glucides Flashcards
Les monosaccharides
peuvent être de série L ou D. Leur cyclisation entre une fonction alcool et la fonction aldéhyde ou cétone génère deux anomères α et β et des cycles pyranose ou furanose.
La mutarotation
est la capacité d’un monosaccharide en solution d’être en équilibre permanent entre une forme ouverte et quatre formes cycliques (af, bf, ap, bp) La présence d’une forme ouverte, même en quantité très faible, explique le caractère réducteur des monosaccharides qui résulte de la capacité d’une fonction aldéhyde ou cétone à être réduite ou oxydée.
Un oligosaccharide
peut être réducteur ou non réducteur en fonction de la présence ou non d’un monosaccharide dont le carbone anomérique est non lié ,
ne possède qu’une extrémité réductrice
peut être linéaire ou ramifié
La perméthylation d’un oligo- ou polysaccharide
permet de déterminer les points de liaisons entre les monosaccharides
Les dérivés de monosaccharides
de la série L ou D, regroupent les désoxy monosaccharides, les monosaccharides aminés et les acides uroniques (acides uroniques formés par oxydation de la fonction hydroxyle du carbone 5 des pentoses et du carbone 6 des hexoses (oxydation de -CH2OH en -COOH))
