Histoire de la restauration et de la Gastronomie Francaise Flashcards
Quelle institution gérait l’hospitalité en Occident au Moyen Âge ?
L’Église, via les monastères
Pourquoi les monastères ont-ils cessé de répondre à la demande croissante des voyageurs ?
À cause de l’essor des moyens de transport, du commerce, et du déplacement massif de personnes.
Quelle est la définition moderne de l’hôtellerie
C’est un établissement qui offre le gîte et le couvert à des clients de passage ou locaux, moyennant une contribution financière.
Quels manuscrits témoignent de la cuisine médiévale française ?
Le Viandier de Taillevent (~1380)
Le Ménagier de Paris (1393)
Du fait de cuisine de Chiquart (1420)
La cuisine médiévale française était-elle spécifique à cette époque ?
Non, elle ressemblait aux cuisines d’autres pays européens comme l’Italie, l’Espagne, et l’Angleterre.
Comment la Révolution française a-t-elle transformé la gastronomie ?
Les chefs, privés de leurs maîtres nobles, ont ouvert des restaurants modernes.
Quelle était la signification originelle du mot « restaurant » ?
Une boisson réconfortante.
Quels nouveaux métiers sont apparus avec l’émergence des restaurants ?
Les critiques gastronomiques.
Quel livre est devenu une « bible » pour les chefs en 1914 ?
Le Répertoire de la Cuisine
Quand la gastronomie française a-t-elle été inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO ?
En 2010, en même temps que la cuisine mexicaine.
Qui sont les fondateurs du mouvement de la Nouvelle Cuisine ?
Henri Gault et Christian Millau.
Quels sont les commandements de la Nouvelle Cuisine?
Produits frais et de qualité.
Cuissons courtes et précises.
Sauces légères
Accent sur l’esthétique et la diététique
Quel chef emblématique a diffusé la Nouvelle Cuisine à l’international ?
Paul Bocuse.
Comment la Nouvelle Cuisine s’est-elle popularisée ?
Grâce aux médias audiovisuels et aux guides de Gault et Millau.
