Hygiène pour les consommateurs à risques

Question 1

Quels sont les mécanismes habituels de défenses ?

Answer 1

Acidité gastrique

Mucus intestinal

flore bactérienne

Barri;re lymphatique

Réponse immunitaire spécifique

Question 2

Quels sont les populations à risques ? (6)

Answer 2

immunodépression : sida, chimio, médicament immunodépressseurs

Maladie hépatique

Maladies rénales

Diabète

Nouveau-néé, jeunes enfant, personnes âgées

Femme enceinte

Question 3

Quels sont les aliments à surveiller lorsque vous êtes une population à risque ?

Answer 3

Viande, volailles, poissons et fruits de mer

Oeufs

PL

FL

Eau

miel

Question 4

Peut-on manger du poissons fumé réfrigéré ?

Answer 4

NON, car pas cuit ! aussi non il faut le cuire pour atteindre une T interne de 74 C

Question 5

Peut-on manger des viande froide ?

Answer 5

NON, à moins qu’elles soient réchauffée jusqu’à ce qu’elles soient fumantes

Question 6

Peut-on manger des saucisses à hot-dog cru ?

Answer 6

NON, doit être cuit à T interne de 74 C

Question 7

peut-on manger une omelette baveuse ?

Answer 7

NON, doit être complètement cuit

Question 8

Vinaigrettes césar maison ?

Answer 8

Seulement si fait à partir d’oeufs pasteurisés

Question 9

quel doit être la température des plat fait à base d’oeuf, exemple une quiche pour être sécuritaire ?

Answer 9

70C

Question 10

quels sont les 3 produits laitier dangereux ?

Answer 10

Lait cru

Fromage à pâte molle

Crème glacé maison

Question 11

Pourquoi les enfants de moins d’un an ne peuvent pas manger de miel ?

Answer 11

spores de C. botulinum