Hygiène en cuisine Flashcards
1
Q
TIAC :
A
Toxi-Infection Alimentaire Collective
2
Q
Utilisation de la méthode des 5M
A
main d œuvre mode opératoire milieu matière première matériel
3
Q
Sources de contamination biologique
A
> Contact direct de la denrée avec une source de contamination
Contact indirect entre la denrée et une source de contamination
= transfert de la contamination par un intermédiaire (vecteur)
4
Q
les principaux facteurs de maitrise en restauration collective
A
La température et le temps (notion de couple temps – température)
