CUSINE FUSION Flashcards
D’où vient l’idée de la cuisine fusion ?
Elle est apparue dans un contexte où tout semblait possible, influencée par les immigrations successives aux États-Unis, et intègre principalement les cuisines d’Amérique latine, caribéenne, et asiatique.
Quelles cuisines ont principalement influencé la cuisine fusion ?
Les cuisines d’Amérique latine, caribéenne, et asiatique, notamment vietnamienne
Quelle est la définition de la cuisine fusion ?
C’est une cuisine qui confronte délibérément plusieurs cuisines, cultures ou techniques étrangères dans un même plat
En quoi la cuisine fusion se distingue-t-elle du métissage alimentaire
Par une démarche consciente et délibérée de « choquer » les cuisines pour créer des combinaisons innovantes.
Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
Une cuisine qui utilise de nouveaux outils, ingrédients et méthodes pour explorer les mécanismes des transformations culinaires.
Quels outils sont typiques de la cuisine moléculaire ?
Siphon pour mousses, alginate de sodium, agar-agar, azote liquide, évaporateur rotatif, sondes à ultrasons
Quel est l’objectif principal de la cuisine moléculaire ?
Étudier les phénomènes physico-chimiques pour créer des plats innovants et remplacer certains ingrédients
Quelle est l’originalité de la gastronomie moléculaire ?
Elle utilise des outils issus des laboratoires comme l’azote liquide ou les sondes à ultrasons pour innover dans la cuisine.
Quels sont les enjeux de la gastronomie moléculaire ?
Répondre à des besoins industriels, développer des substituts pour des aliments allergènes, et explorer les propriétés physico-chimiques des ingrédients.
Donne un exemple de substitution d’ingrédient en gastronomie moléculaire.
Remplacer l’œuf dans un flan par de l’agar-agar, une substance extraite d’algues rouges
