groupes alimentaires Flashcards
quels sont les 3 principes sur lesquels se fondent les groupes alimentaire?
- origine agricole
- usage habituel et traditionnel
- la composition nutritive
De quoi sont composé les fruits et légumes?
- 80-90% eau
- glucides (sucre et fibres alimentaires)
- vitamines et minéraux (bcp vitamine C, antioxydants, vitamine AA, acide folique, potassium)
plus les fruits sont colorés plus…
ils fournissent à l’organisme des éléments nutritifs en quantité importantes
Qu’est-ce qu’une céréale?
grains comestibles produits par des plantes appartenant à la famille des graminées, soit : blé, millet, riz, avoine, orge, mais, seigle, sorgho, triticale
qu’est-ce que les pseudo-céréales?
grains comestibles produits par des plantes appartenant à la famille des graminées, soit : amarante, quinoa, sarrasin.
De quoi sont composés les produits céréaliers?
- glucides complexes
- fibres alimentaires
- vitamine (thiamine + autres du complexe B, vitamine E)
- minéraux (fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, cuivre, sélénium, manganèse)
quels sont les structures du grain céréalier?
- enveloppe à l’extérieur appelé son, composé de fibres alimentaires
- endosperme : amidon, protéines, vitamines et minéraux.
- germe : notament vitamines complexe B, vitamine E, antioxydants, gras polyinsaturés
quel est la structure du grain céréalier qui est le carburant par excellence?
l’endosperme
Quel est la structure du grain céréalier la plus nutritive et la plus sensible au rancissement et à la perte de valeur nutritive?
germe
pourquoi grain entier?
il n’a subi aucun raffinage, il est intègre
De quoi est constitué les viandes et substituts?
- protéines
- lipides
- vitamines (surtout complexe B dont la B12)
- minéraux
- glucides et fibres pour les protéines de source végétale
