Glucides

Question 1

Question : Quelles sont les caractéristiques des polyosides ?

Answer 1

Nombre d’oses constituants.

Nature des oses.

Configuration (α ou β).

Présence ou absence de ramifications.

Question 2

Question : Quelle est la structure du glucose en cycle ?

Answer 2

Forme cyclique pyranose à 6 atomes.

Carbone 6 au-dessus du plan (série D).

Peut être en configuration α (hydroxyle en dessous) ou β (hydroxyle au-dessus).

Question 3

Question : Quelle est la différence structurale entre le glucose, le mannose et le galactose ?

Answer 3

Mannose : Épimère du glucose en C2.

Galactose : Épimère du glucose en C4.

Question 4

Question : Qu’est-ce qu’une liaison osidique ?

Answer 4

Réponse : Liaison entre le groupement hydroxyle d’un carbone anomérique et un autre groupement hydroxyle.

Question 5

Question : Quelle est la différence entre un sucre réducteur et un sucre non réducteur ?

Answer 5

Réducteur : Carbone anomérique libre.

Non réducteur : Carbone anomérique engagé dans une liaison osidique.

Question 6

Question : Qu’est-ce qu’un polyoside de réserve ?
Exemple

Answer 6

Un polymère glucidique servant de stockage d’énergie, ex : amidon (végétaux), glycogène (animaux).

Question 7

Question : Quelle est la composition de l’amidon ?

Structure ?

Answer 7

Amylose : Chaîne linéaire de glucose (liaisons α-1,4).

Amylopectine : Chaîne ramifiée de glucose (liaisons α-1,4 et α-1,6).

Question 8

Question : Qu’est-ce que le maltose ?

Answer 8

Réponse : Diholoside formé de deux glucoses liés par une liaison α-1,4.

Question 9

Question : Combien d’unités contient l’amylose ?

Answer 9

Réponse : De 500 à 1000 unités de glucose.

Question 10

Question : Quelle est la différence entre l’amidon et le glycogène ?

Answer 10

Amidon : Ramifications toutes les 24-30 unités.

Glycogène : Ramifications plus fréquentes (toutes les 3-5 unités).

Question 11

Question : Quelles enzymes dégradent l’amidon ?

Answer 11

α-amylase (liaisons α-1,4).

α-dextrinase (liaisons α-1,6).
= enzyme débranchante

Question 12

Question : Quelles enzymes dégradent le glycogène ?

Answer 12

Glycogène phosphorylase (liaisons α-1,4).

Enzyme débranchante (liaisons α-1,6).

Question 13

Question : Quelle quantité d’eau est fixée par 1 g de glycogène ?

Answer 13

Réponse : 1 g de glycogène fixe 2 g d’eau.

Question 14

Exemple de polyosides de structure

Answer 14

Cellulose

Glucosaminoglycane GAG

Question 15

Question : Qu’est-ce que la cellobiose ?

Answer 15

Réponse : Diholoside composé de deux glucoses liés par une liaison β-1,4.

Question 16

Question : Comment la cellulose est-elle assemblée ?

Answer 16

Chaînes linéaires de glucoses liés par des liaisons β-1,4.

Formation de feuillets stabilisés par des liaisons hydrogènes.

Feuillets s’assemblent en microfibrilles.

Question 17

Question : Quelle est la composition de la paroi végétale ?

Answer 17

Polysaccharides.
Microfibrilles de cellulose.
Lignine.

Question 18

Question : Qu’est-ce que l’hémicellulose ?

Answer 18

Réponse : Hétéropolyoside associé aux microfibrilles de cellulose, liant les fibres.

Question 19

Question : Quelle enzyme dégrade la cellulose ?

Answer 19

Réponse : La β-glucosidase (cellulase).

Question 20

Question : Quelle est la structure des GAG (glycosaminoglycanes) ?

Answer 20

Longues chaînes linéaires de 50 à 1000 répétitions d’unités diholosides.

Composées d’une hexosamine (souvent acétylée) et d’un acide hexuronique.

Liées par des liaisons β(1-4) et β(1-3).

Question 21

Question : Quelle est l’exception notable de l’acide hyaluronique ?

Answer 21

Il n’est jamais sulfaté.

Il n’est jamais lié de manière covalente à une protéine.

Question 22

Question : Quelles sont les caractéristiques des glycosaminoglycanes ?

Answer 22

Forte densité de charge négative à pH neutre.

Capacité à piéger de nombreuses molécules d’eau, offrant résistance aux forces d’écrasement.

Présents dans les tissus conjonctifs comme le cartilage articulaire.

