Gemüse

Question 1

Kartoffeln:

• welche Nährstoffe enthalten?
• wie viel Energie?
• wie zubereiten?

Answer 1

Hochwertiges Protein, mäßig Eisen, da kleine Menge an Vit.C nach kochen bleibt. Reich an Kalium. Hochwertige Kohlenhydrate, energiearm.
Muss viel Essen, bis Sättigungswirkung eintritt.

Gesundheitlich vorteilhafte Eigenschaften werden überdeckt, wenn mit viel Fett/Öl zubereitet (Pommes)

Question 2

Süßkartoffel

• welche Nährstoffe enthalten?
• worauf achten?

Answer 2

Gute Quelle für Carotinoide
Hochwertiges Protein.
Abwechslung zur Kartoffel

Achten auf Herkunft, da meist aus China oder Nigeria!

Question 3

Rote Beete

Nährstoffe?

Answer 3

Kalium und Eisen

Mit Vit.C zubereiten für höhere Eisenaufnahme - nicht zu viel kochen, sonst keine Nährstoffe mehr

Question 4

Karotten/Möhren

Nährstoffe?

Answer 4

Kalium, Vit. E, Carotinoide.

Gekocht mehr ẞ-Carotin verfügbar.
Das eher bittere Grün, der Möhre kann in Smoothie verwendet werden.

Question 5

Spinat und Mangold

Nährstoffe?

Answer 5

Da viel Oxalsäure, nur mäßig gute Quelle von Calcium und Eisen.
Vit.C, K & E, Kalium, Folsäure, Selen und Carotinoide.

Quercetin (gehört zu Flavonoide) gegen Tumorzellen d. Dickdarms und antioxidantiv.

Question 6

Wieso ist es besser Brokkoli roh zu essen?

Welche Methoden gibt es noch?

Answer 6

Brokkoli enthält ein sek. Pflanzenstoff (Sulforaphan, welches mithilfe eines Enzyms in der Pflanze gebildet wird)
Dieses Enzym ist hitzeinstabil, Sulforaphan hingegen nicht! - eine Option wäre es, den Brokkoli vorher klein zu schneiden und ca. 40minuten stehen zu lassen, bevor man es kocht, damit das Enzym Sulforaphan freisetzen kann. Dadurch ist der Brokkoli aber Sauerstoff ausgesetzt und Vitamine, wie Kalium und Eisen können verloren gehen.

Deswegen wäre Dampfgaren eine bessere Option- da kommt Brokkoli dem Wasser nicht in Kontakt und kann die Nährstoffe nicht weitergeben.

Question 7

Welches Gemüse gehört zu den Kreuzblütlern (Brassicaceae)
und welche Eigenschaften haben diese?
Welche Nährstoffe?

Answer 7

Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Wirsing, Senf, Rucola.

In allen Kreuzblütlern kann das hitzebeständige Sulforaphan gebildet werden, welches Krebs entgegenwirkt und die Entgiftung fördert.(mind.40min ruhen lassen)

Enthalten Folsäure, Vitamin C,E,K und Kalium (Calcium und Eisen

Question 8

Welches Gemüse gehört zu den Nachtschattengewächsen?

Answer 8

Aubergine, Paprika, Tomate, Kartoffeln, Pfeffer, Chilli, Goji-Beeren.

Question 9

In welchen Gemüsesorten ist Eisen nennenswert enthalten?

Answer 9

Kartoffeln, Rote Beete, Spinat, Mangold, Brokkoli, Grünkohl, Chinakohl, Rosenkohl, Chicorée, Endivie, Feldsalat, Portulak, Radicchio, Rucola, Spargel, Artischocke, Paprika, Zucchini

Question 10

In welchen Gemüsesorten ist Folsäure enthalten?

Answer 10

In grünem Gemüse (Kohl, Salate), Nüssen, Tomaten, Vollkornprodukte, Hulsenfrüchte