Introduccion A La Quimica De Alimentos Y Su Historia Flashcards
Cuales son las partes de La composición química?
Propiedades químicas, propiedades físicas, propiedades biológicas, que tienen un impacto en la calidad, valor nutricional, seguridad y estabilidad
Cuáles son las transformaciones de un alimento que pueden tener sustancias químicas diferentes
Manipulación, procesamiento y almacenamiento
El fraude de los alimentos permitió….
El avance de la química de alimentos
Ejemplos de fraude alimenticio
La miel, la cerveza, el pan, la leche
Los fraudes dieron lugar a:
Estudio de la química en los alimentos (Escuelas de Agricultura)
Agencias que controlaron los alimentos y medicamentos ( Agencia estatal FDA)
Gracias al estudio se descubrieron las sustancias dietéticas esenciales (macro y micro nutrientes)
Qué son los alimentos?
Producto que puede formar parte de una dieta, calma el hambre, aportan nutrientes y energía necesarios para mantener la salud
Los alimentos son sistemas dinámicos, qué significa esto?
Que también con el tiempo, con el calor, la humedad, microorganismos
Qué son los nutrientes?
Son sustancias presentes en los alimentos necesarias para el funcionamiento normal del organismo
Cuáles son los principales nutrientes?
Macro nutrientes (aportan energía): proteínas, carbohidratos y grasas
Micro nutrientes (aportan estructura): vitaminas y minerales
Agua
Qué son los nutrientes indispensables o esenciales y Los dispensables o no esenciales?
Esenciales es que no pueden ser sintetizados por el organismo y los debemos consumir por la dieta como por ejemplo el agua y los no esenciales son los nutrientes que pueden ser sintetizados por el organismo como la glucosa
Cuáles son las dos clasificaciones de los alimentos?
El sistema Food ex FAO/ OMS
Sistema NOVA
Clasificación nova
Nova 1: alimentos sin procesar o mínimamente procesados
Nova 2: ingredientes culinarios procesados
Nova 3: alimentos procesados
Nova 4: alimentos ultra procesados
Nova 1
Alimentos naturales o crudos
Alimentos con alteraciones ligeras (limpieza refrigeración congelación fermentación pasteurización cortes)
Frutas y vegetales, huevos, leche y derivados, carnes, hongos y hortalizas, granos enteros y nueces
Nova 2
Se usan para preparar alimentos mínimamente procesados, derivados de un alimento mínimamente procesados, no se comen solos
Aceites y grasas, pastas y harinas, miel y azúcares
Nova 3
La suma de los dos grupos anteriores
Se les añade sal azúcar grasas, de dos a tres ingredientes y fáciles de consumir
Conservado de frutas o verduras, queso, pan, sardinas enlatadas, bebidas alcohólicas