Peuvent être sulfatés et liés à des protéines (sauf l’acide hyaluronique).

Question 23

Question : Où se trouvent les glycoprotéines et quelle est leur fonction ?

Answer 23

Elles sont soit membranaires, soit sécrétées.

Elles jouent un rôle dans la structure, la communication cellulaire et parfois la signalisation.

Question 24

Question : Quelle est la liaison protéoglycane et leur proportion en sucre ?

Answer 24

Liés à des GAGs par des liaisons O-glycosidiques sur une sérine.

La partie glucidique peut représenter jusqu’à 95 % de la masse totale.

Question 25

Question : Quelle est la structure et la destination des protéoglycanes ?

Answer 25

Chaîne protéique centrale associée à des GAGs (ex. : chondroïtine sulfate, kératane sulfate).

Présents dans la matrice extracellulaire pour structure et communication.

Question 26

Question : Qu’est-ce qu’un milieu hypotonique ?

Answer 26

Réponse : Milieu dont la concentration en sels est inférieure à celle de la cellule, provoquant une entrée d’eau dans celle-ci.

Question 27

Question : Quelles techniques peuvent être utilisées pour analyser les oses ?

Answer 27

Hydrolyse enzymatique ou acide.

Perméthylation pour identifier les groupements hydroxyles libres.

Chromatographie d’exclusion stérique ou en phase inverse.

Question 28

Question : Quelle est la structure de l’hormone hCG ?

Answer 28

Deux sous-unités α et β glycosylées, reliées par des liaisons non covalentes.

Utilisée dans le maintien de la grossesse et en traitement de l’infertilité.

Question 29

Question : Qu’est-ce qu’une protéoforme ?

Answer 29

Réponse : Une protéine présentant des variations post-traductionnelles (ex. : différents états de glycosylation).

Question 30

Question : Quel est le rôle de la PNGase F ?

Answer 30

Sépare les glycanes des peptides.

Facilite l’analyse des structures glycaniques associées aux protéines.

Question 31

Question : Quels sont les trois niveaux de caractérisation des glycoprotéines ?

Answer 31

Identifier les structures glycaniques.

Détecter les sites de glycosylation.

Associer les glycanes spécifiques aux sites identifiés.

Question 32

Question : Qu’est-ce que la trypsine et à quoi sert-elle ?

Answer 32

Réponse : Enzyme qui clive les protéines en position C-terminale des résidus lysine et arginine, utilisée pour digérer les peptides avant analyse.

Question 33

Question : Quel est le principe de la chromatographie en phase inverse ?

Answer 33

Phase stationnaire apolaire, phase mobile polaire.

Sépare les molécules selon leur hydrophobicité, avec élution progressive des composés par augmentation d’acétonitrile.

Question 34

Question : Pourquoi utiliser un chromatographe pour identifier un protéoforme ?

Answer 34

Simplifie les mélanges complexes avant spectrométrie de masse.

Permet de séparer et d’identifier les glycanes et peptides glycosylés.

Question 35

Question : Quelles sont les caractéristiques des protéoformes ?

Answer 35

Macrohétérogénéité : présence ou absence de glycosylation à certains sites.

Microhétérogénéité : différentes structures de glycanes sur un même site

Question 36

Question : Qu’est-ce qu’un ose ?

Answer 36

Une seule unité glucidique, qui peut être :

Aldose : Fonction aldéhyde.
Cétose : Fonction cétone.

Question 37

Question : Qu’est-ce qu’un oside ?

Answer 37

Réponse : Molécule formée de plusieurs unités glucidiques.

Question 38

Question : Qu’est-ce qu’un holoside ?

Answer 38

Réponse : Un oside constitué uniquement d’oses.

Question 39

Question : Quelle est la différence entre un oligoside et un polyoside ?

Answer 39

Oligoside : Contient entre 2 et 20 oses (ex. : diholoside, triholoside).

Polyoside : Contient plus de 20 oses

Question 40

Question : Qu’est-ce qu’un homopolyoside ?

Answer 40

Réponse : Un polyoside constitué uniquement d’oses de la même nature.

Question 41

Question : Qu’est-ce qu’un hétéroside ?

Answer 41

Réponse : Une molécule composée :

D’une partie glucidique (glycane).

D’une partie non glucidique (aglycone).

Question 42

Idée structure GAG

Answer 42

Liaison beta 1-3
CS : Ac glu - N-acétylgala
HA : Ac glu - N acétyl gluco

Liaison beta 1-4
KS : Gala - N acétylgluco
HS : Ac gluco - N acétyl gluco