan kekuatan ionik serta penurunan derajat esterifikasi mengurangi …
➢ asam pektat dan garam divalen dari asam pektat pada dasarnya tidak larut dalam air. Namun, mereka dapat diubah menjadi bentuk garam monovalen, yaitu …
➢ air
➢ kelarutannya
➢ natrium atau kalium pektat, agar dapat larut
Pektin
➢ pektin metil rendah:
➢ pektin metil tinggi:
➢ sebagai agen pembentuk … dalam berbagai aplikasi makanan termasuk produk susu, roti, dan buah
➢ mengandung < 50% metil ester
➢ mengandung > 50% metil ester
➢ gel
Pada produk susu yang diasamkan
seperti yogurt dan minuman buah berbahan dasar susu, dan minuman protein lainnya yang dibuat dari kedelai dan whey, pektin berperan sebagai
penstabil dispersi protein
- cairan semi-transparan yang tertinggal pada pemisahan (pengendapan)
antara cairan dan padatan susu dalam proses pembuatan keju - warna kuning-kehijauan, rasa sedikit asam, dengan aroma agak harum
Whey
Pektin
➢ Pektin HM telah lama digunakan dalam
➢ Pektin LM digunakan dalam
➢ Gel pektin dapat digunakan sebagai alternatif
Selai (jams) dan jeli (jellies): beda bahan, bentuk fisik buah, dan juga cara pembuatannya
Jeli:
➢ selai dan jeli tradisional
➢selai dan jeli rendah kalori dan rendah gula
➢ gelatin
olesan bening dari buah bening yang terdiri dari sari buah (atau sayuran) yang
mengeras; bukan bubur buah
Gelatin:
- protein larut yang berfungsi sebagai …
- polimer asam amino yang disatukan oleh …
- diekstraksi dari …
- bubuk granular berwarna …, tidak berasa dan tidak berbau
- agen pembentuk gel bening dan pengental dalam produk makanan
- ikatan peptida
- kolagen hewan, tulang atau jaringan ikat atau ikan
- kuning muda
