Hülsenfrüchte Flashcards
1
Q
Worauf sollte man bezüglich der Bekömmlichkeit bei Hülsenfrüchten achten, wenn man sie neu in den Speiseplan integriert?
A
- Es kann bis zu 2 Wochen dauern, bis sich der Körper dran gewöhnt hat.
- Vorher einweichen oder keimen lassen,das Wasser wegschütten und gut waschen- da dort Phytinsäure, die Komplexe bildet und Gase im Wasser, die zu Blähungen führt.
- HF nicht gut mit Obst verträglich.
- Verdauungsfordernd:Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander
2
Q
Welche Nährstoffe haben Hülsenfrüchte?
A
B-Vitamine (1,2,3), Kalium, Calcium, Eisen, Zink, Selen.
Kohlenhydrate(Stärke) und Ballaststoffe.
Proteine, besonders AS “Lysin” (kombi mit Getreide)
3
Q
Für welche Nährstoffe sind Hülsenfrüchte besonders gute Quellen?
A
Proteine, Ballaststoffe, Eisen, Zink, Calcium, Selen und B-Vitamine(1,2,3).
4
Q
Durch welchen komplexbildner kann die BV von Wissen, Zink und Calcium in HF reduziert sein? Und wie vermeiden?
A
Phytinsäure.
Geht in Wasser über beim Einreichen, Keimen und fermentieren.
5
Q
Nenne mind. 3 Zubereitungsmöglichkeiten für Hülsenfrüchte.
A
Pfannengerichte, Eintöpfe, Dips, Soßen, Aufstriche.
