Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Técnica Dietética > Hortaliças E Frutas > Flashcards

Hortaliças E Frutas Flashcards

1
Q

Como as hortaliças costumam ser conhecidas?

A

Verduras e legumes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Onde as hortaliças costumam ser cultivadas?

A

Na horta

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Quais são as partes comíves das plantas que podem ser hortaliças? (7)

A
  1. Raízes tuberosas
  2. Tubérculos
  3. Caules
  4. Folhas
  5. Flores
  6. Frutos
  7. Sementes
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Qual a definição de fruta?

A

Parte carnuda e comestível que envolve as sementes de plantas e árvores.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Quais são os maiores componentes das frutas?

A

Água e carboidrato

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Segundo Ornellas, além de possuírem vitaminas, minerais e fibras, as frutas são fonte riquíssimas de:

A

Antioxidantes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Quais são os pigmentos que atuam nas hortaliças e frutas? (7)

A
  1. Clorofila
  2. Caroteno
  3. Antocianina
  4. Xantofila
  5. Flavonas
  6. Licopeno
  7. Tanino
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

O que influencia no sabor?

A
  1. Ácidos
  2. Açúcares
  3. Tanino
  4. Compostos sulfurados
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

O que influencia no aroma?

A
  1. Aldeidos
  2. Terpenos
  3. Álcoois
  4. Propiltiossulfato
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Quais são as classificações das hortaliças e frutas de acordo com suas características? (4)

A
  1. Extra
  2. De primeira
  3. De segunda
  4. De terceira
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

O que é uma hortaliça do tipo extra?

A

Sem defeitos; tamanho e cor adequados; bem madura e desenvolvida; sem marcas e manchas na casca

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

O que é uma hortaliça de primeira?

A

De qualidade, deve ser bem desenvolvida e madura;
Pode ter pequenas manchas na casca, sem prejudicar a aparência geral.
Pode ser um pouco menor

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

O que é uma hortaliça de segunda?

A

Compactas e firmes que não entraram nas classificações anteriores.
Ligeiros defeitos e rachaduras cicatrizadas.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

O que é uma hortaliça de terceira?

A

Para fins industriais.
Pode ter defeitos na cor, tamanho e conformação. Não precisa ser bem madura e devolvida.
Pode ter rachaduras cicatrizadas, defeitos e manchas na casca

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Classificação de acordo com a concentração de glicidios:

A
  1. Tipo A - 5% de CHO
  2. Tipo B - 10% de CHO
  3. Tipo C - 20% de CHO
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Qual a vantagem em ter as hortaliças classificadas?

A

Ter maior flexibilidade nos cardápios, substituindo as hortaliças do mesmo grupo sem alterar o valor calórico da dieta.

17
Q

Classificação das frutas segundo o teor de carboidrato?

A
  1. Tipo A - até 5% de CHO
  2. Tipo B - 10 a 15%

Frutas especiais - 35 a 53%
Frutas oleaginosas 16% de CHO e 60% de LIP

18
Q

Cite aa formas de cocção de calor úmido:

A
  1. Em fogo brando
  2. Por ebulição
  3. Por pressão
  4. No vapor
19
Q

Cite as formas de calor seco:

A

Assada e fritura

20
Q

Qual a relação entre sal e água para cocção?

A

2 colheres de café de sal por litro de água

21
Q

Pq adicionar limão ou vinagre na água de cocção de hortaliças vermelhas?

A

Pq o pigmento antocianina ao reagir com o ácido, intesifica o vermelho

22
Q

Para que serve o branqueamento?

A

Inativar ou retardar a ação de enzimas que alteram a cor e consistência

23
Q

Como fazer o branqueamento?

A

Cozinhar os vegetais por pouco tempo em água fervente e resfriá-los numa tigela de água gelada.

24
Q

Na preparação de caldos líquidos sem resíduo (apurínico), pq devemos cortar os vegetais em cubos menores?

A

Quanto menor forem os cubos, mais superfície de contato haverá dos vegetais com a água e maior liberação de vitaminas hidrossolúveis

25
Q

Se eu for apenas usae a água para cozinhar legumes, pq o ideal é que os cubos sejam maiores?

A

Quanto menor o cubo, maior o desperdício de nutrientes na água de cozimento

26
Q

Qual a perda térmica que temos em refogados?

A

Em torno de 70%
1 kg de folha de bertalha -> 300gde refogado

27
Q

O que significa safra dos alimentos?

A

Melhor época de disponibilidade de determinado produto nas feiras e mercados

28
Q

Quais aa vantagens de consumir alimentos da safra?

A

Preços mais baixos
Melhor qualidade dos produtos
Menor uso de agrotóxicos
Sabor mais intensificado

Técnica Dietética (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions