Gusto Flashcards
Sabores fundamentales + estímulos gustativos
- Salado → NaCl
- Dulce → Sacarosa, alcoholes y aldehídos
- Ácido → HCl
- Amargo → Quinina, cmp nitrogenados o alcaloides
- Umami → Glutamato sódico (lípidos por cosas proteicas)
¿De quién depende la sensación del gusto?
Quimiorreceptores ← botones gustativos ← papilas
1 botón → 50-150 células receptoras
Viven 10 días
Tipos de papilas gustativas
Ant. y lat. lengua
- Fungiformes
- Foliadas
Base lengua
- Circunvaladas
Receptores TRPV1
- Ubi: cavidad oral, tracto digestivo, piel
- → NC. V (lagrimeo💧, moco👃🏻, sudor😅)
- Canales iónicos → Ca+2 y Na+
- Activación por capsaisina🌶️, calor🥵, acidez, irritantes
Inervación de los botones gustativos
- Laringe, epiglotis, paladar y pt. superior esófago → PC. X
- 2/3 ant. lengua → PC. VII (rama de la cuerda timpánica)
- 1/3 post. lengua → PC. IX
X + IX = N. gustatorio (sensaciones + digestivas)
Canales transductores de sabor salado y ácido
Canales iónicos
Na+ y H+ → potencial recepetor → despolariza → abren canales K+ y Ca+ → Ca+ → NT (serotonina) a través del nervio en la base de la cx.
Canales transductores de sabor dulce, umami y amargo
Canales proteínas Gq
ligando → activan 2do mensajero (fosfolipasa C) → ✂️PIP2 → IP3 y DAG → libera depósitos de Ca+ → NT (serotonina) a través del nervio en la base de la cx.
Descripción de las células gustativas
- Cx. epiteliales
- Polarizadas (apical y basal)
- Uniones estrechas
Distribución de los canales en la célula gustativa
- Dominio apical: proteínas G y otras
- Dominio basal: Na+, K+ y Ca+2
¿Dónde están las moléculas quimiorreceptoras?
En las microvellosidades de las cx. quimiorreceptoras
Conformación de un poro gustativo
cx. quimiorreceptoras + cx. de soporte + cx. basales
Vía central
¿Dónde están los cuerpos celulares de las fibras gustativas de los pares craneales VII, IX y X?
- VII: ganglio geniculado
- IX: ganglio petroso
- X: ganglio nudoso
¿Hacia dónde se dirigen las fibras de los nervios que inervan los poros gustativos?
Bulbo raquídeo → tracto solitario → sinapsis en núcleo del tracto solitario
Vía del gusto
Papila → NC. VII, IX y X → núcleo del tracto solitario → núcleo ventroposteromedial VPM (tálamo) → corteza insular, amígdala y opercular frontal gustativo
Amígdala → memoria, emociones
¿Qué es el efecto garcía?
Tendencia a rechazar un alimento que en alguna ocasión nos produjo algún tipo de malestar estomacal o indigestión
