Groupes alimentaires

Question 1

+ fruits/légumes sont colorés, + ils ont généralement de nutriments

Answer 1

V

Question 2

V ou F: Certains traitements changent valeurs nutritives des fruits/légumes?

Answer 2

V: comme la cuisson, en fait chaleur élimines bcp de vitamines

***Fait supp: certaines vitamines, comme C et B, sont hydrosolubles, sont restent dans l’eau du chaudron

Question 3

V ou F: les céréales doivent être cuites pour assimiler les nutriments

Answer 3

V: car il y a peu d’eau (pour aug activités des enzymes et car eau chaude ouvre les parois c des céréales, libérant ainsi nutriments piégés à l’intérieur)

Question 4

Diff entre céréales et pseudo-céréales

+ 2 ex. pour chacun d’entre eux

Answer 4

Céréales = appartenant à la famille des
graminées, soit : blé, millet, riz, avoine, seigle, maïs (farine), etc
*Souvent à la base de l’alimentation de plusieurs cultures

Pseudo-céréales = : grains
comestibles produits par des
plantes n’appartenant pas à
la famille des graminées, soit : amarante, quinoa, sarrasin

Question 5

Valeur nutritive produits céréaliers (4)

Answer 5

 Glucides complexes

 Fibres alimentaires

 Vitamines ( thiamine + autres du
complexe B, vitamine E)

 Minéraux ( fer , magnésium,
phosphore, potassium, zinc,
manganèse, cuivre, sélénium)