Grain de Blé

Question 1

Grain de Blé tendre

=> citer les différents nutriments de l’analyse nutritionnelle

Answer 1

Eau (g)

Protéines (g)
CUD (%)
VB (%)
IC

Lipides (g)

Glucides (g)
Amidon (g)
Sucres (g)

Fibres (g)

VE (kcal)

Minéraux (mg)
Ca2+
P
K+
Mg2+
Fe3+
Na2+
CUD

Vitamines (mg)
Hydrosolubles
B1
B2
B3
B6
Lipisolubles
E

Conclusion : 2 phrases de résumé + 2 phrases d’ouverture

Question 2

Grain de Blé tendre

=> Teneur
=> Analyse nutritionnelle Eau (g)

Answer 2

Teneur pour 100g = 13,5

Analyse nutritionnelle

Teneur faible => bonne conservation

Question 3

Grain de Blé tendre

=> Teneur
=> Analyse nutritionnelle Protéines (g)

Answer 3

Teneur /100g = 12

CUD (%) = 90

VB (%) = 64

IC = 55

Analyse nutritionnelle :

Teneur intéressante
Protéines végétales
+ P. Solubles (germe + écorce) qu’insolubles (réseau de gluten)

CUD élevé, un peu abaissé par Finsol

VB moyenne car P. végé => ne permet pas anabolisme protéique sans complémentation

IC < 100 => FL = Lysine
Nécessite une complémentation avec un aliment protéique source de Lysine (ex : légumes secs)

Question 4

Grain de Blé tendre

=> Teneur
=> Analyse nutritionnelle Lipides (g)

Answer 4

Teneur /100g = 2

Analyse nutritionnelle :

Teneur faible
L. dans le germe
AGI => L. bonne qualité

Question 5

Grain de Blé tendre

=> Teneur
=> Analyse nutritionnelle Glucides (g)

Answer 5

Teneur /100g = 61

Amidon (g) = 59

Sucres (g) = 2

Analyse nutritionnelle :

Teneur élevée => aliment glucidique

Amidon => teneur élevée => amande => cuir avant conso

Sucres => faible teneur => germe + écorce => Glc, fructose, saccharose, maltose

Question 6

Grain de Blé tendre

=> Teneur
=> Analyse nutritionnelle Fibres (g)

Answer 6

Teneur /100g = 9,5

Analyse nutritionnelle :

Teneur élevée => Maj écorce
Maj Finsol => hémicellulose, cellulose, lignine

Question 7

Grain de Blé tendre

=> Teneur
=> Analyse nutritionnelle VE (kcal)

Answer 7

Teneur /100g = 315 kcal

Analyse nutritionnelle :

Apport énergétique d’origine glucidique

Question 8

Grain de Blé tendre

=> Teneur
=> Analyse nutritionnelle Minéraux (mg)

Answer 8

Minéraux (mg) => 60% écorce 30% amande 10% germe

Ca2+ 34 Rapport phosphocalcique <1
P. 400 => Ca2+ mal assimilé

K+ 434 Teneur élevée => à encadrer
dans patho rénales

Mg2+ 140 Teneur intéressante

Fe3+ 5,3 Teneur élevée => Fe
non-héminique => mal assimilé

Na2+ 3 Teneur faible

CUD Faible => Mnrx mal absorbés => Finsol + FAN = acide phytique

Question 9

Grain de Blé tendre

=> Teneur
=> Analyse nutritionnelle Vitamines (mg)

Answer 9

Teneur /100g

Analyse nutritionnelle :

Vit. (mg) => source

Hydrosolubles => gp B => écorce + germe
B1 = 0,4
B2 = 0,1
B3 = 4,7
B6 = 0,5

Liposolubles => germe
E = 2,5 => Vit. Antioxydante => protège L. contre oxydation